{"id":326,"date":"2008-03-27T14:42:01","date_gmt":"2008-03-27T17:42:01","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=326"},"modified":"2012-01-04T16:58:06","modified_gmt":"2012-01-04T19:58:06","slug":"pao-com-nozes-e-com-figo-seco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/27\/pao-com-nozes-e-com-figo-seco\/","title":{"rendered":"P\u00e3o com Nozes e com Figo Seco"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"P\u00e3o<\/p>\n

Ontem resolvi testar a receita da Mari Hirata de p\u00e3o de figos com fermento natural<\/a>.\u00a0 Para isso, usei o fermento natural que tenho cultivado em casa e que comentei aqui<\/a>, da Hoshino Koubo. Uma parte, usei figos, como na receita da Mari. Noutra, usei nozes. Ambos ficaram bons, embora o de figos tenha ficado melhor, com um aroma delicado e sabor levemente adocicado. Fiz p\u00e3es pequenos, com cerca de 60 gramas cada. A textura dos p\u00e3es com fermento natural \u00e9 mais firme que com o fermento industrializado. A c\u00f4dea \u00e9 mais espessa e o aroma, bem diferente. O de nozes, na minha opini\u00e3o, combina bem com queijos. J\u00e1 o de figos, ficaria bom com um queijo leve, gel\u00e9ia ou puro.<\/p>\n

Repito aqui a receita publicada na Folha:<\/p>\n

P\u00e3o de figos com fermento natural<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

– 700 g de farinha de trigo
\n– 100 g de farinha de centeio
\n– 300 g a 400 g de fermento caseiro
\n– 5 g de extrato de malte (*)
\n– 450 ml a 500 ml de \u00e1gua filtrada (**)
\n– 15 g de sal
\n– 4 a 5 figos secos picados (*<\/strong>)<\/p>\n

Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

Misture em uma vasilha grande as farinhas de trigo e de centeio, o malte, o fermento e a \u00e1gua (n\u00e3o coloque o sal agora). Misture tudo at\u00e9 obter uma massa mais para pegajosa que para seca –n\u00e3o precisa sovar. Cubra a vasilha com um pano \u00famido e deixe descansar por 15 minutos. Esse descanso possibilitar\u00e1 que a massa absorva o m\u00e1ximo poss\u00edvel de \u00e1gua, soltando o gl\u00faten da farinha e tornando-se bem el\u00e1stica (neste momento, o sal seria um obst\u00e1culo, pois tende a retirar a \u00e1gua de dentro da farinha).<\/p>\n

Depois de 15 minutos de descanso, a massa deve receber o sal e ser sovada pela primeira vez. Ela vai se tornar el\u00e1stica e lisa –se ainda estiver excessivamente grudenta, pode-se colocar um pouco mais de farinha de trigo. Acrescente os figos picados e coloque a massa em uma vasilha untada com azeite e coberta com filme pl\u00e1stico (se estiver calor, a massa deve duplicar de volume em seis horas; no frio, pode levar de oito a dez horas). Dobre as laterais da massa em dire\u00e7\u00e3o ao centro, de maneira a formatar uma bola. Coloque-a em um tabuleiro enfarinhado onde o p\u00e3o ser\u00e1 assado (deixe o lado mais feio para baixo). Cubra a massa com um pano e deixe crescer por mais duas horas at\u00e9 dobrar de volume. Com uma faca, fa\u00e7a cortes superficiais na parte de cima da massa e, se quiser, decore o p\u00e3o com peda\u00e7os da pr\u00f3pria massa.<\/p>\n

Asse o p\u00e3o em forno preaquecido a 300\u00baC por dez minutos. Durante esse tempo, borrife um pouco d’\u00e1gua com um spray sobre a massa a cada um ou dois minutos (umas cinco ou seis vezes). Esse procedimento far\u00e1 com que o p\u00e3o fique com uma crosta crocante.<\/p>\n

Quando o p\u00e3o estiver com uma cor ligeiramente dourada, abaixe a temperatura do forno a 250\u00ba C e asse por mais 30 minutos. Abaixe a temperatura a 200\u00ba C e termine de assar por mais 30 minutos. Se o dorso do p\u00e3o soar oco, ele est\u00e1 pronto.<\/p>\n

Deixe esfriar completamente em cima de uma grelha. O p\u00e3o continua gostoso por uma semana se bem embalado em um pano e dentro de um saco pl\u00e1stico. Ou fatiado e congelado por um m\u00eas (neste caso, deve-se torr\u00e1-lo levemente antes de degustar).<\/p>\n

(*) vendido em casa de alimenta\u00e7\u00e3o natural; na falta substituir por maple syrup ou karo (\u00e9 melhor do que o a\u00e7\u00facar, pois n\u00e3o \u00e9 adocicado)
\n(**) se a \u00e1gua tiver muito cloro, pode matar o fermento
\n(*<\/strong>) o figo pode ser substitu\u00eddo por outras frutas secas ou ser acompanhado por peda\u00e7os de nozes ou castanhas<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Ontem resolvi testar a receita da Mari Hirata de p\u00e3o de figos com fermento natural.\u00a0 Para isso, usei o fermento natural que tenho cultivado em casa e que comentei aqui, da Hoshino Koubo. 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