{"id":3113,"date":"2011-03-26T19:46:30","date_gmt":"2011-03-26T22:46:30","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3113"},"modified":"2011-03-26T19:48:10","modified_gmt":"2011-03-26T22:48:10","slug":"shojin-ryori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/03\/26\/shojin-ryori\/","title":{"rendered":"Shojin Ryori"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/p>\n

Confesso que, do que leio, vejo ou como, pouca coisa tem realmente surpreendido. Talvez seja coisa da idade, talvez seja porque vi algo parecido em outro lugar ou talvez seja s\u00f3 excesso de caf\u00e9 mesmo. No entanto, eu estava muito curiosa a respeito da Shojin Ryori e sobre o que o chef Toshio Tanahashi teria a dizer. E confesso que sa\u00ed de l\u00e1 vendo comida e o cozinhar de outro \u00e2ngulo.<\/p>\n

\u00c9 a segunda vez que ele vem ao Brasil divulgar a cozinha dos templos budistas. No Shojin Ryori, n\u00e3o se nada de origem animal, nem mesmo leite ou ovos, como tamb\u00e9m n\u00e3o se usa eletrodom\u00e9sticos. “O dia continua tendo 24 horas. Como antigamente tudo era feito \u00e0 m\u00e3o? Gastava-se tempo acendendo o fogo, retirando \u00e1gua do po\u00e7o, colhendo. Hoje gastamos cada vez menos tempo cozinhando. Ser\u00e1 que isso \u00e9 o certo? Ser\u00e1 que \u00e9 certo deixarmos isso por conta das m\u00e1quinas?” E seguiu falando do quanto \u00e9 maravilhoso um morango, um tomate. A planta transforma luz, \u00e1gua, solo em um fruto que podemos comer. Diante dessa coisa m\u00e1gica que \u00e9 a vida, o ser humano tem que ter sabedoria para utiliza-la de uma forma boa, inteligente.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Em seguida, o mestre Mori, de Sendai, demonstrou sua t\u00e9cnica no preparo de soba – uma massa feita com trigo sarraceno.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ele utilizou 800 gramas de farinha de trigo sarraceno, 200 gramas de farinha de trigo e 450 ml de \u00e1gua. Nada de sal. Acrescentou um pouco mais da metade da \u00e1gua e misturou vigorosamente durante alguns minutos. Adicionou a \u00e1gua\u00a0 restante e sovou, tomando cuidado para n\u00e3o formar bolhas no interior da massa, o que a deixaria quebradi\u00e7a. Usando 3 rolos compridos, esticou a massa \u00e0 m\u00e3o, polvilhou bastante farinha e cortou tamb\u00e9m \u00e0 m\u00e3o, mostrando uma grande per\u00edcia. Claro, s\u00e3o d\u00e9cadas de pr\u00e1tica.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Em seguida, Tanahashi falou sobre o gergelim, que ele m\u00f3i no suribachi. \u00c9 um trabalho que consome cerca de 1 hora por dia. Ele diz se concentrar na altera\u00e7\u00e3o do aroma e do som enquanto tritura as sementes. \u00c9 uma maneira dele conversar com o ingrediente. “H\u00e1 quem pense que uma m\u00e1quina faria o mesmo trabalho. H\u00e1 quem procure ver a diferen\u00e7a”. Concordo com ele. Um multiprocessador cortaria e n\u00e3o esmagaria e n\u00e3o liberar\u00e1 tanto \u00f3leo. Por outro lado, um produto industrializado \u00e9 significativamente inferior, j\u00e1 que o \u00f3leo de gergelim rancifica rapidamente. Uma pasta de gergelim caseira \u00e9 muito superior em aroma e sabor.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Serviram o famoso goma dofu, feito com pasta de gergelim e kuzu (amido parecido com a araruta) com cubinhos de molho gelatinizado. A consist\u00eancia do tofu de gergelim feita com kuzu (ou kudzu, como j\u00e1 vi escrito) \u00e9 diferente da que \u00e9 feita com outros amidos. Tanto o tofu quando o caldo eram extremamente delicados sem, no entanto, serem insossos.<\/p>\n

