{"id":3294,"date":"2011-06-14T16:56:23","date_gmt":"2011-06-14T19:56:23","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3294"},"modified":"2012-01-02T21:03:28","modified_gmt":"2012-01-03T00:03:28","slug":"rouleau-suiss-roll-cake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/06\/14\/rouleau-suiss-roll-cake\/","title":{"rendered":"Rouleau (Suiss Roll Cake)"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/p>\n

Um doce muito popular no Jap\u00e3o \u00e9 o rocambole. Mas n\u00e3o \u00e9 o mesmo rocambole que encontramos nas padarias aqui no Brasil. A massa \u00e9 mais \u00famida e geralmente \u00e9 recheado com creme e frutas. No outono surgem vers\u00f5es com castanha cozida. Esta receita \u00e9 do chef Sadaharu Aoki e enc0ntrei neste site:<\/p>\n

http:\/\/www.dover.co.jp\/recipe\/aoki_8.php<\/a><\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 bem uma massa de bolo esponja. Na verdade, \u00e9 algo entre um sufl\u00ea e um pudim, j\u00e1 que a massa \u00e9 assada em forno baixo, quase que s\u00f3 cozida, sem dourar. N\u00e3o reclamem das medidas, s\u00e3o as que o chef deu.<\/p>\n

60 gramas de manteiga<\/p>\n

81 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

2 1\/2 ovos inteiros<\/p>\n

102 gramas de gemas<\/p>\n

100 gramas de leite<\/p>\n

50 gramas de Toque Blanche (xarope aromatizante produzido pela Dover, mas que n\u00e3o encontro no Brasil)<\/p>\n

200 gramas de claras<\/p>\n

72 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

Leve a manteiga ao fogo at\u00e9 derreter. Adicione a farinha peneirada e misture em fogo baixo. Continue misturando at\u00e9 que essa mistura fique bem aquecida, “refogando”.<\/p>\n

Vire em uma tigela e adicione metade do leite. Bata bem.<\/p>\n

Bata os ovos inteiros com as gemas. Adicione \u00e0 mistura de massa e leite que ainda estar\u00e1 morna. Bata. Adicione o restante do leite.<\/p>\n

A mistura ser\u00e1 bem l\u00edquida.<\/p>\n

Bata as claras em neve e adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos, batendo sempre at\u00e9 formar um merengue firme. Pegando um pouco desse merengue entre os dedos, n\u00e3o dever\u00e1 sentir nenhum gr\u00e3o de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Misture 1\/3 do merengue \u00e0 mistura de ovos at\u00e9 que fique bem incorporado. Eu preferi usar um batedor manual de arame (fouet). Adicione outro ter\u00e7o e misture novamente. Por fim, o restante. N\u00e3o dever\u00e1 ficar nenhum pouco de merengue vis\u00edvel na massa.<\/p>\n

Despeje em uma assadeira forrada com papel imperme\u00e1vel. Eu usei uma assadeira com cerca de 38cm por 26cm.<\/p>\n

Leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 150 graus, ou seja, n\u00e3o muito quente.<\/p>\n

Retire quando estiver cozido e sem dourar muito.<\/p>\n

Cubra com um pano \u00famido e vire sobre o balc\u00e3o para desenformar. A casca vai grudar o pano e o bolo todo ficar\u00e1 com essa apar\u00eancia externa esponjosa.<\/p>\n

Espere amornar, recheie e enrole. Leve \u00e0 geladeira at\u00e9 servir.<\/p>\n

Notas:<\/p>\n

A massa n\u00e3o \u00e9 muito doce. Para o brasileiro em geral, vai faltar a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Eu usei uma assadeira de fundo duplo da Panex. Esse tipo de assadeira impede que o fundo fique dourado. Para esse tipo de receita, \u00e9 perfeito. Em casa, talvez funcione com uma assadeira colocada sobre outra.<\/p>\n

N\u00e3o usei o Toque Blanche porque n\u00e3o tinha. Usei umas gotas de boa baunilha. Talvez eu experimente com esses xaropes que est\u00e3o usando para fazer sodas italianas e drinques.<\/p>\n

Recheei com chantilly e morangos. Mas da pr\u00f3xima vez vou experimentar com outro creme, algo mais consistente.<\/p>\n

Como leva fruta fresca no recheio, recomendo consumir em 2 ou no m\u00e1ximo 3 dias.<\/p>\n

 <\/p>\n

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[Translate] Um doce muito popular no Jap\u00e3o \u00e9 o rocambole. Mas n\u00e3o \u00e9 o mesmo rocambole que encontramos nas padarias aqui no Brasil. A massa \u00e9 mais \u00famida e geralmente \u00e9 recheado com creme e frutas. 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