{"id":3197,"date":"2011-05-01T22:22:10","date_gmt":"2011-05-02T01:22:10","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3197"},"modified":"2011-05-01T22:22:10","modified_gmt":"2011-05-02T01:22:10","slug":"molhos-de-soja-tozan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/05\/01\/molhos-de-soja-tozan\/","title":{"rendered":"Molhos de Soja Tozan"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Antes da P\u00e1scoa recebi 3 garrafas de shoyu da Tozan, enviados pela Miki Shimizu, rela\u00e7\u00f5es p\u00fablicas da empresa: o Light, o Tradicional e o Fino.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A vers\u00e3o light vem com st\u00e9via. N\u00e3o \u00e9 colorido com corante caramelo e tem o menor teor de s\u00f3dio dos 3.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O tradicional cont\u00e9m a\u00e7\u00facar e corante caramelo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O Fino n\u00e3o cont\u00e9m a\u00e7\u00facar nem conservantes. Todos s\u00e3o feitos com soja, trigo, \u00e1gua e sal. Muitos fabricantes brasileiros substituem o trigo por milho. Todos s\u00e3o mais ou menos transl\u00facidos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Da esquerda para a direita: light, tradicional e fino. Com um peda\u00e7o de tofu caseiro, o light foi o mais suave. O tradicional, mais adocicado. O fino tem um pouco de acidez. Eu gostei mais do fino, que tem um sabor mais complexo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cozido com batatas e cenouras, na mesma quantidade de dashi, sake, mirim e shoyu: acima, o fino; \u00e0 direita, o tradicional e \u00e0 esquerda, o light.<\/p>\n

O light ficou com um caldo mais claro dos tr\u00eas. Tamb\u00e9m foi o sabor mais p\u00e1lido. O tradicional foi o que deixou a batata com a cor mais escura e tamb\u00e9m mais adocicada. Novamente, para mim, o fino foi o melhor, mas tenho que reconhecer que o light pode ser uma boa op\u00e7\u00e3o para quem precisa reduzir a ingest\u00e3o de s\u00f3dio e carboidratos. S\u00f3 \u00e9 importante estar atento para n\u00e3o aumentar a quantidade de molho. Eu usaria o light em pratos ocidentais, como um molho para salada, cogumelos salteados na manteiga, por exemplo. O tradicional, mais adocidado, usaria em cozidos, alguns refogados orientais. Lembra os molhos de soja chineses. Com um pouco de vinagre, acompanharia bem guiozas.<\/p>\n

Por fim, molho de soja n\u00e3o \u00e9 tudo igual. Hoje contamos com uma grande variedade de tipos e fabricantes. Vale a pena experimentar diferentes marcas para encontrar uma que se adapte mais ao seu paladar, lembrando que molho de soja n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 para salgar um prato; ele acrescenta sabor e at\u00e9 mesmo o real\u00e7a.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Antes da P\u00e1scoa recebi 3 garrafas de shoyu da Tozan, enviados pela Miki Shimizu, rela\u00e7\u00f5es p\u00fablicas da empresa: o Light, o Tradicional e o Fino. A vers\u00e3o light vem com st\u00e9via. N\u00e3o \u00e9 colorido com corante caramelo e tem … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3198,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16,28],"tags":[87,200],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Tozan1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Pz","jetpack-related-posts":[{"id":79,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/07\/kikkoman\/","url_meta":{"origin":3197,"position":0},"title":"Kikkoman","date":"Agosto 7, 2007","format":false,"excerpt":"J\u00e1 falei de shoyu e o processo de fabrica\u00e7\u00e3o. Agora, sobre a qualidade, abaixo dos artesanais e dos inacess\u00edveis \u00e0 maioria dos seres humanos, fica o da Kikkoman. A sede fica em Noda, prov\u00edncia de Chiba. Morei na cidade vizinha, Kashiwa, durante dois anos e trabalhei em Noda. Estive esse\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":574,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/10\/17\/zha-jiang-mian\/","url_meta":{"origin":3197,"position":1},"title":"Zha-jiang-mian","date":"Outubro 17, 2008","format":false,"excerpt":"Comi um prato parecido com esse no China Massas Caseiras. Seguindo as orienta\u00e7\u00f5es da dona, que foi muito gentil em dar as dicas, fiz em casa. O molho de carne picante \u00e9 espetacular, \u00e9 gostoso at\u00e9 mesmo com arroz. Massa: 200 gramas de farinha de trigo 80 ml de \u00e1gua\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/zha-jiang-mian1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9820,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2018\/04\/27\/a-polemica-do-shoyu-de-milho\/","url_meta":{"origin":3197,"position":2},"title":"A Pol\u00eamica do Shoyu de Milho","date":"Abril 27, 2018","format":false,"excerpt":"Virou o assunto do momento nas redes sociais. Ou pelo menos, entre pessoas que se interessam por cozinha japonesa nas redes sociais. Eu li o artigo na Revista Pesquisa Fapesp. Nele, comenta-se sobre um trabalho da\u00a0bi\u00f3loga Maristela Morais, no qual 70 amostras de molho de soja comercializados no Brasil foram\u2026","rel":"","context":"With 5 comments","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":7462,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/06\/01\/shoyu-branco\/","url_meta":{"origin":3197,"position":3},"title":"Shoyu Branco","date":"Junho 1, 2014","format":false,"excerpt":"A experi\u00eancia surgiu por conta do Ivan Ralston Bielawski, do ainda n\u00e3o inaugurado Tuju. Ele me perguntou se eu n\u00e3o havia tentando fazer shoyu branco, que ele conheceu no Jap\u00e3o. Pois bem, pus a m\u00e3o na massa e fiz. Afinal, o que \u00e9 shoyu branco? Nos supermercados e mercearias vemos\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"IMG_4527","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4527.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":38,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/11\/miso\/","url_meta":{"origin":3197,"position":4},"title":"Miso","date":"Julho 11, 2007","format":false,"excerpt":"Definido como pasta de soja fermentado, o miso \u00e9 feito, basicamente, de soja cozido e mo\u00eddo, sal, trigo, cevada ou arroz e um fermento. Variando-se a propor\u00e7\u00e3o desses ingredientes, obt\u00e9m-se uma pasta com cor, aroma e textura diferentes. Os mais claros s\u00e3o \u00f3timos para molhos, os m\u00e9dios eu costumo usar\u2026","rel":"","context":"In "carnes."","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8451,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/09\/21\/molho-de-soja-e-shoyu\/","url_meta":{"origin":3197,"position":5},"title":"Molho de Soja \u00c9 Shoyu?","date":"Setembro 21, 2015","format":false,"excerpt":"Depende. Depende do que voc\u00ea aceita como shoyu. \u00c9 uma quest\u00e3o parecida da cerveja. Para uns, cerveja \u00e9 \u00e1gua, malte e l\u00fapulo. Para outros, pode ser \u00e1gua, malte, milho, arroz \u00a0(e outras coisa) e l\u00fapulo. Para uns, shoyu \u00e9 um produto fermentado \u00e0 base de soja, trigo e sal. Mas\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3197"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3197"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3197\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3205,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3197\/revisions\/3205"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}