\"\"
\nContinuando com o gergelim, ele misturou pasta de gergelim com pasta de soja (do tipo claro, que \u00e9 adocicado), um pouco de shoyu claro (usukuchi) e espinafre (horenso) cozido e tamb\u00e9m amassado no suribachi. A essa pasta verde adicionou peda\u00e7os de palmito j\u00e1 cozido e morangos.<\/p>\n

\"\"
\n“Uso sempre os vegetais e frutas locais” – disse ele. Novamente, para mim, uma surpresa. Achei o aekoromo saboros\u00edssimo, rico e nada mon\u00f3tono.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por fim, o soba cozido com uma pasta feita com beringelas assadas, gengibre e shoyu. “As beringelas assadas ficam mais doces”.<\/p>\n

Perguntei se havia algum ingrediente proibido. Sabia, mas queria que os presentes soubessem que no Shojin Ryori n\u00e3o seu usa cebola, alho, cebolinha, nira ou rakkyo. Pimenta vermelha, com modera\u00e7\u00e3o, assim como sake. Em uma refei\u00e7\u00e3o ele chega a usar mais de 40 vegetais diferentes. Para poder ser t\u00e3o diverso, n\u00e3o se limita a produtos org\u00e2nicos. E lan\u00e7ou um desafio: que cada um tentasse fazer uma refei\u00e7\u00e3o totalmente vegetariana.<\/p>\n

E porque isso mexeu tanto com a minha cabe\u00e7a? Vivemos numa \u00e9poca muito agitada, cada vez gastamos menos tempo com o preparo de uma refei\u00e7\u00e3o. Ou, pelo menos, vivi isso por um bom tempo, a Cozinha do Desespero \u00e9 o resultado de uma rotina que exigia que eu tomasse banho, jantasse e dormisse em 6 horas ou menos. Mas tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 o tempo gasto com o preparo dos alimentos. \u00c9 o como olhamos a comida. Estamos muito distantes do produto e do produtor. Nem sempre nos damos conta de quanto trabalho existe atr\u00e1s de uma alface e disperdi\u00e7amos tanto alimento. E que uma refei\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 apenas nutrir, mas uma maneira de desenvolver o conhecimento, buscar um estado de esp\u00edrito. Sendo mais racional, concordo que ingerir mais vegetais al\u00e9m de ser saud\u00e1vel, provoca menos desgaste do planeta, consome menos \u00e1gua e recursos. N\u00e3o precisamos tanto de prote\u00edna quanto costumamos ter, sobretudo no Brasil. Resumindo: \u00e9 muito mais coisas do que eu poderia colocar em um simples post do blog.<\/p>\n

Certamente vou voltar ao assunto, quando as mil id\u00e9ias pararem de borboletar no meu c\u00e9rebro.<\/p>\n

Tive uma r\u00e1pida conversa com Tanahashi e Mori-san. S\u00e3o pessoas cheias de alegria e gentileza. Aproveito tamb\u00e9m para agradecer ao Claudio Sampei do Bunkyo e ao chef Shinya Koike.<\/p>\n

O workshop contou com o patroc\u00ednio da Kikkoman, da Fast Shop e realizado pela Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e de Assist\u00eancia Social e Universidade Anhembi-Morumbi.<\/p>\n

