{"id":318,"date":"2008-03-25T17:44:12","date_gmt":"2008-03-25T20:44:12","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=318"},"modified":"2012-01-04T16:58:08","modified_gmt":"2012-01-04T19:58:08","slug":"pao-com-fermento-shirakami-kodama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/25\/pao-com-fermento-shirakami-kodama\/","title":{"rendered":"P\u00e3o com Fermento Shirakami Kodama"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"P\u00e3o<\/p>\n

Outro dia comentei sobre o fermento Shirakami Kodama<\/a>.\u00a0 Resolvi experimentar a receita b\u00e1sica de p\u00e3o franc\u00eas com a qual fiz os Epi Pan<\/a> de outro dia, para poder fazer uma compara\u00e7\u00e3o. Usei a mesma receita, o mesmo m\u00e9todo (m\u00e1quina de fazer p\u00e3o, no programa para fazer massas). S\u00f3 n\u00e3o tinha anotado temperatura ambiente nem o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o de ambos e, ao contr\u00e1rio daquela vez, usei farinha comum (com 10%) de prote\u00edna. Assei da mesma maneira – alguns recheei e deixei um sem recheio, para poder conferir a textura. \"Epi<\/a><\/p>\n

O resultado foi um p\u00e3o com bolhas bem menores, textura firme, sabor e aroma caracter\u00edsticos. N\u00e3o usei melhorador, nem qualquer aditivo. Mesmo com a baixa porcentagem de prote\u00edna, a textura ficou boa. S\u00f3 a c\u00f4dea \u00e9 que n\u00e3o ficou t\u00e3o crocante quanto \u00e0 primeira receita, mas isso pode ser por conta do forno. E, s\u00f3 para conferir, estou deixando uma amostra no congelador, j\u00e1 que dizem que a massa pode ser congelada. Vejamos se faz tudo o que promete.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Outro dia comentei sobre o fermento Shirakami Kodama.\u00a0 Resolvi experimentar a receita b\u00e1sica de p\u00e3o franc\u00eas com a qual fiz os Epi Pan de outro dia, para poder fazer uma compara\u00e7\u00e3o. Usei a mesma receita, o mesmo m\u00e9todo (m\u00e1quina … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[14,16,17,26,34,256],"tags":[156,106,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/03\/pao.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-58","jetpack-related-posts":[{"id":619,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/12\/18\/shoku-pan\/","url_meta":{"origin":318,"position":0},"title":"Shoku-pan","date":"Dezembro 18, 2008","format":false,"excerpt":"O povo japon\u00eas mudou de h\u00e1bitos ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial. 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Nada de m\u00e1quina de p\u00e3o ou\u2026","rel":"","context":"In "massas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/img.youtube.com\/vi\/4ol3lf3wAMY\/0.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3569,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/29\/fermento-natural-de-yuzu\/","url_meta":{"origin":318,"position":3},"title":"Fermento Natural de Yuzu","date":"Agosto 29, 2011","format":false,"excerpt":"Depois da aula da Mari Hirata, estou fermentando coisas e coisas. 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