{"id":2996,"date":"2011-01-24T21:14:54","date_gmt":"2011-01-25T00:14:54","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2996"},"modified":"2012-01-02T21:11:06","modified_gmt":"2012-01-03T00:11:06","slug":"aji-maio-misoyaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/01\/24\/aji-maio-misoyaki\/","title":{"rendered":"Aji Maio-Misoyaki"},"content":{"rendered":"
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Notei que n\u00e3o tenho publicado muitas receitas de peixes. Bem, ainda estamos no defeso – que vai at\u00e9 15 de fevereiro, se n\u00e3o me engano – e a oferta de peixes frescos n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o boa. Ainda assim, pescados fazem parte do meu card\u00e1pio, mesmo que eventualmente. Novamente apelo para o carapau, que \u00e9 pouco consumido aqui no Brasil e que est\u00e1 entre os peixes mais baratos nas bancas e peixarias. Essa receita fica boa tamb\u00e9m com cavala, olho de boi ou at\u00e9 mesmo salm\u00e3o.<\/p>\n

E eu j\u00e1 comentei em algum lugar que os japoneses amam maionese. E usam de maneira bem diferente que n\u00f3s. Maionese vai ao forno, \u00e9 misturada com molhos e temperos asi\u00e1ticos e n\u00e3o s\u00f3 no sandu\u00edche ou na salada de batatas. Existe um molho \u00e0 base de pasta de soja e gema de ovo e eu creio que este molho que apresento seja uma adapta\u00e7\u00e3o \u00e0 vida moderna; afinal, n\u00e3o se disperdi\u00e7a uma clara, ajustes s\u00e3o mais f\u00e1ceis de serem feitos e tudo pode ser feito em poucos minutos. Por isso vai para a categoria “Cozinha do Desespero”. Acompanhado de arroz e algum vegetal, vira uma refei\u00e7\u00e3o completa.<\/p>\n

Na verdade, nem \u00e9 receita. Vou dar apenas as instru\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Corte o peixe em fil\u00e9s ou bocados. Eu costumo salgar levemente e deixar de um dia para outro na geladeira. A carne perder\u00e1 \u00e1gua, ficar\u00e1 mais firme e o sabor ser\u00e1 um pouco diferente. Mas pode ser feito com o peixe do jeito que veio da peixaria.<\/p>\n

Misture 50 gramas de miso (pasta de soja) e 50 gramas de maionese. Adicione um pouco de vinagre e um pouco de a\u00e7\u00facar. Isso fica a seu gosto. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de sake ou \u00e1gua.<\/p>\n

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Cubra os peda\u00e7os de peixe generosamente. Leve ao forno – eu prefiro o forninho el\u00e9trico, que garante um tostado na parte de cima – quente at\u00e9 dourar. Eu usei sementes de gergelim para decorar e dar outro sabor, mas poderia ter usado cebolinhas, uma pitada de pimenta vermelha, uma raspinha de yuzu, enfim, fica por conta do gosto e disponibilidade de cada um.<\/p>\n

PS: Sim, eu costumo ter maionese industrializada em casa, sim. \u00c9 pasteurizada, segura e pr\u00e1tica. Claro que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o gostosa quanto uma maionese feita com ovos de pata, mas \u00e9 o tipo de sabor que estamos acostumados em um sandu\u00edche ou com uma salada de pepinos.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Notei que n\u00e3o tenho publicado muitas receitas de peixes. Bem, ainda estamos no defeso – que vai at\u00e9 15 de fevereiro, se n\u00e3o me engano – e a oferta de peixes frescos n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o boa. Ainda assim, pescados … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2997,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[97,15,256],"tags":[131,70],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/aji-maio-misoyaki-1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Mk","jetpack-related-posts":[{"id":9613,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/08\/10\/ebi-katsu-sando-ou-sanduiche-de-camarao-empanado\/","url_meta":{"origin":2996,"position":0},"title":"Ebi Katsu Sando (Ou Sandu\u00edche de Camar\u00e3o Empanado)","date":"Agosto 10, 2017","format":false,"excerpt":"Katsu sando virou moda em izakayas e restaurantes japoneses em S\u00e3o Paulo. 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