{"id":35,"date":"2007-07-08T17:18:00","date_gmt":"2007-07-08T20:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=35"},"modified":"2009-05-31T15:58:14","modified_gmt":"2009-05-31T18:58:14","slug":"feijao-doce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/08\/feijao-doce\/","title":{"rendered":"Feij\u00e3o Doce"},"content":{"rendered":"
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O feij\u00e3o faz parte da nossa dieta. No entanto, quase sempre cozido e salgado. Infelizmente, muita gente ainda abomina a id\u00e9ia de que feij\u00e3o possa ser doce, inteiro ou em pasta. E no Jap\u00e3o, o feij\u00e3o salgado e com carnes e gorduras, parece ser simplesmente nojento. H\u00e1bitos e cultura. <\/div>\n

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Como filha de descendentes e nascida no Brasil, acho normal ambas. Gosto de uma feijoada e gosto de doce de feij\u00e3o. Em comum, \u00e9 que ambos d\u00e3o um certo trabalho para preparar. Para os brasileiros, o feij\u00e3o \u00e9 um alimento que nutre, que sustenta (e, infelizmente, dizem, est\u00e1 sumindo das mesas e sendo substitu\u00eddo por outros ingredientes de preparo mais r\u00e1pido…). Para os japoneses, tamb\u00e9m tem a fama de fortificante. Mas os japoneses n\u00e3o consomem apenas feij\u00e3o doce. Na verdade, leguminosas est\u00e3o presentes quase que diariamente na mesa nip\u00f4nico. Porque o soja tamb\u00e9m \u00e9 uma leguminosa. Tofu, age (tofu frito), natto (feij\u00e3o soja fermentado), yuba (pel\u00edcula que se forma na superf\u00edcia do leite de soja), okara (res\u00edduo do soja, depois que o leite \u00e9 retirado), edamame (soja verde, cozido, consumido muitas vezes como aperitivo), gammodoki (bolinho frito feito com massa de soja e legumes diversos, picados). <\/div>\n

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A receita de hoje \u00e9 o Amanato, que antigamente era chamado de Hamananatto (existe um lago chamado Hamana a leste de Hamamatsu, mas n\u00e3o tenho certeza se o nome tem algo a ver com esse lago). Nada mais \u00e9 que feij\u00e3o, cozido lentamente, em calda a\u00e7ucarada. O interior dos gr\u00e3os se torna tenro e adocicado. Para alguns, a consist\u00eancia lembra jujuba. Para outros, lembra castanhas portuguesas. Um docinho bom para se beliscar e que dura algumas semanas na geladeira. <\/div>\n

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Amanato <\/div>\n

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1\/2 quilo de favas brancas
1 quilo de a\u00e7\u00facar
Deixei as favas de molho em \u00e1gua fria por horas (o tempo vai variar, favas novas, velhas, temperatura ambiente…). Depois levei para ferver por uns 10 minutos em fogo baixo. Joguei metade da \u00e1gua fora, cobri com mais \u00e1gua fria, tornei a cozinhar por mais 10 minutos e tornei a jogar metade da \u00e1gua e tudo novamente mais um a vez. Tudo para que o caldo do cozimento das favas n\u00e3o contivesse amido demais e nem cor. Tirei a espuma que se formou na superf\u00edcie com uma concha. A\u00ed deixei cozinhar em fogo brando – para que a pel\u00edcula dos gr\u00e3os n\u00e3o se rompessem e as favas mantivessem o formato.
Cozidas e macias, mas ainda mantendo o formato, juntei meio quilo de a\u00e7\u00facar, deixei levantar fervura e desliguei. Porqu\u00ea? Para que o a\u00e7\u00facar penetrasse no feij\u00e3o. N\u00e3o havia mais necessidade em cozinhar os gr\u00e3os. E depois de frio, tornei a juntar mais meio quilo de a\u00e7\u00facar, deixar romper a fervura, para logo em seguida desligar o fogo. Tornei a reaquecer mais umas duas vezes, at\u00e9 que os gr\u00e3os estivessem impregnados de a\u00e7\u00facar. Para saber o ponto, partia um gr\u00e3o (na verdade, comia meio gr\u00e3o) e via se estava branco como uma batata no meio ou ligeiramente transparente.
Resista \u00e0 tenta\u00e7\u00e3o de ferver continuamente as favas. Eu experimentei e quando a calda engrossa, a \u00e1gua de dentro dos gr\u00e3os escapa e o feij\u00e3o fica duro. Mantenha a calda rala e os feij\u00f5es totalmente cobertos com ela.
Escorra. Sobrou bastante caldo e as favas n\u00e3o tinham muito brilho. Ent\u00e3o fervi a calda at\u00e9 engrossar ligeiramente. Testei o ponto entre os dedos. A calda deslizava, um pouco mais branda que mel. Despejei sobre as favas e tornei a escorrer. <\/div>\n

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