{"id":3527,"date":"2011-08-16T21:16:20","date_gmt":"2011-08-17T00:16:20","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3527"},"modified":"2012-01-02T20:59:34","modified_gmt":"2012-01-02T23:59:34","slug":"natto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/16\/natto\/","title":{"rendered":"Natto"},"content":{"rendered":"
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Mais um fermentado comum no Jap\u00e3o, que foi comentado na aula da Mari Hirata na Escola Wilma Kovesi<\/a>. Trata-se de soja cozida e contaminada pelo bacilus subtillus. Contam por a\u00ed que antigamente alimentavam cavalos com soja cozida – eles n\u00e3o conseguem digerir soja crua. Provavelmente algu\u00e9m observou que os cavalos comiam at\u00e9 mesmo a soja que estava fermentada. Talvez por curiosidade, talvez por fome, algu\u00e9m comeu esse fermentado e percebeu que, apesar do cheiro e da apar\u00eancia estranha, era de f\u00e1cil digest\u00e3o. N\u00e3o vou entrar em detalhes sobre os amino\u00e1cidos e nutrientes do natto. N\u00e3o acredito que seja um alimento miraculoso e creio que preciso de outras coisas al\u00e9m de soja fermentada para viver. Mas, como nota pessoal, deixo aqui que minha m\u00e3e tem comido natto com certa regularidade nas \u00faltimas semanas e n\u00e3o tem se queixado de constipa\u00e7\u00e3o intestinal. J\u00e1 meu pai, que sofria de uma cardiopatia, foi proibido de consumi-lo. N\u00e3o me lembro bem do motivo, mas tinha algo a ver com a vitamina K presente no natto.<\/p>\n

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D\u00e1 para fazer em casa, sem a necessidade de muita parafern\u00e1lia. Pode ser feito a partir de um potinho de natto comprado em mercearias orientais.<\/p>\n

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Tamb\u00e9m pode ser feito a partir de um concentrado industrializado. Uma embalagem dessas d\u00e1 conta de fazer 30 kg de natto. Este eu ganhei da Mari Hirata. Pode ser comprado atrav\u00e9s da Gem Cultures<\/a>.<\/p>\n

O primeiro passo \u00e9 deixar a soja de molho por uma noite e cozinhar. Aqui em casa foi cozido dentro de um saco de pano e um peso (uma pe\u00e7a de inox) em cima, na panela de press\u00e3o. Isso porque a soja tende a boiar enquanto cozinha e pode entupir a v\u00e1lvula. Levou cerca de 40 minutos.<\/p>\n

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No caso de usar o natto j\u00e1 pronto: misture \u00e0 soja cozida e fria, na propor\u00e7\u00e3o de uns 10%. Distribua em potinhos. N\u00e3o coloque muito em cada um, fa\u00e7a uma camada equivalente a uns 3 gr\u00e3os, um pouco mais, talvez. J\u00e1 no caso do starter industrializado, uma micro colher dilu\u00edda em um pouco de \u00e1gua para cada 500 gramas de soja crua. Outro detalhe: se puder, use soja da mais mi\u00fada. Segundo a Mari, ela encontrou no bairro do Bom Retiro, em lojas de produtos coreanos. Eu vi em lojas de produtos naturais.<\/p>\n

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O bacilus subtillus desenvolve-se bem a 36-38\u00b0C e morre a 40\u00b0C. Ou seja, \u00e9 meio exigente. N\u00f3s usamos um isopor grande. Colocamos umas garrafas cheias de \u00e1gua quente no fundo (o calor sobe). Sobre essas garrafas, palha de milho (retiradas do sabugo e secas) para que os potinhos de natto n\u00e3o tivessem contato direto com as garrafas, quentes demais. Sobre essa cama de palha, um pano limpo. Distribua os potinhos em uma \u00fanica camada.<\/p>\n

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Sobre tudo, uma toalha ou cobertor e a tampa da caixa de isopor. Depois de 14 horas, \u00e9 preciso ficar de olho. Fizemos no final da tarde, para podermos dormir tranquilas e conferimos pela manh\u00e3.<\/p>\n

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Estar\u00e1 pronto quando ficar coberto de um visgo esbranqui\u00e7ado e desenvolver um aroma caracter\u00edstico. Esse a\u00ed de cima foi feito com natto comprado pronto.<\/p>\n

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Este foi feito com o starter. Ficou mais uniforme. O importante nisso \u00e9 n\u00e3o deixar passar do ponto: ele desenvolve um cheiro forte de am\u00f4nia. Nesse caso, coloque na composteira ou enterre em um canteiro, na horta. As beringelas v\u00e3o agradecer o nitrog\u00eanio extra.<\/p>\n

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As tampas ficam com gotinhas de \u00e1gua condensada. Eu recomendo enxuga-las, para que a \u00e1gua n\u00e3o caia sobre o natto que j\u00e1 est\u00e1 pronto.<\/p>\n

Antes de consumir, leve \u00e0 geladeira e espere esfriar bem. Se n\u00e3o for consumir logo (em poucos dias), congele, sem problemas. N\u00e3o deixe os potinhos na geladeira destampados. Em poucos dias seu queijo e tudo mais na geladeira poder\u00e1 ficar com cheiro de natto, que \u00e9 muito resistente. Tamb\u00e9m n\u00e3o usamos os panos, toalhas, etc utilizados dentro da caixa de isopor para fazer koji ou qualquer outra coisa al\u00e9m de natto. Apesar de lavado, j\u00e1 ouvi falar de casos em que houve uma contamina\u00e7\u00e3o indesejada e a pessoa acabou com natto de arroz. Lave todos os utens\u00edlios com detergente, passe por uma solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e \u00e1gua sanit\u00e1ria.<\/p>\n

E como se come? Bem, \u00e9 popular no desjejum, com arroz. Muitos misturam bem o natto com shoyu, cebolinha e talvez um pouco de mostarda forte (karashi). Outros juntam uma gema de ovo, rodelinhas de quiabo cozido, car\u00e1 ralado e j\u00e1 ouvi gente dizer que tempera como salada (com shoyu e vinagre). Dizem que \u00e9 melhor consumi-lo sem cozinhar, mas h\u00e1 quem recheie rolinhos primavera e coloque na sopa. Ah, ia esquecendo, tamb\u00e9m existe sushi de natto.<\/p>\n

E, por fim, natto n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 para comer. Tamb\u00e9m d\u00e1 para fazer um produto de limpeza com ele. Leia mais sobre a Maienza aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2813<\/a><\/p>\n

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