{"id":3243,"date":"2011-05-30T21:38:54","date_gmt":"2011-05-31T00:38:54","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3243"},"modified":"2012-01-02T21:03:40","modified_gmt":"2012-01-03T00:03:40","slug":"kinugoshi-tofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/05\/30\/kinugoshi-tofu\/","title":{"rendered":"Kinugoshi Tofu"},"content":{"rendered":"
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Para Roberta Sudbrack.<\/p>\n

Muitos conhecem o tofu firme, comprado em um bloco, em sacos ou potes, nas mercearias, feiras. Apresento um tofu macio, gelatinoso. Ao contr\u00e1rio do tofu comum, ele n\u00e3o \u00e9 prensado. Pode ser feito diretamente na tigelinha em que vai ser servida. Nesse frio, pode ser servido quentinho, como entrada. J\u00e1 aviso que d\u00e1 um certo trabalho. Se n\u00e3o gosta de tofu, esque\u00e7a. Se ama, experimente. Reconhe\u00e7o que tofu n\u00e3o \u00e9 algo que tenha muitos adeptos. A maioria acha sem-gra\u00e7a. Mas aviso que um tofu fresco \u00e9 muito diferente de um com alguns dias. Creia, o sabor vai mudando.<\/p>\n

Para come\u00e7ar, \u00e9 preciso encontrar soja de boa qualidade. Nas \u00faltimas semanas experimentei v\u00e1rias marcas. Infelizmente, encontrei muita soja velha, feia, com caruncho, etc. Finalmente encontrei uma de cor clara. Talvez encontrasse coisa boa em mercados, feiras, etc. Na noite anterior coloquei cerca de 1 x\u00edcara de soja de molho.<\/p>\n

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Na manh\u00e3 seguinte esfreguei os gr\u00e3os, para soltar as peles. Lavei. As cascas b\u00f3iam e ficam f\u00e1ceis de separar. Os gr\u00e3os, quando est\u00e3o bem hidratados, ficam de cor uniforme e clara. Retiro a pele dos gr\u00e3os porque costumo consumir o res\u00edduo e gosto dele menos fibroso. Parece que tamb\u00e9m h\u00e1 uma enzima indigesta nela, mas confesso que n\u00e3o tenho certeza.<\/p>\n

Depois de hidratados, triturei no liquidificador. Para cada x\u00edcara de gr\u00e3os hidratados, usei 1 1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua. Triturei at\u00e9 que a mistura ficasse cremosa.<\/p>\n

Levei ao fogo, mexendo sempre. Com uma escumadeira, fui retirando a espuma. Ela compromete o resultado final e dizem que \u00e9 indigesta. Quando o leite come\u00e7ar a ferver, abaixe bem o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos. O ideal \u00e9 que fique a 90 graus. A mistura vai perder o gosto de feij\u00e3o cru e o aroma tamb\u00e9m ser\u00e1 mais agrad\u00e1vel.<\/p>\n

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Ainda quente, \u00e9 preciso coar. Depois de experimentar muitas op\u00e7\u00f5es, cheguei a conclus\u00e3o que o espremedor de batatas funciona bem sem queimar as m\u00e3os. Coloquei um guardanapo limpo, molhado, dentro dele. Despejei parte da mistura.<\/p>\n

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Dobrei as pontas para dentro e prensei, para que o m\u00e1ximo de l\u00edquido saia.<\/p>\n

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No final, sobra o res\u00edduo, que pode ser usado em biscoitos, bolos, farofas, etc.<\/p>\n

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Bem, quanto \u00e0 panela, \u00e9 preciso lava-la. Invariavelmente se forma uma crosta no fundo. O leite obtido precisa ser aquecido novamente, para esterelizar e n\u00e3o estragar rapidamente. Levo ao fogo at\u00e9 quase ferver e desligo. Depois levo \u00e0 geladeira at\u00e9 que fique gelado. O leite de soja n\u00e3o dura muitos dias na geladeira e, infelizmente, vai ficando cada vez mais adstringente com o tempo. Recomendo fazer o kinugoshi tofu no mesmo dia ou no dia seguinte.<\/p>\n

Como coagulante, usei cloreto de magn\u00e9sio. Compro na farm\u00e1cia, em pacotes ou potes contendo 33 gramas. Dilu\u00ed um pote em 200 ml de \u00e1gua fervida e guardei em um pote.<\/p>\n

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Para cada 200 ml de leite de soja gelada, adicionei 4 ml de solu\u00e7\u00e3o de cloreto de magn\u00e9sio dilu\u00eddo em 50 ml de \u00e1gua fria. Para medir essa quantidade t\u00e3o pequena de solu\u00e7\u00e3o, uso uma seringa. S\u00e3o baratas, precisas e f\u00e1ceis de se comprar e achar. Misturei sem bater, para n\u00e3o formar espuma. Dividi em 2 tigelinhas pequenas, cobri com filme pl\u00e1stico, fiz uns furos com um palito para poder escapar o excesso de vapor e levei para cozinhar no vapor. Em alguns minutos ele vai firmar.<\/p>\n

Pode ser comido quente ou frio, com molho de soja. Tamb\u00e9m vi em algum lugar que \u00e9 comido como sobremesa, com uma calda doce. N\u00e3o experimentei, mas creio que pode ser adicionado alguma erva, pedacinhos de vegetais cozidos, talvez algas picadas ou camar\u00e3o cozido e transforma-lo em um flan. Algu\u00e9m se habilita?<\/p>\n

Como essa receita \u00e9 composta por apenas 3 ingredientes, fica claro que para um bom tofu \u00e9 preciso contar com boa soja e \u00e1gua de qualidade. Recomendo \u00e1gua mineral. N\u00e3o sei se uma \u00e1gua “dura” seria melhor que uma \u00e1gua “leve”. S\u00f3 mesmo experimentando.<\/p>\n

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[Translate] Para Roberta Sudbrack. Muitos conhecem o tofu firme, comprado em um bloco, em sacos ou potes, nas mercearias, feiras. Apresento um tofu macio, gelatinoso. Ao contr\u00e1rio do tofu comum, ele n\u00e3o \u00e9 prensado. Pode ser feito diretamente na tigelinha … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3244,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,50,256],"tags":[200],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/kinugoshi-tofu.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Qj","jetpack-related-posts":[{"id":8729,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/11\/03\/bolinho-de-tofu-e-aviu\/","url_meta":{"origin":3243,"position":0},"title":"Bolinho de Tofu e Avi\u00fa","date":"Novembro 3, 2015","format":false,"excerpt":"Mais um pouco sobre texturas do tofu. Algo que gosto muito (mas n\u00e3o fa\u00e7o com tanta frequ\u00eancia assim porque \u00e9 fritura) \u00e9 o bolinho de tofu. 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