{"id":3336,"date":"2011-06-26T22:03:56","date_gmt":"2011-06-27T01:03:56","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3336"},"modified":"2012-01-02T21:03:20","modified_gmt":"2012-01-03T00:03:20","slug":"mizutaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/06\/26\/mizutaki\/","title":{"rendered":"Mizutaki"},"content":{"rendered":"
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Est\u00e1 esfriando e \u00e0 noite me d\u00e1 uma vontade de comer algo quente mas sem muita gordura. Tenho feito muita sopa, mas hoje resolvi fazer esse prato por conta da quantidade de verduras. N\u00e3o sou vegetariana, mas \u00e9 comum eu querer comer vegetais. Principalmente quando sa\u00edram da horta daqui de casa, est\u00e3o frescos e bons.<\/p>\n

Mizutaki \u00e9 um nabemono feito com frango e vegetais. Ou seja, \u00e9 um tipo de cozido \u00e0 moda japonesa. Tudo \u00e9 cozido em um caldo leve e cada um se serve do que quer, diretamente da panela. Cada bocado \u00e9 passado por um molho, que tempera e ajuda a esfriar um pouco. Assim a comida est\u00e1 quente mas n\u00e3o a ponto de queimar a boca. N\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil de fazer e n\u00e3o vai ingredientes muito dif\u00edceis de encontrar e tudo pode ser arrumado com anteced\u00eancia e finalizado \u00e0 mesa, o que pode render uma boa divers\u00e3o tamb\u00e9m.<\/p>\n

Cortei coxas de frango sem pele em peda\u00e7os (se preferir, use peito, \u00e9 uma quest\u00e3o de gosto). Coloquei em uma panela com \u00e1gua fervente e deixei at\u00e9 come\u00e7ar a mudar de cor. Escorri, passei por \u00e1gua fria e voltei a escorrer. Fa\u00e7o isso para diminuir aquele cheiro “de granja” do frango.<\/p>\n

Voltei os peda\u00e7os de frango \u00e0 panela com \u00e1gua fria e um peda\u00e7o de uns 5 cm de alga kombu. Levei ao fogo e retirei o kombu pouco antes da \u00e1gua come\u00e7ar a ferver. N\u00e3o cozinho o kombu porque ele tem uma certa “baba” que comprometeria o caldo e depois de fervido tamb\u00e9m tem um sabor que eu n\u00e3o quero. O que eu quero mesmo s\u00e3o os sais que est\u00e3o no exterior dele. Se n\u00e3o encontrar kombu, use molho industrializado (hondashi). Mas garanto que fica melhor com a alga.<\/p>\n

Mantive o frango no fogo por uns 15 minutos, para que cozinhe at\u00e9 ficar bem macio. Com uma escumadeira, fui retirando toda a espuma que subia \u00e0 superf\u00edcie.<\/p>\n

Enquanto isso, cortei meia cebola em rodelas grossas, meia cenoura, lavei e separei folhas de horenso (espinafre japon\u00eas), mizuna (outra verdura japonesa) e shunkiku (folhas de cris\u00e2ntemo). Tamb\u00e9m deixei de molho harusame (macarr\u00e3o de feij\u00e3o verde). Tirei os cabos de alguns cogumelos shiitake e separei algumas vagens. Se n\u00e3o encontrar um desses vegetais, n\u00e3o se desespere. Use folhas de acelga, cebolinha verde (de prefer\u00eancia daquele tipo mais grosso), por exemplo.<\/p>\n

O harusame tem que ser cozido, depois de hidratado. Basta cozinhar em \u00e1gua fervente por alguns minutos, escorrer e lavar em \u00e1gua fria. Se for preparar \u00e0 mesa, sobre um fogareiro, afervente as cenouras e arrume os vegetais em uma bandeja.<\/p>\n

Ao caldo com frango j\u00e1 cozido, juntei as cebolas e cenouras e cozinhei por alguns minutos antes de acrescentar os demais ingredientes. Levei \u00e0 mesa fervendo.<\/p>\n

Para temperar, coloquei dois potes de molho para cada um. Num deles, o yuzu-ponzu que fiz outro dia<\/a>. Noutro, apenas um pouco de nabo ralado (a parte de cima, muitas vezes esverdeada; essa parte costuma ser mais adocicada) e um pouco de molho de soja (shoyu).<\/p>\n

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A\u00ed a divers\u00e3o come\u00e7ou. Cada bocado passava em um molho e nhac.<\/p>\n

O caldo que sobra n\u00e3o \u00e9 disperdi\u00e7ado. Temperado com um pouco de shoyu, junta-se um bocado de arroz j\u00e1 cozido, um ou dois ovos quebrados e depois de alguns minutos no fogo, vira um tipo de canja.<\/p>\n

Como nem todo mundo encontra o yuzu para fazer o molho, sugiro misturar molho de soja com sumo de lim\u00e3o cravo e um pouco de grapefruit. Ou experimente misturar diferentes lim\u00f5es e laranjas. Ou ent\u00e3o, molho de soja com vinagre.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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