{"id":3298,"date":"2011-06-16T21:57:28","date_gmt":"2011-06-17T00:57:28","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3298"},"modified":"2011-06-16T21:57:28","modified_gmt":"2011-06-17T00:57:28","slug":"shabu-shabu-no-rangetsu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/06\/16\/shabu-shabu-no-rangetsu\/","title":{"rendered":"Shabu-Shabu no Rangetsu"},"content":{"rendered":"
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Hoje almocei no Rangetsu (Av Rebou\u00e7as 1394). Foi um dia muito especial. Finalmente conheci pessoalmente o chef Nobuo Kuko, com quem eu s\u00f3 havia falado por telefone. Pela voz, sempre imaginei-o jovem. E de fato, \u00e9.<\/p>\n

Por algum tempo esqueci que estava pr\u00f3ximo a uma avenida movimentada e mergulhamos em uma ilha calma, admirando o jardim em estilo japon\u00eas.<\/p>\n

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Para come\u00e7ar, uma salada com um delicioso molho \u00e0 base de mostarda. E eu nem sou muito f\u00e3 de mostarda.<\/p>\n

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Um somen com um caldo muito leve, delicado. Um dashi bem equilibrado, com uma sutil do\u00e7ura.<\/p>\n

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A estrela era o porco preto (kuro-buta), fatiado fino como papel. Para quem n\u00e3o conhece esse porco, recomendo. \u00c9 um porco maravilhoso, a gordura dele \u00e9 saborosa. Muito macio, nem um pouco fibroso.<\/p>\n

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Claro que n\u00e3o se come s\u00f3 carne, ainda mais sendo um prato japon\u00eas. Uma bandeja cheia de vegetais e tofu acompanham.<\/p>\n

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Para acompanhar o molho ponzu (molho \u00e0 base de molho de soja com toque c\u00edtrico), momijo daikon (nabo ralado com pimenta) e cebolinha.<\/p>\n

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Outro molho que tradicionalmente acompanha o shabu-shabu \u00e9 o molho \u00e0 base de gergelim tostado. No Rangetsu ganhou um toque de alho negro. Nem preciso dizer que adorei a combina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Para quem n\u00e3o conhece o shabu-shabu, explico: vem uma panela com caldo, coloca-se as cebolinhas, cebola, cenoura (ou seja, vegetais que levam algum tempo para cozinhar). Cada um pega um peda\u00e7o de carne, mergulha no caldo quente at\u00e9 ficar cozido no ponto que preferir (\u00e9 muito r\u00e1pido, j\u00e1 que a carne \u00e9 cortada fin\u00edssima). A carne \u00e9 mergulhada no molho e come-se. Depois vai-se adicionando vegetais e assim por diante. Nesta \u00e9poca do ano o repolho est\u00e1 adocicado e \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para o shabu-shabu.<\/p>\n

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Disse que foi um dia especial e foi mesmo. Almo\u00e7amos com o chef Shinya Koike – uma companhia muito agrad\u00e1vel e algu\u00e9m com quem sentimos \u00e0 vontade – e ele fez as honras.<\/p>\n

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Por fim, para n\u00e3o desperdi\u00e7ar o caldo saboroso, lamen com sal e um toque de gergelim tostado. Dizem que depois de certa idade, felicidade \u00e9 comer bem. Pois ent\u00e3o, fiquei muito feliz…<\/p>\n

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[Translate] Hoje almocei no Rangetsu (Av Rebou\u00e7as 1394). Foi um dia muito especial. Finalmente conheci pessoalmente o chef Nobuo Kuko, com quem eu s\u00f3 havia falado por telefone. Pela voz, sempre imaginei-o jovem. E de fato, \u00e9. Por algum tempo … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3299,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,98],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_6216.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Rc","jetpack-related-posts":[{"id":3693,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/10\/07\/rangetsu-menu-degustacao-com-harmonizacao-de-vinhos\/","url_meta":{"origin":3298,"position":0},"title":"Rangetsu: Menu Degusta\u00e7\u00e3o Com Harmoniza\u00e7\u00e3o de Vinhos","date":"Outubro 7, 2011","format":false,"excerpt":"Nos dias 11, 12, 17 e 18 de outubro o restaurante Rangetsu promove um jantar especial, harmonizado com vinhos. 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