{"id":334,"date":"2008-03-29T15:41:29","date_gmt":"2008-03-29T18:41:29","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=334"},"modified":"2009-05-31T12:54:56","modified_gmt":"2009-05-31T15:54:56","slug":"padarias-japonesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/29\/padarias-japonesas\/","title":{"rendered":"Padarias Japonesas"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"Muto\"<\/a><\/p>\n

H\u00e1 um certo tempo me perguntaram a respeito de p\u00e3es e padarias no Jap\u00e3o. Morei l\u00e1 por 16 anos e posso dizer que elas evolu\u00edram muito. O p\u00fablico tamb\u00e9m mudou. Antes, a procura era por baguettes e p\u00e3es de f\u00f4rma. Agora a procura por p\u00e3es feitos com fermento natural, gr\u00e3os integrais e sem ovos (por conta de alergias) tem aumentado.\u00a0 O hor\u00e1rio de funcionamento de muitas tamb\u00e9m mudou. Antes, a maioria abria \u00e0s nove ou dez da manh\u00e3, junto com todo o com\u00e9rcio regular. No entanto, visando atender aqueles est\u00e3o a caminho do trabalho, muitos abrem \u00e0s seis ou sete da manh\u00e3. A foto acima \u00e9 de uma revista, falando do Tomu, em Hamamatsu (Shizuoka). Abre \u00e0s sete da manh\u00e3, oferecendo p\u00e3es recheados, croissants. Os p\u00e3es de forma e baguetes costumavam sair mais tarde.<\/p>\n

\"Levure\"<\/a><\/p>\n

A foto acima fala do Levure, tamb\u00e9m em Hamamatsu, que atendia a partir das seis horas. No entanto, o conhecido p\u00e3o de arroz (!) deles, s\u00f3 sa\u00eda depois das dez da manh\u00e3. O p\u00e3o de campagne deles \u00e9 feito com fermento natural de passas (havia um jarro enorme, com o fermento borbulhando, no fundo da loja).<\/p>\n

Ah, sim, na maioria deles encontramos o an-pan<\/a>, cada um com sua vers\u00e3o.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] H\u00e1 um certo tempo me perguntaram a respeito de p\u00e3es e padarias no Jap\u00e3o. Morei l\u00e1 por 16 anos e posso dizer que elas evolu\u00edram muito. O p\u00fablico tamb\u00e9m mudou. 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Depois de algumas modifica\u00e7\u00f5es em cima da receita\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/kurimu-pan.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3547,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/19\/pao-de-mandioca-e-pao-de-nozes-com-fermento-de-koji\/","url_meta":{"origin":334,"position":3},"title":"P\u00e3o de Mandioca e P\u00e3o de Nozes Com Fermento de Koji","date":"Agosto 19, 2011","format":false,"excerpt":"Noutro dia falei sobre fazer fermento natural a partir de koji, coisa que aprendi com a Mari Hirata. Dessa vez, parti para dois p\u00e3es. Primeiro fiz uma massa-m\u00e3e. Peguei 50 ml do l\u00edquido da fermenta\u00e7\u00e3o e misturei com 50 gramas de farinha. Deixei crescer. 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