{"id":337,"date":"2008-03-31T08:25:29","date_gmt":"2008-03-31T11:25:29","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=337"},"modified":"2012-01-04T16:57:59","modified_gmt":"2012-01-04T19:57:59","slug":"pao-com-fermento-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/31\/pao-com-fermento-natural\/","title":{"rendered":"P\u00e3o com Fermento Natural"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"P\u00e3o<\/p>\n

Terminando os coment\u00e1rios sobre fermentos naturais, que comecei aqui<\/a>. Bem, como n\u00e3o podia deixar de ser, fiz p\u00e3o branco, simples, s\u00f3 com \u00e1gua, farinha, fermento natural e sal. O resultado foi um p\u00e3o de textura mais firme, bolhas irregulares e, claro, sabor e aromas diferentes do p\u00e3o com fermento industrializado. O por\u00e9m \u00e9 que o processo todo consome horas de fermenta\u00e7\u00e3o, cerca de seis horas para a primeira e mais ou menos duas horas, depois de modelado o p\u00e3o (o tempo varia muito conforme a temperatura ambiente). Em m\u00e9dia, uso 200 gramas da massa-m\u00e3e para cada meio quilo de farinha.<\/p>\n

O bom \u00e9 que, apesar de trabalhoso e demorado, o resultado \u00e9 bom mesmo com farinha pobre em prote\u00edna.<\/p>\n

No mais, acho que \u00e9 mais uma quest\u00e3o de pr\u00e1tica. D\u00e1 para se obter bons resultados mesmo em casa, usando fornos simples.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Terminando os coment\u00e1rios sobre fermentos naturais, que comecei aqui. Bem, como n\u00e3o podia deixar de ser, fiz p\u00e3o branco, simples, s\u00f3 com \u00e1gua, farinha, fermento natural e sal. O resultado foi um p\u00e3o de textura mais firme, bolhas irregulares … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":324,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[16,26,256],"tags":[156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/03\/pao-italiano.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-5r","jetpack-related-posts":[{"id":3547,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/19\/pao-de-mandioca-e-pao-de-nozes-com-fermento-de-koji\/","url_meta":{"origin":337,"position":0},"title":"P\u00e3o de Mandioca e P\u00e3o de Nozes Com Fermento de Koji","date":"Agosto 19, 2011","format":false,"excerpt":"Noutro dia falei sobre fazer fermento natural a partir de koji, coisa que aprendi com a Mari Hirata. Dessa vez, parti para dois p\u00e3es. Primeiro fiz uma massa-m\u00e3e. Peguei 50 ml do l\u00edquido da fermenta\u00e7\u00e3o e misturei com 50 gramas de farinha. Deixei crescer. Depois adicionei 100 ml de \u00e1gua\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_6587.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5733,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/02\/14\/pao-com-fermento-natural-de-centeio-e-nozes\/","url_meta":{"origin":337,"position":1},"title":"P\u00e3o com Fermento Natural de Centeio e Nozes","date":"Fevereiro 14, 2013","format":false,"excerpt":"Eu costumava comprar esse p\u00e3o com frequ\u00eancia, quando morava no Jap\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 encontrado em supermercados, era preciso ir em uma padaria. Felizmente as padarias tornaram-se bem populares, muitas delas trabalhavam com fermento natural. E nos bairros onde morei havia pelo menos uma boa padaria, mesmo que pequena. \u00c9 um\u2026","rel":"","context":"In "lanches"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1753.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":353,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/04\/08\/veneziana-corrompida\/","url_meta":{"origin":337,"position":2},"title":"Veneziana Corrompida","date":"Abril 8, 2008","format":false,"excerpt":"No Jap\u00e3o de vez em quando encontrava nas padarias um p\u00e3o chamado Veneziana. Era um p\u00e3o muito macio, leve, aromatizado com laranja e coberto com a\u00e7ucar em gr\u00e2nulos. N\u00e3o era muito doce, n\u00e3o era exatamente um panetone (na verdade, era um p\u00e3o bem mais baixo). Ontem resolvi fazer um p\u00e3o\u2026","rel":"","context":"In "Doces"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/04\/veneziana.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1305,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/06\/07\/pao-rustico-com-fermento-de-batata\/","url_meta":{"origin":337,"position":3},"title":"P\u00e3o R\u00fastico com Fermento de Batata","date":"Junho 7, 2009","format":false,"excerpt":"Mais um p\u00e3o feito com o fermento de natural de batatas; desta vez, misturei dois tipos de fermento, o natural, com o biol\u00f3gico seco. Um contribui com sabor, outro d\u00e1 uma textura mais leve. A apar\u00eancia lembra a de uma baguette, mas a textura \u00e9 bem mais r\u00fastica e o\u2026","rel":"","context":"In "lanches"","img":{"alt_text":"pao-rustico-textura","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/pao-rustico-textura.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7786,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/25\/pao-de-fermento-de-uva-passa\/","url_meta":{"origin":337,"position":4},"title":"P\u00e3o de Fermento de Uva Passa","date":"Agosto 25, 2014","format":false,"excerpt":"Ontem recebi algumas pessoas aqui em casa para explicar como fa\u00e7o defumados. Preparei um p\u00e3o bem simples, de fermenta\u00e7\u00e3o natural. O p\u00e3o ficou bonito, com bolhas grandes, textura boa. O curioso \u00e9 que esse fermento n\u00e3o \u00e9 \u00e1cido. Na verdade esse fermento \u00e9 um caso de amor e de \u00f3dio.\u2026","rel":"","context":"In "massas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5003.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3776,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/11\/05\/pao-de-vinho-tinto-com-fermento-natural\/","url_meta":{"origin":337,"position":5},"title":"P\u00e3o de Vinho Tinto com Fermento Natural","date":"Novembro 5, 2011","format":false,"excerpt":"A Myrna (volta e meia ela escreve uns coment\u00e1rios aqui no blog) lembrou-me que h\u00e1 algum tempo n\u00e3o falo dos meus fermentos naturais. S\u00e3o dois de outros tantos organismos de mantenho vivos na geladeira. Resolvi trabalhar um pouco com os fermentos de koji e de yuzu. Fiquei muito curiosa com\u2026","rel":"","context":"In "massas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0154.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=337"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4360,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337\/revisions\/4360"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}