{"id":3177,"date":"2011-04-19T21:21:56","date_gmt":"2011-04-20T00:21:56","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3177"},"modified":"2012-01-02T21:08:06","modified_gmt":"2012-01-03T00:08:06","slug":"fukujin-zuke-conserva-de-vegetais-em-molho-de-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/04\/19\/fukujin-zuke-conserva-de-vegetais-em-molho-de-soja\/","title":{"rendered":"Fukujin-zuke (Conserva de Vegetais em Molho de Soja)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Confesso, esta \u00e9 a primeira vez que fa\u00e7o essa conserva. Estava devendo essa aos meus leitores. Minha m\u00e3e perguntou \u00e0 irm\u00e3 dela sobre a maneira como ela faz, segui as orienta\u00e7\u00f5es do tipo “mais ou menos isso e aquilo” e a\u00ed est\u00e1. J\u00e1 aviso que d\u00e1 um certo trabalho. Por outro lado, \u00e9 uma conserva que pode ser adaptada ao seu gosto.<\/p>\n

1700\u00a0 gramas de vegetais picados; usei nabo, pepino, chuchu, uri (um tipo de mel\u00e3o) cortados em cubos com cerca de 1,5 a 2 cm, raiz de l\u00f3tus (renkon), cenoura em fatias com cerca de 1\/2 cm, gengibre em tirinhas<\/p>\n

120 gramas de sal<\/p>\n

1 peda\u00e7o de uns 15 cm de alga kombu cortada em quadradinhos<\/p>\n

500 ml de molho de soja (shoyu)<\/p>\n

400 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

2 colheres de sopa de glucose (conhecido como Karo)<\/p>\n

3 colheres de sopa de vinagre<\/p>\n

50 ml de sake<\/p>\n

1 ou 2 pimentas vermelhas cortadas em rodelinhas<\/p>\n

Misture os vegetais com o sal. Coloque em um recipiente resistente e coloque peso em cima. Antigamente usava-se um barril de madeira e pedras por cima. Hoje usamos um balde de pl\u00e1stico branco e outro balde por cima, cheio de \u00e1gua. Deixe prensando por um dia.<\/p>\n

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No dia seguinte, enxague para retirar o excesso de sal, coloque em um saco de pano e prense novamente, colocando peso em cima e deixando escorrer o resto de \u00e1gua. Foi muito peso, cerca de 10 kg. Deixe metade do dia. No final, o pepino vai ficar bem murcho e tudo vai diminuir sensivelmente de volume. Quanto menos \u00e1gua, melhor a conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Misture em uma panela de inox ou esmaltada o shoyu e o a\u00e7\u00facar. Misture a alga picada aos vegetais prensados.<\/p>\n

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Leve a panela ao fogo e deixe ferver para dissolver o a\u00e7\u00facar. Adicione os vegetais, desligue o fogo, misture por uns 30 segundos e escorra. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos.N\u00e3o \u00e9 para cozinhar, isso tudo \u00e9 para extrair ainda mais \u00e1gua dos vegetais.<\/p>\n

Leve a calda ao fogo novamente, ferva por 1 minuto e adicione novamente os vegetais. Desligue o fogo, misture e escorra. Deixe esfriar.<\/p>\n

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Repita essa opera\u00e7\u00e3o mais duas vezes. Na \u00faltima, adicione a glucose, o vinagre, o sake e as pimentas.<\/p>\n

Ferva a calda e deixe esfriar. Coloque os vegetais em potes e complete o vidro com a calda. Tampe e guarde na geladeira. Fica melhor depois de alguns dias.<\/p>\n

Nota:<\/p>\n

Al\u00e9m dos vegetais que usei, podem ser usado berinjela, talos de sals\u00e3o, abobrinhas sem as sementes. Se eu lembrar de outro ingrediente, acrescento aqui.<\/p>\n

Eu gosto de pimenta, gengibre e alga. Mas se preferir, experimente usar cogumelos shiitake ou sementes de shis\u00f4 para dar um sabor extra e aroma. H\u00e1 quem coloque um pouco de wasabi tamb\u00e9m. N\u00e3o uso glutamato, j\u00e1 tem um bocado dele no pr\u00f3prio molho de soja e na alga, mas sei que muitos colocar umas pitadas.<\/p>\n

A glucose entre para dar uma espessada sem ado\u00e7ar demais e conferir um certo brilho e uma cor mais bonita.<\/p>\n

E n\u00e3o fa\u00e7a o fukujin-zuke com poucos vegetais. O nome dessa conserva vem de “Shiti Fuku-jin”, os sete deuses da Boa Sorte, ent\u00e3o \u00e9 de se esperar pelo menos 7 elementos na conserva.<\/p>\n

J\u00e1 vi vers\u00f5es que s\u00e3o feitas com vegetais desidratados. No entanto, \u00e9 dif\u00edcil encontra-los no Brasil, portando optei por esse m\u00e9todo de salga.\u00a0 Ali\u00e1s, existem diversas vers\u00f5es e, certamente, algu\u00e9m ir\u00e1 dizer que esta \u00e9 diferente da que a av\u00f3 fazia.<\/p>\n

E sim, \u00e9 muito salgado e muito doce. Mas n\u00e3o \u00e9 para ser comido em grande quantidade nem puro. Para ter uma id\u00e9ia, cada por\u00e7\u00e3o individual fica em algo em torno de apenas 30 gramas. Geralmente essa conserva acompanha o kare-raissu (arroz com curry \u00e0 moda japonesa).<\/p>\n

E, por fim, recomendo guardar em potes de vidro. Potes de vidro n\u00e3o v\u00e3o pegar cheiro, podem ser re-utilizados, n\u00e3o s\u00e3o porosos.<\/p>\n

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[Translate] Confesso, esta \u00e9 a primeira vez que fa\u00e7o essa conserva. Estava devendo essa aos meus leitores. Minha m\u00e3e perguntou \u00e0 irm\u00e3 dela sobre a maneira como ela faz, segui as orienta\u00e7\u00f5es do tipo “mais ou menos isso e aquilo” … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3179,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[13,15,256],"tags":[120,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/fukujinzuke-1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Pf","jetpack-related-posts":[{"id":574,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/10\/17\/zha-jiang-mian\/","url_meta":{"origin":3177,"position":0},"title":"Zha-jiang-mian","date":"Outubro 17, 2008","format":false,"excerpt":"Comi um prato parecido com esse no China Massas Caseiras. 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