No dia 29 haver\u00e1 um workshop em Bel\u00e9m e no dia 30 em Tom\u00e9-A\u00e7u. Ambos contar\u00e3o com a colabora\u00e7\u00e3o do chef Tiago Castanho, do Restaurante Remanso.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Confesso que, do que leio, vejo ou como, pouca coisa tem realmente surpreendido. Talvez seja coisa da idade, talvez seja porque vi algo parecido em outro lugar ou talvez seja s\u00f3 excesso de caf\u00e9 mesmo. No entanto, eu estava … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3114,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16],"tags":[85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5984.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Od","jetpack-related-posts":[{"id":3137,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/03\/30\/continuando-sobre-shojin-ryori\/","url_meta":{"origin":3113,"position":0},"title":"Continuando Sobre Shojin Ryori","date":"Mar\u00e7o 30, 2011","format":false,"excerpt":"Toshio Tanahashi come\u00e7ou falando que os seres humanos, como outros animais, precisa comer para viver. Mas, diferente de v\u00e1rios outros animais, precisa cozinhar para poder comer. E a\u00ed que surge a culin\u00e1ria, como uma atividade que exige do intelecto humano. Pouco falou de t\u00e9cnicas culin\u00e1rias. Dizia maravilhado com a variedade,\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":6009,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/05\/06\/7o-paladar-cozinha-do-brasil\/","url_meta":{"origin":3113,"position":1},"title":"7\u00ba Paladar - Cozinha do Brasil","date":"Maio 6, 2013","format":false,"excerpt":"Em primeiro lugar, preciso agradecer ao jornal O Estado de S\u00e3o Paulo, \u00e0 reda\u00e7\u00e3o do Paladar e \u00e0 Lucia Faria Assessoria em Comunica\u00e7\u00e3o que possibilitaram que eu pudesse assistir a v\u00e1rias aulas nesse grande evento da gastronomia brasileira. Este ano n\u00e3o vou publicar muitas fotos aqui no blog. Quem quiser\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2129.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":272,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/12\/nhk\/","url_meta":{"origin":3113,"position":2},"title":"NHK","date":"Mar\u00e7o 12, 2008","format":false,"excerpt":"A NHK est\u00e1 comemorando 50 anos do programa Kyou no Ryouri. No site, disponibilizam receitas e fotos de cada \u00e9poca. A foto acima, \u00e9 da receita de gyoza, dos anos 50, ainda. Interessante para ver o que foi consumido no pa\u00eds durante esse tempo todo. Mas, infelizmente, o site est\u00e1\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1481,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/07\/07\/cavala-com-molho-agridoce\/","url_meta":{"origin":3113,"position":3},"title":"Cavala com Molho Agridoce","date":"Julho 7, 2009","format":false,"excerpt":"D\u00e1 para fazer um prato atraente em menos de 15 minutos? D\u00e1. E usando poucos ingredientes. A id\u00e9ia veio de um livro sobre culin\u00e1ria \u00e9tnica que eu tenho, o Chuka, Etnic Ryori Bible (algo com\u00a0B\u00edblia da culin\u00e1ria chinesa e \u00e9tnica) da ESSE. 2 fil\u00e9s de cavala, limpos 1 pouco (cerca\u2026","rel":"","context":"In "Cozinha do Desespero"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/cavala-com-molho-agridoce.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5183,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/09\/11\/caracois-marinhos\/","url_meta":{"origin":3113,"position":4},"title":"Carac\u00f3is Marinhos","date":"Setembro 11, 2012","format":false,"excerpt":"Confesso que s\u00f3 h\u00e1 pouco tempo fiquei sabendo que existiam carac\u00f3is marinhos comest\u00edveis no Brasil. Na verdade, soube porque o Alex Atala comentou durante a aula no Paladar - Cozinha do Brasil. Perdoem meu desinteresse por gastr\u00f3podes. Durante muito tempo relutei em comer esses moluscos no Jap\u00e3o, onde s\u00e3o muito\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0743.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7953,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/11\/02\/cozinhar-michael-pollan\/","url_meta":{"origin":3113,"position":5},"title":"Cozinhar - Michael Pollan","date":"Novembro 2, 2014","format":false,"excerpt":"\"Voc\u00ea precisa ler esse livro\". \"Voc\u00ea precisa conhecer Michael Pollan.\" Ouvi isso algumas vezes e, creia, at\u00e9 vi o autor uma vez, pessoalmente, numa situa\u00e7\u00e3o inusitada. Troquei duas frases com ele. Passei a semana lendo o \u00faltimo livro dele: Cozinhar - Uma Hist\u00f3ria Natural da Transforma\u00e7\u00e3o. De fato, ele conseguiu\u2026","rel":"","context":"In "dicas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_51481.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3113"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3113"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3113\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3124,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3113\/revisions\/3124"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}