{"id":2861,"date":"2010-11-06T22:57:41","date_gmt":"2010-11-07T01:57:41","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2861"},"modified":"2010-11-06T22:57:41","modified_gmt":"2010-11-07T01:57:41","slug":"tantan-men","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/11\/06\/tantan-men\/","title":{"rendered":"Tantan men"},"content":{"rendered":"
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Hoje eu estava com vontade de comer um lamen. Fiz esse Tantan men. Para uns, tantan \u00e9 uma pessoa que n\u00e3o bate bem da bola. Para outros, \u00e9 um instrumento musical. Este tantan, n\u00e3o \u00e9 nem uma coisa nem outra, \u00e9 ardido, temperado com pimenta, gengibre, pasta de soja e com o aroma bom do gergelim torrado.<\/p>\n

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Outro dia vi um chef japon\u00eas dizer que para o tantan men, usa-se a massa de ovos e n\u00e3o a alcalina. Como n\u00e3o entendo nada disso, aceito placidamente. Outro motivo para fazer a massa de ovos \u00e9 que uma senhora que vive comigo detesta o cheiro de bicarbonato da massa de lamen (que vai kansui). E, por fim, pensei nos muitos leitores que est\u00e3o a centenas de quil\u00f4metros da Liberdade.<\/p>\n

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Para a massa, usei 280 gramas de farinha de trigo (usei a Fleishman, porque \u00e9 muito fina) e 120 gramas de semolina (De Cecco, tamb\u00e9m porque \u00e9 mais fina), 6 gramas de sal, 2 ovos grandes e \u00e1gua o suficiente para completar 150 ml.<\/p>\n

Coloquei as farinhas em uma tigela, bati os ovos, juntei sal e adicionei \u00e1gua. Despejei dentro, misturei, sovei. A massa dever\u00e1 ficar bem firme. Talvez seja preciso fazer uns ajustes na quantidade de \u00e1gua, dependendo do clima. Fiz uma bola com a massa.<\/p>\n

Coloquei a massa dentro de um saco pl\u00e1stico grande e grosso e… pisei em cima. Massageei toda a massa com o calcanhar por uns 10 a 15 minutos, pondo todo o peso do meu n\u00e3o t\u00e3o esbelto corpo em cima. Depois de ser bem sapateada, a massa ganha outra textura e fica bem lisa.<\/p>\n

Embrulhei em filme pl\u00e1stico e deixei descansar por umas 2 horas.<\/p>\n

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Cortei em por\u00e7\u00f5es, cilindrei algumas vezes, afinei a massa. Antes de passar no cortador, polvilhei com bastante amido de milho. Logo depois de cortada, polvilhei com mais farinha de milho. Ao contr\u00e1rio do lamen<\/a>, esse tipo de massa n\u00e3o \u00e9 amassada para ganhar a ondula\u00e7\u00e3o. Rende de 4 a 5 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

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Cozinhe a massa em bastante \u00e1gua sem sal. Essa massa cozinha muito r\u00e1pido, \u00e9 preciso ficar atento. Se tiver um gato (no caso, gata), pe\u00e7a para ele provar o ponto. Escorra, sacuda com vigor a peneira para retirar o m\u00e1ximo de \u00e1gua e distribua nas tigelas. Despeje caldo quente (um dia desses publico uma receita bem detalhada do caldo). Uso um caldo \u00e0 base de frango, gengibre e cebolinha, com um pouco de shoyu. Existem uns industrializados que at\u00e9 que resolvem o problema.<\/p>\n

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Coloco do lado uma colherada de pasta picante de porco<\/a>, que publiquei h\u00e1 2 anos, um pouco de cebolinha fatiada, um punhadinho de alga (nori) ou espinafre japon\u00eas (horenso) aferventado e espremido, umas gotas de \u00f3leo de gergelim e um pouco de gergelim torrado e ligeiramente esmagado (para liberar mais aroma). E coma imediatamente, para a massa n\u00e3o ficar molenga!<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Hoje eu estava com vontade de comer um lamen. Fiz esse Tantan men. Para uns, tantan \u00e9 uma pessoa que n\u00e3o bate bem da bola. Para outros, \u00e9 um instrumento musical. Este tantan, n\u00e3o \u00e9 nem uma coisa nem … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2862,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[26],"tags":[125,70,73],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/tantanmen.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-K9","jetpack-related-posts":[{"id":9948,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2019\/01\/15\/lamen-sem-massa-sim-existe\/","url_meta":{"origin":2861,"position":0},"title":"Lamen sem Massa? 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