{"id":3547,"date":"2011-08-19T21:26:38","date_gmt":"2011-08-20T00:26:38","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3547"},"modified":"2012-01-02T20:59:27","modified_gmt":"2012-01-02T23:59:27","slug":"pao-de-mandioca-e-pao-de-nozes-com-fermento-de-koji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/19\/pao-de-mandioca-e-pao-de-nozes-com-fermento-de-koji\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Mandioca e P\u00e3o de Nozes Com Fermento de Koji"},"content":{"rendered":"
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Noutro dia falei sobre fazer fermento natural a partir de koji<\/a>, coisa que aprendi com a Mari Hirata. Dessa vez, parti para dois p\u00e3es. Primeiro fiz uma massa-m\u00e3e. Peguei 50 ml do l\u00edquido da fermenta\u00e7\u00e3o e misturei com 50 gramas de farinha. Deixei crescer. Depois adicionei 100 ml de \u00e1gua e 100 gramas de farinha. Novamente deixei crescer.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Por fim, acrescentei 200 ml de \u00e1gua e 200 gramas de farinha e deixei crescer novamente.<\/p>\n

Dessa maneira eu teria uma amostra para poder guardar com mais facilidade na geladeira e manter viva, alimentando a cada 3-4 dias.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Como a fermenta\u00e7\u00e3o produz muito g\u00e1s, n\u00e3o tampei o pote. Coloquei um guardanapo em cima e prendi com um el\u00e1stico. Usei 200 gramas dessa massa para fazer os p\u00e3es.<\/p>\n

Fiz a mesma massa do p\u00e3o de mandioca<\/a>. Acrescentei 200 gramas dessa massa fermentada e reduzi o fermento para 1 grama de fermento biol\u00f3gico seco. Escolhi essa receita porque sempre resulta em um p\u00e3o macio e vivo com uma senhora que n\u00e3o gosta de p\u00e3es muito firmes e cascudos. Ali\u00e1s, essa \u00e9 uma preocupa\u00e7\u00e3o para quem convive com idosos e crian\u00e7as, alguns t\u00eam dificuldade em mastigar e deglutir. Adicionei farinha at\u00e9 obter uma massa pegajosa. Deixei crescer por 6 horas. Talvez em um dia mais quente fermente em menos tempo.<\/p>\n

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Separei 1\/3 da massa e deixei de lado. No restante, fui adicionando mais farinha e sovando, at\u00e9 que a massa continuasse macia, mas que desse para fazer bolas e que elas mantivessem a forma. Fiz v\u00e1rias bolinhas, coloquei em duas assadeiras untadas e deixei crescer at\u00e9 dobrar de tamanho. Dessa vez levou menos tempo, creio que umas 2 horas. Pincelei com gema e assei em forno pr\u00e9-aquecido quente por 10 minutos. Depois baixei um pouco a temperatura para que terminassem de assar. O p\u00e3o obtido \u00e9 macio e levemente \u00e1cido.<\/p>\n

Para o p\u00e3o de nozes, acrescentei mais 2 colheres de a\u00e7\u00facar e\u00a0 farinha integral at\u00e9 formar uma massa macia, mas que mantivesse o formato. Deixei descansar por 15 minutos e esperei que a farinha hidratasse. Creia, a massa ficou ainda mais firme. Adicionei nozes picadas grosseiramente, misturei e dividi em duas bolas achatadas. Deixei fermentar. Antes de colocar no forno, cortei com uma tesoura em formato de flor com 5 p\u00e9talas. Pincelei com gema, assei em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois baixei para que pudesse cozinhar por dentro. Curiosamente, esse p\u00e3o ficou um pouco mais firme, menos \u00e1cido e com um sabor bem mais complexo, muito gostoso. Agradou at\u00e9 mesmo a senhorinha que n\u00e3o gosta de p\u00e3es feitos com fermento natural. Ficou \u00f3timo para se comer com algum queijo cremoso. Ali\u00e1s, lembrou muito um p\u00e3o que costumava comprar l\u00e1 no Jap\u00e3o, acho que na padaria da rede Saint Germain. Ou seria Little Mermaid? N\u00e3o me lembro mais.<\/p>\n

E ainda n\u00e3o batizei o fermento de koji. Pensei em chama-lo de Iwata, a primeira cidade japonesa onde morei. Alguma sugest\u00e3o?<\/p>\n

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[Translate] Noutro dia falei sobre fazer fermento natural a partir de koji, coisa que aprendi com a Mari Hirata. Dessa vez, parti para dois p\u00e3es. Primeiro fiz uma massa-m\u00e3e. Peguei 50 ml do l\u00edquido da fermenta\u00e7\u00e3o e misturei com 50 … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3548,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,26,256],"tags":[156,168,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_6587.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Vd","jetpack-related-posts":[{"id":3776,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/11\/05\/pao-de-vinho-tinto-com-fermento-natural\/","url_meta":{"origin":3547,"position":0},"title":"P\u00e3o de Vinho Tinto com Fermento Natural","date":"Novembro 5, 2011","format":false,"excerpt":"A Myrna (volta e meia ela escreve uns coment\u00e1rios aqui no blog) lembrou-me que h\u00e1 algum tempo n\u00e3o falo dos meus fermentos naturais. 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