{"id":3007,"date":"2011-01-27T22:31:33","date_gmt":"2011-01-28T01:31:33","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3007"},"modified":"2012-01-02T21:08:51","modified_gmt":"2012-01-03T00:08:51","slug":"sorvete-de-melao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/01\/27\/sorvete-de-melao\/","title":{"rendered":"Sorvete de Mel\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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Emulsificantes est\u00e3o em tantos alimentos que nem pensamos muito neles. Est\u00e3o na maionese, sobretudo nas light, na pasta de amendoim, nos molhos, em massas de bolos e p\u00e3es. Mas lembramos bem deles quando o assunto \u00e9 sorvete. Pelo menos eu, que fico desgostosa ao tomar um sorvete que vira uma espuma insossa na boca.<\/p>\n

A culpa n\u00e3o \u00e9 do emulsificante em si, ele est\u00e1 l\u00e1, cumprindo a miss\u00e3o manter a mistura de l\u00edquidos e gorduras aerada. A culpa \u00e9 a quantidade empregada. A legisla\u00e7\u00e3o permite que metade (ou mais) do volume do sorvete seja composta de ar. Basta conferir na embalagem, a maioria dos potes de 2 litros de sorvete t\u00eam pouco mais de 1 kg de peso.<\/p>\n

E d\u00e1 para fazer um sorvete gostoso em casa? D\u00e1. Se tiver dinheiro para investir em uma boa sorveteira ( e eu estou falando em coisa de R$2.000,00), melhor ainda. Se n\u00e3o tiver tanto capital, como eu, o jeito \u00e9 usar preparados industrializados. E antes que me atirem pedras, afirmo: n\u00e3o \u00e9 o produto em si que \u00e9 ruim. \u00c9 a maneira e a quantidade.<\/p>\n

N\u00e3o uso a quantidade m\u00e1xima de espessante recomendada. Geralmente fica com uma textura pegajosa demais para o meu gosto. Fico em algo entre 80 e 90% do recomendado. O emulsificante tamb\u00e9m. Uso apenas 80% do recomendado pelo fabricante e acho suficiente. \u00c9 verdade que 1 litro de calda n\u00e3o vai render 2 litros de sorvete. Mas a textura ser\u00e1 mais firme e menos “espumosa”.Tamb\u00e9m n\u00e3o uso a gordura vegetal recomendada. Se precisa de 50 gramas de gordura, vai 200 ml de creme de leite com 25% de gordura. \u00c9 a mesma quantidade de gordura com mais sabor.<\/p>\n

E, por fim, n\u00e3o uso os saborizadores (como \u00e9 que chamam aquelas misturas de corantes e aromatizantes para sorvetes?) em p\u00f3. As pastas s\u00e3o muito melhores. S\u00f3 que s\u00e3o caras e ainda t\u00eam a desvantagem de serem vendidas em latas de 1,5 kg ( o que vai render algo em torno de 30 litros de sorvete). Ou ent\u00e3o uso um sabor natural – como baunilha, caramelo, nozes, por exemplo.<\/p>\n

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Para este sorvete, usei a pasta sabor mel\u00e3o da Fabbri (comprei na Central do Sabor, na Paula Souza). Deliciosa e arom\u00e1tica, pretendo usar tamb\u00e9m em sobremesas. Porque n\u00e3o? Assim como deu sabor ao sorvete, pode tamb\u00e9m render mousses, cremes, flans. N\u00e3o sei se funcionaria em algo feito no forno. Mas vou testar.<\/p>\n

E o resultado do sorvete industrializado caseiro? N\u00e3o \u00e9 o melhor sorvete que j\u00e1 tomei na vida. Mas est\u00e1 muito melhor que os sorvetes industrializados populares.<\/p>\n

Para terminar, n\u00e3o, n\u00e3o estou sendo patrocinada nem pela Fabbri nem pela Central do Sabor…<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Emulsificantes est\u00e3o em tantos alimentos que nem pensamos muito neles. Est\u00e3o na maionese, sobretudo nas light, na pasta de amendoim, nos molhos, em massas de bolos e p\u00e3es. Mas lembramos bem deles quando o assunto \u00e9 sorvete. Pelo menos … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3008,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[17,18,34,256],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Sorvete-de-Mel\u00e3o.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Mv","jetpack-related-posts":[{"id":6676,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/10\/17\/sorvete-de-manteiga-caramelo-misso-e-gergelim\/","url_meta":{"origin":3007,"position":0},"title":"Sorvete de Manteiga, Caramelo, Miss\u00f4 e Gergelim","date":"Outubro 17, 2013","format":false,"excerpt":"Ainda explorando os sabores de Hokkaido. 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