{"id":2827,"date":"2010-10-21T20:42:51","date_gmt":"2010-10-21T23:42:51","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2827"},"modified":"2010-10-21T20:44:34","modified_gmt":"2010-10-21T23:44:34","slug":"yomogi-mochi-ou-kusa-mochi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/10\/21\/yomogi-mochi-ou-kusa-mochi\/","title":{"rendered":"Yomogi Mochi ou Kusa Mochi"},"content":{"rendered":"
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Que vinho combina com kusa mochi? A resposta est\u00e1 no suplemento Paladar, do jornal O Estado de S\u00e3o Paulo de hoje<\/a>. Tudo come\u00e7ou com o Luiz Horta, do Estad\u00e3o,que\u00a0 comentou que estava comendo mochi verde. N\u00e3o resisti e disse a ele que mochi verde bom era feito com losna, conhecido por l\u00e1 como yomogi. Bem, no final, minha m\u00e3e fez 3 receitas diferentes de yomogi mochi e que foram parar na reda\u00e7\u00e3o do jornal.<\/p>\n

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O tradicional \u00e9 feito com arroz glutinoso (mochi-gome ou arroz para mochi), cozido no vapor e pilado com a erva tamb\u00e9m pr\u00e9-cozida, no vapor. Hoje em dia quase ningu\u00e9m mais usa ou tem um pil\u00e3o. Aqui em casa usamos uma m\u00e1quina que bate a massa vigorosamente. \u00c9 um equipamento caro (mais de R$1.000,00) e n\u00e3o vale a pena compr\u00e1-lo se n\u00e3o pretende us\u00e1-lo com certa frequ\u00eancia. Existem v\u00e1rios modelos. Alguns, como o que tenho, tamb\u00e9m serve para sovar massa de p\u00e3o. Esse mochi, sem recheio, pode ser comido com kinako (farinha de soja torrada) e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

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Esta outra vers\u00e3o dispensa o uso dessa m\u00e1quina ou pil\u00e3o. Usa-se arroz triturado. O arroz para mochi \u00e9 deixado de molho para hidratar e depois \u00e9 triturado no liquidificador ou processador. A propor\u00e7\u00e3o \u00e9 1 de arroz (em volume) para outra de \u00e1gua. Ou seja: 1 x\u00edcara de arroz hidratado para outra de \u00e1gua. Depois de bem triturado, adicione uma por\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e um punhado de losna cozida no vapor e triture mais um pouco. Para intensificar a cor, usamos yomogi em p\u00f3 (que n\u00e3o encontro por aqui).<\/p>\n

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Antes (digo, h\u00e1 v\u00e1rios anos, coisa de 20 ou 30 anos), costum\u00e1vamos cozinhar essa massa no vapor, sobre um pano fino, molhado e torcido. Mas estamos em outro s\u00e9culo e usamos o microondas, com vantagens. \u00c9 s\u00f3 despejar a massa em um refrat\u00e1rio, cobrir com um filme, fazer alguns furos com um palito para deixar escapar parte do vapor e cozinhar por cerca de 6 minutos, mexendo a cada 2 minutos. A massa deve ficar ligeiramente transl\u00facida e sem gosto de arroz cru. Despeja-se sobre uma assadeira polvilhada com amido de milho e, depois de amornada, ela pode ser modelada e recheada. A vantagem desse tipo de mochi \u00e9 que se mant\u00e9m macio por mais tempo.<\/p>\n

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E, por fim, outra vers\u00e3o, feita com farinha de arroz glutinoso. Como a farinha \u00e9 bem fina, ela resulta em uma massa mais lisa e pegajosa. Mistura-se 1 por\u00e7\u00e3o de farinha, outra de \u00e1gua, outra de a\u00e7\u00facar e um punhado de losna cozida no vapor. Tritura-se no liquidificador, despeja-se no refrat\u00e1rio e a massa \u00e9 cozida no microondas, coberta com um filme pl\u00e1stico, tendo o cuidado de misturar a cada 2 minutos, at\u00e9 a massa ficar cozida, pegajosa e sem gosto de arroz cru.<\/p>\n

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Como n\u00e3o usamos neste o yomogi em p\u00f3, a cor ficou mais p\u00e1lida. Por outro lado, os pontinhos da erva ficaram mais evidentes.<\/p>\n

E porque n\u00e3o vejo mais o kusa mochi nas feiras e lojas de produtos orientais? Bem, pelo que me informaram, antes usavam essa erva que cresce com facilidade em qualquer quintal ou horta. S\u00f3 que, como ela se alastra, toma espa\u00e7o, foi eliminada. Pouco a pouco foram deixando de fazer, seja por falta da erva, seja por falta de quem fa\u00e7a ou conhe\u00e7a. Outro motivo talvez seja o gosto. N\u00e3o \u00e9 ruim, n\u00e3o, mas creio que possa causar estranheza para alguns. Tem um aroma caracter\u00edstico. Eu sou suspeita, j\u00e1 que o h\u00e1bito \u00e9 antigo aqui em casa.\u00a0 E, por fim, creio que seja mais f\u00e1cil usar apenas corante do que uma erva cozida. No Jap\u00e3o h\u00e1 a praticidade do yomogi desidratado, em p\u00f3 ou em gr\u00e2nulos.<\/p>\n

S\u00f3 para finalizar, \u00e9 um doce t\u00edpico da primavera, quando essa planta brota vigorosamente. Disseram-me que era t\u00edpico de Hokkaido, mas n\u00e3o tenho como afirmar com certeza.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Que vinho combina com kusa mochi? A resposta est\u00e1 no suplemento Paladar, do jornal O Estado de S\u00e3o Paulo de hoje. Tudo come\u00e7ou com o Luiz Horta, do Estad\u00e3o,que\u00a0 comentou que estava comendo mochi verde. N\u00e3o resisti e disse … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2828,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16,18],"tags":[115],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/yomogi-mochi.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-JB","jetpack-related-posts":[{"id":2837,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/10\/27\/um-pouco-mais-sobre-o-yomogi\/","url_meta":{"origin":2827,"position":0},"title":"Um Pouco Mais Sobre o Yomogi","date":"Outubro 27, 2010","format":false,"excerpt":"O yomogi ou losna \u00e9 uma planta daninha. Eu diria danadinha, j\u00e1 que cresce sem exigir maiores cuidados. Uma vez plantada, trata de se espalhar com ligeireza. Gado come. 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