{"id":2958,"date":"2011-01-04T20:42:47","date_gmt":"2011-01-04T23:42:47","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2958"},"modified":"2012-01-02T21:11:25","modified_gmt":"2012-01-03T00:11:25","slug":"beringela-com-molho-de-carne-e-misso-doce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/01\/04\/beringela-com-molho-de-carne-e-misso-doce\/","title":{"rendered":"Beringela Com Molho de Carne e Misso Doce"},"content":{"rendered":"
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Outro dia comi uma beringela maravilhosa, feita pelo chef Shinya Koike. Bem, n\u00e3o d\u00e1 para eu reproduzir, a beringela que ele usou \u00e9 especial, n\u00e3o encontro com facilidade (ai, ai…).<\/p>\n

Por outro lado, a horta daqui de casa me abastece de beringelas comuns. Reconhe\u00e7o que a beringela frita \u00e9 bem mais gostosa que a refogada ou grelhada. O \u00f3leo preserva a cor bonita da casca e a fritura amacia sem deixar molenga demais. No entanto, eu, voc\u00ea e quase todo mundo abusou nas festas de final de ano. Eu n\u00e3o queria comer nada engordurado.<\/p>\n

Essa receita \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o de uma outra, que minha\u00a0 m\u00e3e fazia e que meu pai gostava. E eu, detestava. Beringela cozida com misso (pasta de soja) fica com apar\u00eancia p\u00e9ssima, lembrando uma lesma. \u00c9 bem f\u00e1cil e vai o m\u00ednimo de gordura.<\/p>\n

2 beringelas m\u00e9dias, cortadas em bast\u00f5es da grossura de um dedo ou mais. Tempere com um pouco de sal.<\/p>\n

100 gramas de carne mo\u00edda de porco ou boi<\/p>\n

2 colheres de sopa de miso (pasta de soja) bem escuro. Eu uso um que ficou envelhecendo 3 anos.<\/p>\n

3 colheres de soja de mirim. Se n\u00e3o tiver, use a\u00e7\u00facar ou um pouco de glucose de milho (conhecido como Karo\u00ae)<\/p>\n

Pasta de pimenta tobanjan ou pimenta vermelha \u00e0 gosto<\/p>\n

A\u00e7\u00facar, sal, \u00e1gua e um pouco de cebolinha<\/p>\n

Aque\u00e7a uma frigideira anti-aderente. Coloque um pouco de \u00f3leo e, com um pouco de paci\u00eancia, doure os bast\u00f5es de beringela. Reserve.<\/p>\n

Junte um pouco de \u00e1gua – apenas algumas colheres – \u00e0 carne mo\u00edda. Misture e leve ao fogo na frigideira. V\u00e1 mexendo. A carne n\u00e3o vai empelotar e vai ser refogada na gordura da pr\u00f3pria carne. Adicione o miso e a pasta de pimenta. Refogue at\u00e9 levantar um cheiro bom de tostado. Adicione o mirim ou a\u00e7\u00facar ou glucose e um pouco de \u00e1gua. Cozinhe at\u00e9 formar um molho grosso. Confira o sal e o a\u00e7\u00facar. O mirim entra para dar uma cor mais intensa, brilhante.<\/p>\n

Despeje o molho sobre as beringelas e enfeite com cebolinha. Acompanha arroz branco.<\/p>\n

D\u00e1 para chamar de “Cozinha do Desespero”? Acho que sim. Fica pronto em pouco tempo, com arroz e uma x\u00edcara de ch\u00e1 serve uma refei\u00e7\u00e3o boa.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Outro dia comi uma beringela maravilhosa, feita pelo chef Shinya Koike. Bem, n\u00e3o d\u00e1 para eu reproduzir, a beringela que ele usou \u00e9 especial, n\u00e3o encontro com facilidade (ai, ai…). 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