{"id":3569,"date":"2011-08-29T23:09:36","date_gmt":"2011-08-30T02:09:36","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3569"},"modified":"2012-01-02T20:59:18","modified_gmt":"2012-01-02T23:59:18","slug":"fermento-natural-de-yuzu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/29\/fermento-natural-de-yuzu\/","title":{"rendered":"Fermento Natural de Yuzu"},"content":{"rendered":"
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Depois da aula da Mari Hirata, estou fermentando coisas e coisas. A id\u00e9ia de usar yuzu n\u00e3o \u00e9 minha, pesquisando, encontrei esse site com v\u00e1rias receitas de fermentos e p\u00e3o, muito interessante:<\/p>\n

http:\/\/members3.jcom.home.ne.jp\/yeast\/content\/koubo\/yuzu\/index.html<\/a><\/p>\n

Para fazer o fermento basta cortar 100 gramas de yuzu em peda\u00e7os, colocar em um pote com bastante espa\u00e7o, junto com 200ml de \u00e1gua mineral e 20 gramas de a\u00e7\u00facar. Todos os dias abria a tampa, deixava arejar um pouco e voltava a tampar. Depois de 3 ou 4 dias, o caldo estava cheio de bolhinhas bem mi\u00fadas. Coei e medi.<\/p>\n

A segunda fase foi acostumar esse fermento a outro ambiente. Para cada 100 ml de caldo fermentado, adicionei 100 gramas de farinha. Coloquei em um pote grande e cobri a boca com um guardanapo. Prendi com um el\u00e1stico. Depois de fermentado – vai aumentar at\u00e9 3 vezes no volume – juntei mais 200 ml de \u00e1gua e 200 gramas de farinha e deixei fermentar novamente. Depois disso, passei para o p\u00e3o.<\/p>\n

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Para os p\u00e3es, usei 200 gramas de fermento de yuzu, um pedacinho de fermento de p\u00e3o – pedacinho mesmo, meia colhe de caf\u00e9, por a\u00ed – 500 gramas de farinha, 15 gramas de a\u00e7\u00facar e \u00e1gua. Sovei por algum tempo e adicionei 7 gramas de sal. Tornei a sovar, at\u00e9 formar uma massa macia. Fermentei, dividi, modelei e deixei fermentar novamente, antes de levar ao forno quente.<\/p>\n

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Para o outro p\u00e3o, adicionei 50 gramas de farinha de gl\u00faten. A diferen\u00e7a na textura foi impressionante: massa mais consistente, bolhas menores, textura menos farelenta.<\/p>\n

E quanto ao sabor? Ambos ficaram muito bons, n\u00e3o eram excessivamente \u00e1cidos, o aroma tamb\u00e9m n\u00e3o era t\u00e3o forte – alguns fermentos desenvolvem um aroma de algo estragado. O curioso \u00e9 pensar em um fermento feito de algo t\u00e3o \u00e1cido quanto o yuzu e n\u00e3o ser mais \u00e1cido que um fermento feito a partir de batatas. Bem, isso \u00e9 um assunto para pensar, pesquisar, estudar…<\/p>\n

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[Translate] Depois da aula da Mari Hirata, estou fermentando coisas e coisas. A id\u00e9ia de usar yuzu n\u00e3o \u00e9 minha, pesquisando, encontrei esse site com v\u00e1rias receitas de fermentos e p\u00e3o, muito interessante: http:\/\/members3.jcom.home.ne.jp\/yeast\/content\/koubo\/yuzu\/index.html Para fazer o fermento basta cortar … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3570,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[26,256],"tags":[156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/080120102424.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Vz","jetpack-related-posts":[{"id":3776,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/11\/05\/pao-de-vinho-tinto-com-fermento-natural\/","url_meta":{"origin":3569,"position":0},"title":"P\u00e3o de Vinho Tinto com Fermento Natural","date":"Novembro 5, 2011","format":false,"excerpt":"A Myrna (volta e meia ela escreve uns coment\u00e1rios aqui no blog) lembrou-me que h\u00e1 algum tempo n\u00e3o falo dos meus fermentos naturais. 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