{"id":303,"date":"2008-03-18T22:08:53","date_gmt":"2008-03-19T01:08:53","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=303"},"modified":"2009-09-25T18:36:02","modified_gmt":"2009-09-25T21:36:02","slug":"linguicas-caseiras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/18\/linguicas-caseiras\/","title":{"rendered":"Lingui\u00e7as Caseiras"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"Aprenda<\/p>\n

Recomendo o livro “Aprenda a Fazer Embutidos”, da Editora Tr\u00eas. O que tenho \u00e9 de 1986 e foi comprado em um sebo por cinco reais. N\u00e3o \u00e9 uma b\u00edblia sobre o assunto, mas j\u00e1 \u00e9 um come\u00e7o. Mais do que receitas, fala equipamentos, ingredientes e t\u00e9cnicas. Alguns embutidos apresentados, por n\u00e3o conterem conservantes ou passarem por um processo de cura ou defuma\u00e7\u00e3o, devem ser consumidos em 24 horas, segundo recomenda\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio manual.<\/p>\n

Eu fa\u00e7o lingui\u00e7as eventualmente, aproveitando o pre\u00e7o baixo da carne su\u00edna. Usei o preparado para lingui\u00e7as do Laborat\u00f3rio Exato<\/a>, o Unilig, que j\u00e1 cont\u00e9m sal, sal de cura, antioxidante e estabilizante, segundo as instru\u00e7\u00f5es do pr\u00f3prio fabricante. A carne e gordura do porco \u00e9 picada, acrescento o mix que \u00e9 dilu\u00eddo em certa quantidade de \u00e1gua, acrescento especiarias e o emulsificante (ligatari), misturo e levo \u00e0 geladeira por pelo menos 12 horas antes de moer e embutir. A carne deve ser manipulada gelada, sempre. O motivo \u00e9 evitar a prolifera\u00e7\u00e3o de micro-organismos. Vale lembrar que higiene \u00e9 fundamental, j\u00e1 que se trata de um produto c\u00e1rneo e o risco de contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 grande.<\/p>\n

O tempo de 6 a 12 horas em que a carne \u00e9 resfriada (sempre coberta) na geladeira, depois de receber as especiarias e aditivos \u00e9 para que a carne absorva o tempero e que ocorra a cura da carne, garantindo o tom r\u00f3seo homog\u00eaneo. Uso emulsificante porque o resultado \u00e9 uma lingui\u00e7a mais \u00famida, com a gordura est\u00e1vel (ela n\u00e3o escapa toda durante o processo de cozimento), que \u00e9 o que eu espero em uma lingui\u00e7a do tipo fresca. Talvez n\u00e3o utilizasse se a inten\u00e7\u00e3o fosse de preparar uma lingui\u00e7a seca ou defumada. De qualquer forma, a lingui\u00e7a feita com mix tamb\u00e9m dever\u00e1 ser mantida sob refrigera\u00e7\u00e3o depois de pronta, consumida em poucos dias ou congelada.<\/p>\n

Para a moagem e embutimento, uso um moedor el\u00e9trico com funil pr\u00f3prio para lingui\u00e7as. Existem moedores manuais tamb\u00e9m, movidos a manivela.<\/p>\n

PS: Voltei a falar sobre as lingui\u00e7as caseiras, apresentando uma receita bem b\u00e1sica<\/a>.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Recomendo o livro “Aprenda a Fazer Embutidos”, da Editora Tr\u00eas. O que tenho \u00e9 de 1986 e foi comprado em um sebo por cinco reais. N\u00e3o \u00e9 uma b\u00edblia sobre o assunto, mas j\u00e1 \u00e9 um come\u00e7o. Mais do … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":302,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[11,16,17,34],"tags":[129,73],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/03\/aprenda-a-fazer-embutidos.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-4T","jetpack-related-posts":[{"id":725,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/04\/05\/linguicas-caseiras-2\/","url_meta":{"origin":303,"position":0},"title":"Lingui\u00e7as Caseiras - Passo-a-passo","date":"Abril 5, 2009","format":false,"excerpt":"Fazer lingui\u00e7as em casa n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil. Aproveitando o pre\u00e7o bom da carne de porco, fiz essas, com carne de pernil e toucinho. Lingui\u00e7a n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 carne moida. O acr\u00e9scimo de sal de cura, a marinada e a maneira como \u00e9 mo\u00edda fazem a diferen\u00e7a entre embutidos e alm\u00f4ndegas.\u00a0\u2026","rel":"","context":"In "carnes."","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Lingui%C3%A7a-Caseira.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7285,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/04\/10\/curso-de-charcutaria-artesanal-com-mario-portella\/","url_meta":{"origin":303,"position":1},"title":"Curso de Charcutaria Artesanal Com Mario Portella","date":"Abril 10, 2014","format":false,"excerpt":"Comentei aqui no blog sobre o curso do Mario Portella. Fui v\u00ea-lo e sa\u00ed, depois de mais de 6 horas, sabendo muito mais do que esperava. O fato \u00e9 que h\u00e1 pouca bibliografia sobre o assunto aqui no Brasil. \u00c9 muito frequente me perguntarem sobre livros sobre embutidos. 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