{"id":2974,"date":"2011-01-09T21:43:18","date_gmt":"2011-01-10T00:43:18","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2974"},"modified":"2012-01-02T21:11:19","modified_gmt":"2012-01-03T00:11:19","slug":"berinjela-com-miso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/01\/09\/berinjela-com-miso\/","title":{"rendered":"Berinjela com Miso"},"content":{"rendered":"
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As tais beringelas redondas que comentei no post anterior, foram para um prato que um cl\u00e1ssico da cozinha japonesa. T\u00e3o cl\u00e1ssico que n\u00e3o consigo encontrar o nome correto. N\u00e3o sei se chamo de nasu no miso fuumi ou nasu no dengaku ae. Enfim, \u00e9 berinjela com miso. Existem algumas varia\u00e7\u00f5es, como tantas receitas populares. Esta \u00e9 a minha. A berinjela frita mantem a linda cor da casca e a textura \u00e9 macia, sem ser molenga. Outro dia comi desse jeito, feita pelo chef Shinya Koike. Claro que ele usou ingredientes especiais e tamb\u00e9m conta com um talento e paix\u00e3o tamb\u00e9m especiais. N\u00e3o ficou t\u00e3o bom quanto o dele, mas mesmo assim, foram duas berinjelas grandes para duas pessoas, sinal de que n\u00e3o estava ruim, n\u00e3o.<\/p>\n

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Corte as berinjelas – usei duas, das redondas, o que daria umas duas m\u00e9dias, da comum ou um pouco mais das finas – em peda\u00e7os grandes. Mantenha a casca. Frite em bastante \u00f3leo, at\u00e9 que dourem. Escorra, mantendo a casca para cima. Isso vai impedir que a tinta da casca passe para o papel e ela perca a cor.<\/p>\n

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Em uma panela, aque\u00e7a 50 ml de mirin. Se for hon mirin, \u00e9 melhor inclinar a panela e deixar que ele pegue fogo. Isso vai reduzir o \u00e1lcool. Se for do tipo “culin\u00e1rio”, nem adianta. A quantidade de \u00e1lcool \u00e9 m\u00ednima e n\u00e3o ir\u00e1 flambar (no caso, apenas 0,9%). Se n\u00e3o tiver mirin, use um pouco de a\u00e7\u00facar ou um pouco de glucose (Karo).<\/p>\n

Adicione 2 colheres de sopa de miso (ou mais, dependendo do seu gosto e do tipo de miso) e dissolva. Acrescente um pouco de \u00e1gua e uma colher de a\u00e7\u00facar (ou mais, se preferir mais doce). Cozinhe, mexendo eventualmente, at\u00e9 que forme um molho brilhante. Despeje sobre as berinjelas j\u00e1 fritas e decore com cebolinha ou miyoga (bot\u00e3o de uma planta parente do gengibre) ou um pouco de gergelim torrado.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] As tais beringelas redondas que comentei no post anterior, foram para um prato que um cl\u00e1ssico da cozinha japonesa. T\u00e3o cl\u00e1ssico que n\u00e3o consigo encontrar o nome correto. N\u00e3o sei se chamo de nasu no miso fuumi ou nasu … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2975,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[49,15,256],"tags":[78,70,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/agenasunomisofumi.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-LY","jetpack-related-posts":[{"id":2989,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/01\/14\/nasu-hasami-age\/","url_meta":{"origin":2974,"position":0},"title":"Nasu Hasami-age","date":"Janeiro 14, 2011","format":false,"excerpt":"Berinjela recheada e frita. Como n\u00e3o gostar? Esta \u00e9 a vers\u00e3o japonesa. Pode ser feita com berinjelas pequenas, fica at\u00e9 mais bonito. 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