{"id":2893,"date":"2010-11-25T21:22:16","date_gmt":"2010-11-26T00:22:16","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2893"},"modified":"2012-01-02T21:11:32","modified_gmt":"2012-01-03T00:11:32","slug":"broa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/11\/25\/broa\/","title":{"rendered":"Broa"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Vi a receita no blog Gourmandise: http:\/\/gourmandisebrasil.blogspot.com\/2009\/09\/broa-com-fermento-natural.html<\/a><\/p>\n

Como a receita pedia fermento natural, usei o fermento de passas que publiquei aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2766<\/a><\/p>\n

Comecei com 100 ml de l\u00edquido das passas (starter) e 100 gramas de farinha. Misturei e deixei fermentar. Depois de 12 horas, adicionei mais 100 ml de \u00e1gua, misturei bem e adicionei 100 grams de farinha. Deixei que crescesse at\u00e9 dobrar de volume. O tempo pode variar muito, dependendo da temperatura.<\/p>\n

Usei as 400 gramas de massa fermentada para fazer 3 receitas de broa da Nina Mori. Mas como n\u00e3o resisto a fazer uns testes, experimentei adicionar tamb\u00e9m um pouco de fermento de p\u00e3o, industrializado e diminuir o sal. O resultado foi um p\u00e3o macio, com bolhas pequenas, miolo \u00famido, com cheiro bom de fub\u00e1. S\u00f3 lamento que n\u00e3o ficaram parecidas com as broas que comi no Rio de Janeiro, na d\u00e9cada de 70. A massa era bem mais pesada…<\/p>\n

Aqui vai a receita j\u00e1 com as altera\u00e7\u00f5es. Rendeu 4 p\u00e3es m\u00e9dios.<\/p>\n

400 gramas de massa fermentada (como expliquei a\u00ed em cima)<\/p>\n

700 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

300 gramas de fub\u00e1<\/p>\n

75 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

15 gramas de sal<\/p>\n

3 ovos<\/p>\n

300 ml de \u00e1gua<\/p>\n

30 gramas de fermento biol\u00f3gico fresco<\/p>\n

50 ml de \u00f3leo<\/p>\n

Misturei o fermento biol\u00f3gico com uma x\u00edcara de \u00e1gua e um pouco da farinha da receita. Deixei descansando at\u00e9 formar bolhas.<\/p>\n

Misturei os ovos batidos e metade da \u00e1gua restante.<\/p>\n

Misturei a farinha, o fub\u00e1, o a\u00e7\u00facar e o sal. Abri uma cova, adicionei os dois fermentos e a mistura de \u00e1gua e ovos e fui sovando. Fui adicionando a \u00e1gua restante aos poucos. Trabalhei a massa, adicionei o \u00f3leo e sovei mais um pouco. Desta vez sovei \u00e0 m\u00e3o, mesmo. A massa ficou macia, sem ser grudenta.<\/p>\n

Deixei descansando coberto, at\u00e9 dobrar de volume.<\/p>\n

Dividi em 4 por\u00e7\u00f5es, formei bolas e deixei crescer at\u00e9 dobrar de volume.<\/p>\n

Fiz cortes com um bisturi (ou faca bem afiada) e levei ao forno pr\u00e9-aquecido, bem quente. Depois de uns 10 minutos, abaixei um pouco a temperatura e deixei assar at\u00e9 ficar bem dourado, tanto em cima quanto na parte de baixo.<\/p>\n

A\u00ed s\u00f3 foi esperar amornar para fatiar, passar manteiga e nhac!<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Vi a receita no blog Gourmandise: http:\/\/gourmandisebrasil.blogspot.com\/2009\/09\/broa-com-fermento-natural.html Como a receita pedia fermento natural, usei o fermento de passas que publiquei aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2766 Comecei com 100 ml de l\u00edquido das passas (starter) e 100 gramas de farinha. 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