{"id":3490,"date":"2011-08-10T20:52:08","date_gmt":"2011-08-10T23:52:08","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3490"},"modified":"2011-08-10T20:52:08","modified_gmt":"2011-08-10T23:52:08","slug":"mais-sobre-os-fermentados-da-mari-hirata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/10\/mais-sobre-os-fermentados-da-mari-hirata\/","title":{"rendered":"Mais Sobre os Fermentados da Mari Hirata"},"content":{"rendered":"
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Claro que ela n\u00e3o iria falar somente sobre pasta de soja, embora ela seja, junto com o a\u00e7\u00facar, o sal, o vinagre e o shoyu, tempero b\u00e1sico da culin\u00e1ria japonesa. Teve conserva em farelo de arroz, natto (soja fermentada), kimchee e fermento de p\u00e3o.<\/p>\n

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O natto talvez seja o fermentado mais odiado de todos. O cheiro n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o agrad\u00e1vel, a apar\u00eancia n\u00e3o ajuda. Os gr\u00e3os de soja ficam cobertos com um visgo pegajoso. Confesso, eu n\u00e3o como. N\u00e3o \u00e9 pelo gosto nem pelo cheiro, \u00e9 pela textura. Tenho horror a qualquer coisa visguenta, babenta. Tento, insisto, persisto. J\u00e1 estou come\u00e7ando a comer quiabo e inhame, mas car\u00e1 ralado e natto ainda n\u00e3o desceram.<\/p>\n

Conta a lenda que antigamente costumava-se cozinhar soja para alimentar cavalos. Eles n\u00e3o comem feij\u00e3o cru. Eventualmente fermentava, os cavalos comiam assim mesmo e algu\u00e9m deve ter provado. E percebido que, assim, a soja tornava-se mais digesta. Imagino que foi algu\u00e9m que estava passando fome, para se servir de comida de animais. Dizem que a mucilagem (ou baba) dos alimentos tem a capacidade de limpar as dobrinhas (vilosidades) das paredes do intestino. Ali\u00e1s, fala-se muito sobre o natto, alguns pintam como um super alimento. N\u00e3o acredito que um \u00fanico alimento resolver\u00e1 todos os problemas de sa\u00fade de um indiv\u00edduo. Como tudo, se gosta e sente-se bem, coma. Mas sempre com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

H\u00e1 muito o que falar sobre o natto. Deixo para mais adiante, pretendo fazer um pouco desse feij\u00e3o fermentado daqui uns dias.<\/p>\n

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Ela tamb\u00e9m ensinou a fazer um fermento a partir do koji. Estou desenvolvendo aqui em casa esse fermento e quando ficar pronto, escrevo mais a respeito.<\/p>\n

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Outra coisa curios\u00edssima apresentada foi o shio-koji. Trata-se do koji (arroz onde se desenvolveu um fungo) com sal. Utilizado como tempero, em marinadas ou at\u00e9 mesmo substituto do shoyu. Tamb\u00e9m vou fazer (leva alguns dias para fermentar) e escrevo sobre isso daqui um tempo.<\/p>\n

L\u00e1, conversando com leitores do blog, percebi o quanto h\u00e1 para escrever a respeito do koji. \u00c9 a partir dele que \u00e9 feito o miso, o sake, o mirin e os subprodutos deles, como a borra de sake, com a qual se faz conservas e o amazake. Ana Soares sugeriu um video do preparo do koji. Estou pensando em tudo isso, prometo novidades para as pr\u00f3ximas semanas.<\/p>\n

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[Translate] Claro que ela n\u00e3o iria falar somente sobre pasta de soja, embora ela seja, junto com o a\u00e7\u00facar, o sal, o vinagre e o shoyu, tempero b\u00e1sico da culin\u00e1ria japonesa. Teve conserva em farelo de arroz, natto (soja fermentada), … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3491,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_6489.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Ui","jetpack-related-posts":[{"id":3527,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/16\/natto\/","url_meta":{"origin":3490,"position":0},"title":"Natto","date":"Agosto 16, 2011","format":false,"excerpt":"Mais um fermentado comum no Jap\u00e3o, que foi comentado na aula da Mari Hirata na Escola Wilma Kovesi. Trata-se de soja cozida e contaminada pelo bacilus subtillus. 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