{"id":3540,"date":"2011-08-18T21:01:57","date_gmt":"2011-08-19T00:01:57","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3540"},"modified":"2012-01-02T20:59:30","modified_gmt":"2012-01-02T23:59:30","slug":"iridori-ou-chikuzen-ni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/18\/iridori-ou-chikuzen-ni\/","title":{"rendered":"Iridori ou Chikuzen-ni"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/p>\n

Pensei que j\u00e1 tinha publicado essa receita mas, pesquisando nos arquivos, vi que n\u00e3o. Trata-se de um cozido de vegetais e frango, t\u00edpico da prov\u00edncia de Fukuoka mas que ganhou o pa\u00eds todo com a populariza\u00e7\u00e3o da carne de ave. Ao contr\u00e1rio de v\u00e1rios cozidos japoneses, esse \u00e9 cozido at\u00e9 quase secar o caldo. Servido junto com arroz branco, misoshiru e uma conserva (tsukemono), comp\u00f5e uma refei\u00e7\u00e3o leve e completa.<\/p>\n

Para 2-3 pessoas<\/p>\n

300 gramas de coxa de frango desossada, cortada em peda\u00e7os de mais ou menos 2,5 cm, com a pele<\/p>\n

4 cogumelos shiitake frescos, cortados mais ou menos do mesmo tamanho do frango<\/p>\n

1 cenoura m\u00e9dia<\/p>\n

Um peda\u00e7o de broto de bambu ou um broto pequeno (como n\u00e3o \u00e9 \u00e9poca, acabei usando tofu frito)<\/p>\n

1 raiz de bardana<\/p>\n

1\/2 konnyaku (gelatina feita com massa de batata)<\/p>\n

\u00d3leo<\/p>\n

1 x\u00edcara de dashi <\/a>(ou, na falta, \u00e1gua quente e dashi industrializado)<\/p>\n

1 a 2 colheres de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

3 a 4 colheres de molho de soja<\/p>\n

Algumas ervilhas-tortas ou ervilhas doces (snapu endo, snap peas, s\u00e3o gorduchas e se parecem com a ervilha de debulhar)<\/p>\n

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Raspe a raiz de bardana e corte em bocados diagonais. A cada corte, gire ligeiramente a raiz, obtendo peda\u00e7os piramidais. Como podem ver, a bardana escurece. Conforme for cortando, v\u00e1 colocando em \u00e1gua fria.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fa\u00e7a o mesmo com as cenouras. Essa tipo de corte chama-se hangiri e costuma ser utilizado em vegetais fibrosos. Corte tudo mais ou menos do mesmo tamanho.<\/p>\n

Afervente a cenoura, escorra e passe rapidamente em \u00e1gua fria. Fa\u00e7a o mesmo com a bardana, o konnyaku e as ervilhas. Tamb\u00e9m aferventei o tofu frito (agedofu), mas se tivesse broto de bambu, ele j\u00e1 estaria fervido para tirar o amargo.<\/p>\n

Aque\u00e7a um pouco de \u00f3leo em uma panela. Adicione os peda\u00e7os de frango e frite ligeiramente. Use o m\u00ednimo de \u00f3leo poss\u00edvel. Depois de dourado,\u00a0 escorra o excesso de \u00f3leo. Adicione a cenoura e a bardana e refogue ligeiramente. Adicione o dashi, o a\u00e7\u00facar, um pouco de shoyu (confira o sabor; eu usei shoyu claro e escuro), o konnyaku e o cogumelo.<\/p>\n

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Cozinhe parcialmente coberto. Se tiver um otoshi-buta<\/a>, use-o. Se n\u00e3o tiver, fa\u00e7a um “tampa” com papel alum\u00ednio. Dobre um peda\u00e7o de papel, dobre no meio, novamente no meio e outra vez, formando um tri\u00e2ngulo. Me\u00e7a o tamanho da panela, corte o excesso e fa\u00e7a um corte na ponta. Desdobre e ter\u00e1 um c\u00edrculo com um buraco no meio. Usando essa cobertura, o caldo vai evaporar mas parte do vapor voltar\u00e1 para a panela, oferecendo um cozimento mais uniforme e sem a necessidade de ficar misturando.<\/p>\n

Dever\u00e1 cozinhar at\u00e9 ficar macio e boa parte do caldo evaporar. Confira o sal e corrija. A quantidade de shoyu e a\u00e7\u00facar pode variar, existem molhos adocicados e outros, mais salgados. Use a seu crit\u00e9rio. Coloque as ervilhas na panela s\u00f3 para aquecer. Sirva as por\u00e7\u00f5es em tigelas. Pode ser comido quente ou morno (eu prefiro morno) ou at\u00e9 mesmo \u00e0 temperatura ambiente. Tamb\u00e9m pode ser guardado e reaquecido depois de alguns dias. Bem escorrido, d\u00e1 para colocar at\u00e9 mesmo na marmita (bento).<\/p>\n

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[Translate] Pensei que j\u00e1 tinha publicado essa receita mas, pesquisando nos arquivos, vi que n\u00e3o. Trata-se de um cozido de vegetais e frango, t\u00edpico da prov\u00edncia de Fukuoka mas que ganhou o pa\u00eds todo com a populariza\u00e7\u00e3o da carne de … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3541,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,51,256],"tags":[163,151,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_6517.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-V6","jetpack-related-posts":[{"id":635,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/01\/08\/tin-jao-nyo-rossu\/","url_meta":{"origin":3540,"position":0},"title":"Tin Jao Nyo Rossu","date":"Janeiro 8, 2009","format":false,"excerpt":"Ou Q\u012bngji\u0101o Ni\u00far\u00f2u, ou Jinjao Rossu, \u00e9 um prato chin\u00eas popular no Jap\u00e3o. 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