{"id":3040,"date":"2011-02-11T08:06:16","date_gmt":"2011-02-11T11:06:16","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3040"},"modified":"2012-01-02T21:08:34","modified_gmt":"2012-01-03T00:08:34","slug":"shibukawa-ni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/02\/11\/shibukawa-ni\/","title":{"rendered":"Shibukawa-ni"},"content":{"rendered":"
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No Jap\u00e3o as castanhas tamb\u00e9m s\u00e3o muito apreciadas. Por aqui j\u00e1 temos uma produ\u00e7\u00e3o consistente, encontro com facilidade nos Estados de S\u00e3o Paulo e Paran\u00e1. As \u00e1rvores podem chegar a um tamanho absurdo. Colher \u00e9 que \u00e9 um problema. Elas ficam dentro de um ouri\u00e7o, com espinhos muito finos e resistentes.<\/p>\n

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Costumam abrir ao sol, mas nem todas. Nessas horas, \u00e9 preciso de dar uma ajudinha \u00e0 natureza: pisando sobre elas, rompe-se a casca. Mas aviso: \u00e9 melhor estar cal\u00e7ando um sapato de sola grossa.<\/p>\n

O shibukawa-ni \u00e9 um doce. As castanhas s\u00e3o cozidas, a “cica” da pele interna – aquela que fica entre a casca e o fruto – \u00e9 eliminada e depois \u00e9 preparada na calda. J\u00e1 aviso que d\u00e1 muito trabalho. Por dar tanto trabalho, \u00e9 melhor preparar uma quantidade grande.<\/p>\n

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O primeiro passo \u00e9 tirar as cascas. Se estiverem bem frescas, at\u00e9 que se soltam com certa facilidade. Um corte na casca e puxar. Mas se estiverem mais secas, \u00e9 melhor deixar de molho em \u00e1gua por algumas horas para hidratarem. Outros dizem que aferventando tamb\u00e9m funciona. Mas o fato \u00e9 que \u00e9 trabalhoso. Leve as castanhas descascadas ao fogo brando e deixe que fervam por uns 10 minutos. Escorra e retire aqueles fios mais grossos, que formam os veios. Tente preservar o m\u00e1ximo da pele. Para essa tarefa, um palitinho de dente ajuda a cutucar e soltar a fibra.<\/p>\n

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Eu usei 2,5 kg de castanhas j\u00e1 limpas. O passo seguinte \u00e9 tirar aquele “amarrento” da pele da castanha. Coloque em uma panela, cubra com \u00e1gua, adicione 1 colher de sopa de bicarbonato e leve ao fogo brando. Importante: n\u00e3o use panela de alum\u00ednio. O bicarbonato reage com o alum\u00ednio, prefira panelas de inox ou esmaltadas. Deixe ferver por uns 10 minutos sempre em fogo brando. Vai fazer muita espuma. Escorra, lave bem. Tome cuidado com a roupa. Esse caldo escuro tinge o tecido e \u00e9 dif\u00edcil de tirar.<\/p>\n

Repita a opera\u00e7\u00e3o, ou seja, cubra com \u00e1gua, junte outra colher de bicarbonato e leve ao fogo. Lave. Desta vez a \u00e1gua vai estar mais clara e vai fazer menos espuma. Por fim, repita uma terceira vez. Lave muito bem. Aproveite para retirar as castanhas que se romperam. Provavelmente estar\u00e3o cozidas. Teste com um palito. Se ele entrar com facilidade, est\u00e3o cozidas. Sen\u00e3o, leve ao fogo cobertas com \u00e1gua e cozinhe em fogo brando. Escorra.<\/p>\n

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Cubra com \u00e1gua. Adicione 900 gramas de a\u00e7\u00facar e 100 ml de conhaque ou brandy. Leve ao fogo brando e deixe ferver por uns 5 minutos. V\u00e1 retirando a espuma que se formar.\u00a0 Tampe e deixe esfriar. Sei que o conhaque n\u00e3o \u00e9 muito japon\u00eas, mas o \u00e1lcool vai ajudar a manter as castanhas inteiras, sem esfarelar. Insisto que tudo deva ser feito em fogo brando. Se a temperatura aumentar muito, a press\u00e3o interna vai aumentar muito r\u00e1pido e elas se rachar\u00e3o. \u00c0 noite, torne a aquecer, cozinhar por alguns minutos e deixar esfriar a noite toda.<\/p>\n

Na manh\u00e3 seguinte, adicione mais 900 gramas de a\u00e7\u00facar, aque\u00e7a em fogo brando, retire a espuma e deixe descansando na calda at\u00e9 a noite. Repita.<\/p>\n

E isso vai ser repetido no terceiro dia. Sim, d\u00e1 trabalho. Mas aquecendo e esfriando lentamente, a calda vai penetrar nas castanhas, deixando-as doces, macias e \u00famidas. Como elas s\u00e3o muito delicadas, evite mexer, misturar.<\/p>\n

Sirva-as frias – nunca geladas, o frio as endurece muito. Como fa\u00e7o uma grande quantidade, coloco em potes que fechem bem e levo ao banho-maria por 40 minutos, para esterelizar. Se a tampa estiver boa, v\u00e3o durar um ano na prateleira.<\/p>\n

D\u00e1 para entender porque esse doce \u00e9 praticamente desconhecido por aqui. S\u00e3o 4 dias de trabalho…<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] No Jap\u00e3o as castanhas tamb\u00e9m s\u00e3o muito apreciadas. Por aqui j\u00e1 temos uma produ\u00e7\u00e3o consistente, encontro com facilidade nos Estados de S\u00e3o Paulo e Paran\u00e1. As \u00e1rvores podem chegar a um tamanho absurdo. 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