{"id":3283,"date":"2011-06-12T21:44:17","date_gmt":"2011-06-13T00:44:17","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3283"},"modified":"2011-06-12T21:44:17","modified_gmt":"2011-06-13T00:44:17","slug":"pratos-da-semana-6-a-10-de-junho2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/06\/12\/pratos-da-semana-6-a-10-de-junho2011\/","title":{"rendered":"Pratos da Semana 6 a 10 de junho\/2011"},"content":{"rendered":"
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Assamos um kama de atum. \u00c9 aquela parte pr\u00f3xima \u00e0s guelras, algum chamam de “pesco\u00e7o”, outros de “ombro” do atum. Tem o formato curvo e tem um bocado de carne nela. S\u00e3o dois tipos distintos de carne numa s\u00f3 pe\u00e7a, uma clara e outra escura e ambas s\u00e3o ricas em gordura e col\u00e1geno. Como comprei uma cabe\u00e7a inteira, voltei para casa com dois kamas. Um assei s\u00f3 com sal e outro recebeu uma camada de misso com yuzu (misso aromatizado com casca ralada e sumo de yuzu).<\/p>\n

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Tamb\u00e9m fiz um bife enrolado. Temperei bifes finos de patinho com sal, pimenta e alho. Enrolei com cenoura e um peda\u00e7o de bacon. Na verdade, queria ter colocado um peda\u00e7o de vagem tamb\u00e9m, mas n\u00e3o tinha em casa. Usei um palito para manter o rolinho firme, dourei em uma panela com um pouco de \u00f3leo e alguns cubinhos de bacon. Adicionei cebolas picadas, o resto da cenoura em cubinhos, refoguei e juntei \u00e1gua e caldo de carne. Deixei cozinhando at\u00e9 amaciar. Normalmente acompanharia com pur\u00ea, mas comi com repolho cozido. O repolho nesta \u00e9poca do ano est\u00e1 mais adocicado.<\/p>\n

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Sardinhas fritas, passadas no fub\u00e1 fino antes de irem para o \u00f3leo. Ficaram sequinhas e crocantes.<\/p>\n

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Costela de boi cozida at\u00e9 ficar macia. Depois de passar uma noite descansando para poder separar a gordura, foi a vez de juntar a mandioca e cozinha-la at\u00e9 desmanchar. Com um pouco de salsa no final e pimenta \u00e0 parte. N\u00e3o \u00e9 bonito, mas caiu bem no frio que tem feito.<\/p>\n

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Picadinho. Com o resto dos bifes de patinho que havia comprado, fiz um picadinho. Piquei mi\u00fado, na faca. Refoguei cebolas em rodelas finas e reservei. Depois refoguei a carne com alho. Adicionei cenouras em cubinhos, \u00e1gua e caldo de carne. Quando estava macio, juntei as cebolas, cozinhei um pouco mais e engrossei com um pouco de farinha dourada na manteiga (umas 2 colheres de ch\u00e1 apenas). Comi com arroz, farofa, couve e ovo frito. \u00c9, exagerei.<\/p>\n

E \u00e0 noite tomamos sopas. Sopa de pasta de soja (misoshiru), sopa de milho, canja… Faltou um linguine com molho de tomate e azeitonas pretas, muito simples e o pastel de feira que almocei no s\u00e1bado, l\u00e1 no Ceagesp.<\/p>\n

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[Translate] Assamos um kama de atum. \u00c9 aquela parte pr\u00f3xima \u00e0s guelras, algum chamam de “pesco\u00e7o”, outros de “ombro” do atum. Tem o formato curvo e tem um bocado de carne nela. 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