{"id":2951,"date":"2011-01-02T20:40:34","date_gmt":"2011-01-02T23:40:34","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2951"},"modified":"2011-01-02T20:40:34","modified_gmt":"2011-01-02T23:40:34","slug":"cogumelos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/01\/02\/cogumelos\/","title":{"rendered":"Cogumelos"},"content":{"rendered":"
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Estou devendo esta ao L\u00e9o h\u00e1 muito tempo.<\/p>\n

Hoje temos uma certa variedade de cogumelos frescos \u00e0 venda em feiras e at\u00e9 supermercados. No Jap\u00e3o eles t\u00eam a fama de fortalecer o sistema imunol\u00f3gico e h\u00e1 quem diga que s\u00e3o bons para quem est\u00e1 de dieta. Bem, depende da maneira como forem feitos…<\/p>\n

Eu n\u00e3o lavo cogumelos. Podem ficar espantados e at\u00e9 protestar, mas ainda n\u00e3o me convenceram que precisam ser lavados. Por serem esponjosos, acho que absorvem muita \u00e1gua quando lavados e perdem sabor. O substrato onde s\u00e3o cultivados \u00e9 tratado e n\u00e3o creio que sustentem agentes patog\u00eanicos. \u00c9, quem colhe pode estar com as m\u00e3os sujas. Mas n\u00e3o como cogumelos crus, portanto, continuo tranquila at\u00e9 que me provem o contr\u00e1rio. No m\u00e1ximo, tiro a “terra” que vier agarrada, corto fora talos fibrosos do shimeji, passo um papel se estiver muito sujo e pronto.<\/p>\n

Prefiro preparar os cogumelos no dia que compro. Mas eles aguentam bem na geladeira, n\u00e3o na gaveta de vegetais e sim nas prateleiras mais frias. Outro dia disseram-me que o shiitake fica at\u00e9 melhor depois de congelado. Ainda preciso testar.<\/p>\n

A foto acima \u00e9 da minha maneira favorita de comer cogumelos. Fica bom com champignon, hiratake, shimeji. \u00c9 bem simples. Basta derreter um pouco de manteiga em uma frigideira, juntar os cogumelos e deixar refogando. Eles v\u00e3o primeiro absorver a gordura, depois v\u00e3o soltar l\u00edquido e, finalmente, corar. Sacuda a frigideira de vez em quando. Quando estiver com um delicioso cheiro de manteiga tostada e com pontos corados, retire do fogo, regue com um pouco de shoyu e coma. Pode acompanhar uma refei\u00e7\u00e3o ou at\u00e9 mesmo servir de petisco para acompanhar um sake.<\/p>\n

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Gosto tamb\u00e9m do “foil yaki”, que significa assado no papel alum\u00ednio. Tamb\u00e9m \u00e9 muito f\u00e1cil. Pegue um peda\u00e7o de papel alum\u00ednio, dobre ao meio, dobre as laterais, formando um saco. Coloque dentro os cogumelos – no caso, hiratake, mas poderia ser enoki, shimeji, shiitake – coloque umas pelotinhas pequenas de manteiga em cima, um fio de shoyu e, se gostar, fatias finas de lim\u00e3o. Feche bem.<\/p>\n

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A\u00ed pode ser levado ao forno pr\u00e9-aquecido. Ou ent\u00e3o, colocar sobre uma frigideira. Melhor ainda se for uma chapa de ferro. Depois de alguns minutos, estar\u00e1 pronto. A\u00ed \u00e9 s\u00f3 abrir e se deliciar. O lim\u00e3o d\u00e1 um sabor \u00e1cido e um amarguinho da casca que eu gosto. Se n\u00e3o gostar, s\u00f3 adicione um pouco de lim\u00e3o espremido na hora de comer.<\/p>\n

Gosto tamb\u00e9m do shiitake assado na grelha. O carv\u00e3o d\u00e1 um sabor especial. \u00c9 s\u00f3 tirar o p\u00e9, colocar sobre o carv\u00e3o, a parte escura do chap\u00e9u para baixo e deixar assar. Na hora de comer. shoyu e lim\u00e3o, apenas. Shimeji cozido com arroz e um pouco de shoyu tamb\u00e9m fica bom. E, claro, tempura de shiitake, embora eu prefira o de maitake (que n\u00e3o existe no Brasil ainda).<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Estou devendo esta ao L\u00e9o h\u00e1 muito tempo. Hoje temos uma certa variedade de cogumelos frescos \u00e0 venda em feiras e at\u00e9 supermercados. 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