{"id":2783,"date":"2010-10-01T22:31:15","date_gmt":"2010-10-02T01:31:15","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2783"},"modified":"2010-10-01T22:31:15","modified_gmt":"2010-10-02T01:31:15","slug":"fermento-natural-de-passas-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/10\/01\/fermento-natural-de-passas-parte-2\/","title":{"rendered":"Fermento Natural de Passas – Parte 2"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Comecei a falar sobre o fermento natural de passas aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2766<\/a><\/p>\n

Agora vamos \u00e0 segunda parte do processo, que \u00e9 fazer a massa-m\u00e3e.<\/p>\n

Para cada 100 ml de caldo fermentado de passas, misturei 100 gramas de farinha de trigo. Misturei e deixei descansando por cerca de 8 horas. Em dias mais quentes pode demorar menos, \u00e9 preciso ficar de olho.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Depois desse tempo, a massa estar\u00e1 cheia de bolhas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Adicionei mais 100 ml de \u00e1gua e outras 100 gramas de farinha e misturei. Novamente deixei descansando, coberto, por 8 horas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Depois desse tempo – que vai variar conforme a temperatura embiente – a massa-m\u00e3e vai apresentar bolhas vis\u00edveis.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Agora, m\u00e3o na massa, literalmente. Misturei \u00e0 massa-m\u00e3e mais 200 gramas de farinha de trigo, 200 gramas de farinha de centeio, 6 gramas de sal e \u00e1gua suficiente para formar uma massa macia (cerca de 250 ml). Sovei por 10 minutos. Cobri e deixei descansar por 8 horas. Dividi ao meio, modelei e tornei a deixar crescer.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eu preferi deixar que crescesse sobre uma folha de papel imperme\u00e1vel. Dobrei as laterais do papel para formar uma parede lateral e evitar que o p\u00e3o se esparramasse muito. Depois de crescido, fiz cortes, pulverizei \u00e1gua e levei para assar em forno bem quente. Depois de 10 minutos abaixei a temperatura, at\u00e9 corar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/a><\/p>\n

O p\u00e3o ficou com bolhas pequenas e irregulares. A textura, macia, por\u00e9m firme. O p\u00e3o ficou \u00famido e com sabor adocicado.<\/p>\n

Quanto ao restante do starter, acrescentei 100 ml de \u00e1gua e 30 gramas de a\u00e7\u00facar, mexi e tampei. Continua vivendo l\u00e1 na geladeira. Todos os dias abro um pouco a tampa para deixar escapar o g\u00e1s que se forma.<\/p>\n

Tamb\u00e9m poderia ter separado parte da massa-m\u00e3e que fiz para esse p\u00e3o, alimenta-la com mais farinha e \u00e1gua e deixar na geladeira como amostra, at\u00e9 o pr\u00f3ximo p\u00e3o ser feito. Mas isso fica para outra vez.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Comecei a falar sobre o fermento natural de passas aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2766 Agora vamos \u00e0 segunda parte do processo, que \u00e9 fazer a massa-m\u00e3e. Para cada 100 ml de caldo fermentado de passas, misturei 100 gramas de farinha de trigo. … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2784,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[16,26],"tags":[156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/massa-mae-de-passa.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-IT","jetpack-related-posts":[{"id":8968,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/04\/16\/desafio-fermento-natural-dia-4\/","url_meta":{"origin":2783,"position":0},"title":"Desafio Fermento Natural - Dia 4","date":"Abril 16, 2016","format":false,"excerpt":"E hoje, como est\u00e1 o fermento? Cresceu muito? Dobrou, triplicou de volume? 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Misturei e deixei fermentar. Depois de 12 horas, adicionei mais 100 ml de \u00e1gua,\u2026","rel":"","context":"In "lanches"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Broa2.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2766,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/09\/28\/fermento-natural-de-passas-parte-1\/","url_meta":{"origin":2783,"position":2},"title":"Fermento Natural de Passas - Parte 1","date":"Setembro 28, 2010","format":false,"excerpt":"H\u00e1 algum tempo cansei dos p\u00e3es com fermento natural. A obrigatoriedade de alimentar, mimar para que se mantivessem vivos cansou-me.\u00a0 E tamb\u00e9m constatei que essas amostras podem ser contaminadas e, depois de algum tempo, desenvolver um cheiro meio estranho, um sabor muito \u00e1cido. Enfim, desisti. 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