{"id":2873,"date":"2010-11-14T19:06:43","date_gmt":"2010-11-14T22:06:43","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2873"},"modified":"2012-01-03T14:31:32","modified_gmt":"2012-01-03T17:31:32","slug":"aji-nanban-zuke-carapau-marinado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/11\/14\/aji-nanban-zuke-carapau-marinado\/","title":{"rendered":"Aji Nanban-zuke (Carapau Marinado)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

O carapau (xixarro, chicharro) \u00e9 um peixe que gosto muito. E est\u00e1 barato! Vi a R$3,00 o quilo, fresquinho. No Jap\u00e3o, \u00e9 apreciado, tanto frito, assado ou cru. Resolvi faz\u00ea-lo marinado. Para escrever este post, dei uma pesquisada e s\u00f3 hoje soube que “nanban” vem de “nanban-jin”, que era a maneira como chamavam os mission\u00e1rios portugueses e espanh\u00f3is que chegaram ao pa\u00eds no s\u00e9culo XVI. Com ele, vieram as pimentas, alguns vegetais e outras novidades.<\/p>\n

Para duas pessoas, peguei um carapau e dividi em dois fil\u00e9s. Poderia ter feito inteiro, at\u00e9 seria melhor.Limpo e enxuto, temperei com um pouco de sal e passei em amido de milho. Fritei e escorri.<\/p>\n

Enquanto isso, misturei em uma panela:<\/p>\n

2\/3 de x\u00edcara de dashi<\/a> (se n\u00e3o tiver como fazer um bom dashi com kombu e bonito seco, pode usar hondashi, caldo industrializado)<\/p>\n

50 ml de vinagre de arroz (se n\u00e3o tiver, use vinagre branco ou de ma\u00e7\u00e3)<\/p>\n

1 a 1 1\/2 colher de shoyu<\/p>\n

1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

1 pimenta dedo-de-mo\u00e7a seca, sem sementes, cortada em rodelinhas bem finas<\/p>\n

1\/4 de cebola cortada em p\u00e9talas e ligeiramente refogadas em um pouco de \u00f3leo<\/p>\n

Algumas tiras bem finas de cenoura<\/p>\n

Ferva, confira o sal e o a\u00e7\u00facar e despeje quente sobre o peixe. Deixe marinando por algumas horas. Evite mexer, misturar. Deixe que descansem. Pode ser conservado na geladeira por 2 dias.<\/p>\n

Na hora de servir, escorra, decore com fatias de cebola, tiras de cenoura e umas rodelinhas de pimenta.<\/p>\n

Prefiro sem curtir por muito tempo e prefiro \u00e0 temperatura ambiente. Apesar de ser comum usar o aji, outros peixes podem ser utilizados. Eu creio que ficaria bom com manjubinhas bem fritas. E esse molho tamb\u00e9m cai bem com fil\u00e9s de frango frito.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] O carapau (xixarro, chicharro) \u00e9 um peixe que gosto muito. E est\u00e1 barato! Vi a R$3,00 o quilo, fresquinho. No Jap\u00e3o, \u00e9 apreciado, tanto frito, assado ou cru. Resolvi faz\u00ea-lo marinado. Para escrever este post, dei uma pesquisada e … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2874,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,28,51,256],"tags":[131,191],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/nanban.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Kl","jetpack-related-posts":[{"id":8286,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/05\/15\/mani\/","url_meta":{"origin":2873,"position":0},"title":"Man\u00ed","date":"Maio 15, 2015","format":false,"excerpt":"J\u00e1 disse em algum post, mas vale repetir. A diferen\u00e7a entre uma cozinha dom\u00e9stica ou amadora e uma profissional, para mim, est\u00e1 naquele algo a mais. 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