{"id":29,"date":"2007-07-02T15:26:00","date_gmt":"2007-07-02T18:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=29"},"modified":"2012-01-04T17:14:03","modified_gmt":"2012-01-04T20:14:03","slug":"conserva-de-pepino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/02\/conserva-de-pepino\/","title":{"rendered":"Conserva de Pepino"},"content":{"rendered":"
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\n<\/div>\n
\n

\"tsukemonopepino\"<\/a><\/p>\n

No Jap\u00e3o existem v\u00e1rios tipos diferentes de conserva. Conserva-se vegetais em sal, pasta de soja, pasta fermentada de farelo de arroz, borra de sake, shoyu e \u00e1cido. Recentemente a conserva coreana apimentada chamada kimchee passou a ser muito popular. A comunidade japonesa no Brasil tamb\u00e9m consome muitas conservinhas – ou ao menos, espero que sim. A conserva no farelo de arroz \u00e9 pouco popular por aqui, por motivos pr\u00e1ticos. O Brasil \u00e9 um pa\u00eds tropical e a pasta fermenta em velocidade astron\u00f4mica. A temperatura ideal – abaixo de 20 graus – s\u00f3 durante alguns meses em em alguns estados. No resto do ano, a conserva teria que ficar dentro de uma geladeira, disputando espa\u00e7o com garrafas de \u00e1gua e outros alimentos. Borra de sake, que costumava obter graciosamente em lojas de bebidas, nem pensar. O kimchee exige v\u00e1rios ingredientes.<\/p>\n

Por isso achei muito curiosa a receita de conserva de tsukemono na cerveja. Nunca vi nada igual no Jap\u00e3o. Parecido, sim. Algu\u00e9m teve a genial id\u00e9ia de substituir a borra de sake por cerveja e conseguiu uma conservinha leve e que dura v\u00e1rios dias na geladeira, sem perder a croc\u00e2ncia. Poucos ingredientes, quase nenhum esfor\u00e7o e s\u00f3 se pede um pouco de paci\u00eancia.<\/p>\n

A receita \u00e9 bem simples:<\/p>\n

Pepinos finos, lavados e sem as pontas
\nSal
\nA\u00e7\u00facar
\nCerveja.
\n<\/a><\/p>\n

\"tsukemonopepino2\"<\/p>\n

Salgue os pepinos. Junte uns quatro de cada vez e role-os sobre uma t\u00e1bua de carne, fazendo ligeira press\u00e3o. O sal vai arranhar levemente a superf\u00edcie, penetrando melhor. Deixe que descansem durante cerca de 4 horas em temperatura ambiente. V\u00e3o suar.
\nLave-os. Em um recipiente com tampa, misture cerveja (uma lata de 350 ml para cada dois quilos de pepinos) com sal e a\u00e7\u00facar a gosto. Junte os pepinos. N\u00e3o se preocupe se a solu\u00e7\u00e3o n\u00e3o cobrir todos eles. Com o tempo, o pepino vai perder \u00e1gua e aumentar a quantidade de l\u00edquido, naturalmente.<\/p>\n

Deixe curtir alguns dias. Com um dia ainda est\u00e1 com pouqu\u00edssimo sal e algum cheiro de cerveja. Mas o sabor vai melhorando com o tempo, assim como o aroma. Dura 2 semanas na geladeira, sem problemas.<\/p>\n

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