{"id":3315,"date":"2011-06-24T19:28:13","date_gmt":"2011-06-24T22:28:13","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3315"},"modified":"2012-01-02T21:03:27","modified_gmt":"2012-01-03T00:03:27","slug":"causa-rellena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/06\/24\/causa-rellena\/","title":{"rendered":"Causa Relle\u00f1a"},"content":{"rendered":"
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O meu primeiro contato com a comida peruana foi no Jap\u00e3o, muito antes de se falar por aqui de comida andina, dessa onda da culin\u00e1ria latina. Eu morava em Hamamatsu (Shizuoka) e a comunidade peruana era muito grande. Confesso que n\u00e3o sabia que existiam tantos nikkeys no Peru, muitos de origem okinawa.<\/p>\n

Fui para o Jap\u00e3o em 1991. Depois de alguns anos, surgiram lojas de produtos brasileiros. A primeira loja que vi, era uma loja de bebidas que vendia tamb\u00e9m caf\u00e9, feijoada enlatada, guaran\u00e1 e palmito em conserva. A loja deixou de vender esses produtos e voltou a trabalhar apenas com sakes e vinhos. Chama-se Tsuruya Saketen e fica no bairro de Tenryugawa. Ali\u00e1s, quem mora por l\u00e1 e gosta de beber, confira a lojinha. Tem sempre uma boa sugest\u00e3o por um pre\u00e7o bem interessante.<\/p>\n

Outras lojas surgiram, v\u00e1rios produtos come\u00e7aram a aparecer. E logo os produtos peruanos passaram a dividir espa\u00e7o com o feij\u00e3o, a farinha de mandioca, doce de leite. Eu olhava e ficava curiosa a respeito da “Negrita”, pasta de “alhabaca”, preparado para “aji de pollo”. Provei Inca Cola (n\u00e3o gostei, confesso, doce demais). Fui duas vezes a um restaurante de comida peruana. Nem sei se era realmente um restaurante, tinha cara de casa de algu\u00e9m. Da cozinha pequena sa\u00edram Papas a la Huancaina (batata cozida, servida com um molho cremoso amarelo e picante), cora\u00e7\u00e3o, um arroz frito, bolinhos doces fritos, frango assado e um camar\u00e3o. N\u00e3o me lembro de tudo nem dos detalhes, foi h\u00e1 muito tempo e eu estava em boa companhia, o que quer dizer que conversei mais do que comi.<\/p>\n

Depois uma colega de trabalho apresentou-me \u00e0 Causa Relle\u00f1a e aos alfajores. Os alfajores que comi eram diferentes, pequenos, com massa um pouco salgada, lembrando mais uma massa de torta. Doce de leite dentro e coco ralado nas bordas. S\u00f3, nada de chocolate. Um dia desses fa\u00e7o.<\/p>\n

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A causa relle\u00f1a que comi era uma pasta de batata, temperada com uma pimenta amarela chamada aji amarillo e recheada com atum com maionese. Depois fiquei sabendo que existe outra vers\u00e3o, com frango. A receita que passo \u00e9 como me foi ensinado. Devem existir v\u00e1rias outras. Eu prefiro comer em temperatura fria mas n\u00e3o gelada demais. Batata gelada, para mim, n\u00e3o tem gosto.<\/p>\n

Na verdade n\u00e3o \u00e9 bem uma receita, s\u00e3o orienta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Cozinhe batatas at\u00e9 ficarem bem macias. Pelo que me disseram, no Peru existe uma batata bem amarela, mais indicada para esse prato. Descasque e esprema. Tempere o pur\u00ea de batata com azeite, aji amarillo (usei em p\u00f3, mas prefiro a pasta, que tem uma cor muito intensa), suco de lim\u00e3o e sal. V\u00e1 adicionando os ingredientes aos poucos e conferindo o sabor. N\u00e3o \u00e9 para ficar nem \u00e1cido demais, nem picante demais. Se o pur\u00ea estiver muito firme, adicione um pouco de \u00e1gua.<\/p>\n

Depois de frio, coloque uma camada de pur\u00ea de batatas em uma forma, recheie com atum em lata, escorrido (usei atum s\u00f3lido ao natural) com maionese e chalotas picadinhas (na falta delas, um pouco de cebola picada; eu prefiro deixar as cebolas no sal por um tempo e escorrer). Outra camada de batatas e pronto. Decore com ovos cozidos e, talvez, azeitonas.<\/p>\n

Ah, o aji amarillo em p\u00f3 encontrei na Bombay: http:\/\/www.bombayherbsspices.com.br\/lojas.php<\/a><\/p>\n

Pelo que me disseram, pode ser encontrado numa feira, em S\u00e3o Paulo, aos domingos. Nunca fui, n\u00e3o sei onde \u00e9, mas tenho curiosidade.<\/p>\n

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