{"id":2798,"date":"2010-10-10T20:50:27","date_gmt":"2010-10-10T23:50:27","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2798"},"modified":"2012-01-02T21:11:53","modified_gmt":"2012-01-03T00:11:53","slug":"papa-de-arroz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/10\/10\/papa-de-arroz\/","title":{"rendered":"Papa de Arroz"},"content":{"rendered":"
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Aqui no Brasil fazemos mingau, pir\u00e3o. Na \u00c1sia, a papa de arroz \u00e9 comum. No Jap\u00e3o, feito a partir de arroz cru, \u00e1gua e sal \u00e9 o okayu ou shira-gayu. Existem vers\u00f5es feitas com bancha (cha-gayu) e com soja tostada (Nara no cha-gayu). A propor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua varia. Uns usam 1 parte de arroz para 7, 10 ou at\u00e9 15 partes de \u00e1gua. O arroz \u00e9 cozido em panela destampada – fogo alto ou baixo, dependendo da textura que se quer obter – at\u00e9 o arroz ficar muito macio. Isso pode levar uns 40 minutos. Algumas panelas el\u00e9tricas para cozinhar arroz tamb\u00e9m fazem okayu. Pode ser servido com uma ameixa salgada (umeboshi) ou flocos de bonito seco ou tirinhas de alga nori ou uma gema crua.<\/p>\n

Outra papa de arroz comum no Jap\u00e3o chama-se zosui. Ao contr\u00e1rio do okayu, \u00e9 feito com arroz j\u00e1 cozido. Essa papa permite outros ingredientes: em vez de \u00e1gua, caldo (dashi ou caldo de galinha), um pouco de shoyu para dar um gosto, cebolinha, mitsuba (um tipo de trevo), suco de gengibre, ovos… Ou seja, at\u00e9 certo ponto, lembra a nossa canja.<\/p>\n

E quando s\u00e3o comidos? Bem, h\u00e1 quem prefira comer de manh\u00e3, no desjejum. Confesso que nunca consegui comer muito pela manh\u00e3. Na verdade, n\u00e3o \u00e9 raro eu n\u00e3o comer nada. Outros preferem no jantar, para terminar o dia com uma coisa leve. E, por fim, alguns s\u00f3 comem (ou tomam? afinal, \u00e9 quase l\u00edquido…)\u00a0 quando est\u00e3o gripados, doentes.<\/p>\n

E por falar em gripes, resfriados, alguns ingredientes t\u00eam fama de ajudar na recupera\u00e7\u00e3o desses males. S\u00e3o o alho, o gengibre e a cebolinha. Meu pai costumava comer dentes de alho cru com pasta de soja. Eu gosto de ch\u00e1 de gengibre em dias mais frios. Fiz um zosui com alho, um tanto incomum no Jap\u00e3o, para quem estiver gripado. Quem sabe n\u00e3o funciona?<\/p>\n

Na verdade, n\u00e3o \u00e9 bem receita, \u00e9 uma orienta\u00e7\u00e3o. Usei caldo de galinha – galinha mesmo, peguei uma carca\u00e7a e as asas de uma galinha velha, escaldei com \u00e1gua quente, escorri, lavei e cozinhei at\u00e9 que ficasse bem macia. Separei os ossos, desfiei as carnes. Nesse caldo com pedacinhos de galinha, adicionei arroz cozido e levei ao fogo. Deixei cozinhar um pouco e adicionei v\u00e1rios dentes de alhos inteiros. Inteiros, assim, n\u00e3o v\u00e3o deixar um gosto de alho muito forte na papa. Para dar uma cor, juntei alguns aspargos cortados em rodelas, bem no final. Temperei com um tiquinho – cerca de 1 colher de ch\u00e1 de shoyu para cada por\u00e7\u00e3o – e verifiquei o sal.<\/p>\n

\u00c9 para comer os dentes de alho, sim. O alho vai ter um gosto meio forte, afinal, \u00e9 alho. Alguns gostam, outros n\u00e3o. No entanto, cozido, \u00e9 bem mais suave que o alho cru.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Aqui no Brasil fazemos mingau, pir\u00e3o. Na \u00c1sia, a papa de arroz \u00e9 comum. No Jap\u00e3o, feito a partir de arroz cru, \u00e1gua e sal \u00e9 o okayu ou shira-gayu. 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