{"id":2903,"date":"2010-11-30T14:50:02","date_gmt":"2010-11-30T17:50:02","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2903"},"modified":"2012-01-02T21:11:29","modified_gmt":"2012-01-03T00:11:29","slug":"bahn-xeo-crepe-vietnamita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/11\/30\/bahn-xeo-crepe-vietnamita\/","title":{"rendered":"Bahn Xeo – Crepe Vietnamita"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Eu nunca tinha comido uma dessas panquecas vietnamitas. Portanto, n\u00e3o sei dizer se essa receita \u00e9 boa. Pelo que andei pesquisando aqui e ali, existem varia\u00e7\u00f5es – coisa comum em pratos populares. A massa \u00e9 colorida com c\u00farcuma (turmeric, a\u00e7afr\u00e3o-da-terra) e \u00e9 feita com farinha de arroz. Usei a farinha de arroz glutinoso (mochiko). Em uma outra oportunidade, vou testar com farinha de arroz comum. Na receita que tenho, da Esse Editora (Chuka, ethnic ryory bible), pede broto de feij\u00e3o (moyashi) no recheio. Bem, eu n\u00e3o tinha. Procurei pela cidade e n\u00e3o encontrei. Fiz sem, mas acho que, de fato, ficou faltando um toque crocante. Em outras receitas, vi usarem leite de coco. Parece ser interessante.<\/p>\n

Para comer, na falta de orienta\u00e7\u00e3o, tentei enrolar um inteiro em uma folha de alface, passar no molho e comer. N\u00e3o funcionou. Creio que \u00e9 mais sensato cortar em peda\u00e7os menores, enrolar na alface e molhar cada por\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Massa<\/p>\n

50 gramas de farinha de arroz<\/p>\n

50 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

25 gramas de f\u00e9cula de batata<\/p>\n

Um pouco de a\u00e7afr\u00e3o-da-terra (c\u00farcuma)<\/p>\n

1 pitada generosa de sal<\/p>\n

200 a 250 ml de \u00e1gua<\/p>\n

Recheio:<\/p>\n

100 gramas de porco fatiado fino<\/p>\n

1\/4 de cebola m\u00e9dia, cortada em p\u00e9talas<\/p>\n

80 a 100 gramas de camar\u00e3o limpo<\/p>\n

1\/2 pacote de moyashi (broto de feij\u00e3o) limpo<\/p>\n

Sal, \u00f3leo<\/p>\n

Molho:<\/p>\n

200 ml de \u00e1gua<\/p>\n

Cerca de 4 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar (fica a seu crit\u00e9rio)<\/p>\n

50 ml de molho de peixe (nampla) – na falta, acho que shoyu pode substituir, mas n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa<\/p>\n

Suco de 1 lim\u00e3o<\/p>\n

1 dente de alho bem picado<\/p>\n

Pimenta vermelha picada ou em p\u00f3<\/p>\n

Tamb\u00e9m vai precisar de umas folhas de alface, de menta (ou hortel\u00e3 ou shisho – tamb\u00e9m conhecidas como oba)<\/p>\n

Para a massa, misture todos os ingredientes. Talvez seja necess\u00e1rio adicionar mais \u00e1gua, \u00e9 como massa de panqueca. Fica um tanto quanto l\u00edquida.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Para o recheio: Refogue a cebola com um pouco de \u00f3leo e sal. Adicione a carne de porco e cozinhe at\u00e9 mudar de cor. Adicione os camar\u00f5es e cozinhe uns instantes.<\/p>\n

Para o molho: ferva a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar. Retire do fogo, deixe amornar e adicione os demais ingredientes. Confira o sal.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aque\u00e7a uma frigideira. Unte com um pouco de \u00f3leo e despeje um pouco de massa e espalhe. Coloque um pouco do recheio e um punhado de moyashi e tampe, para que cozinhe no bafo. Se necess\u00e1rio, abaixe o fogo. Dobre ao meio e sirva com folhas de alface, de hortel\u00e3 e uma tigelinha de molho.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu nunca tinha comido uma dessas panquecas vietnamitas. Portanto, n\u00e3o sei dizer se essa receita \u00e9 boa. Pelo que andei pesquisando aqui e ali, existem varia\u00e7\u00f5es – coisa comum em pratos populares. 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