{"id":3583,"date":"2011-09-05T22:50:07","date_gmt":"2011-09-06T01:50:07","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3583"},"modified":"2012-01-02T20:59:14","modified_gmt":"2012-01-02T23:59:14","slug":"pao-de-residuo-de-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/09\/05\/pao-de-residuo-de-soja\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Res\u00edduo de Soja"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aqui em casa costumamos fazer tofu. Para quem quiser se aventurar a fazer em casa, publiquei uma receita de kinugoshi tofu (quase um flan de leite de soja) aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3243<\/a><\/p>\n

Comemos o tofu, mas sobra o res\u00edduo (conhecido como okara). E ele n\u00e3o \u00e9 disperdi\u00e7ado. Seco no forno, em fogo baixo, vira uma farinha sequinha que rende uma boa farofa. Misturado com ovo, temperos e um pouco de farinha, vira um bolinho parente do falafel. Desta vez fiz um p\u00e3o, que ficou com uma consist\u00eancia muito boa. N\u00e3o consigo encontrar a express\u00e3o correta para “mochiri”. Seria macio, \u00famido, um pouquinho pegajoso, nada farelento. Deu para entender?<\/p>\n

500 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

30 gramas de farinha de gl\u00faten<\/p>\n

5 gramas de melhorador<\/p>\n

10 gramas de fermento biol\u00f3gico seco (costumo usar o instant\u00e2neo)<\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

8 gramas de sal<\/p>\n

300 gramas de res\u00edduo de soja<\/p>\n

1 ovo<\/p>\n

\u00c1gua morna<\/p>\n

30 gramas de manteiga ou margarina<\/p>\n

Misture as farinhas, o a\u00e7\u00facar, sal, fermento, melhorador. Adicione o farelo, o ovo batido com um pouco de \u00e1gua e v\u00e1 misturando, sovando e acrescentando \u00e1gua at\u00e9 formar uma massa macia. Adicione a manteiga amolecida. Sove mais um pouco.<\/p>\n

Deixe crescer em local aquecido, coberto com um filme, para n\u00e3o ressecar.<\/p>\n

Depois de crescido, abaixe a mass com o punho fechado. Divida em por\u00e7\u00f5es, forme bolas e deixe crescer por 10 minutos.<\/p>\n

Abra cada por\u00e7\u00e3o com um rolo, enrole e coloque em uma assadeira. Eu coloquei no forno (desligado) com uma tigela grande, cheia de \u00e1gua quente no “ch\u00e3o” do forno. Assim cresceu com umidade. \u00c9 que era um dia frio e o ar anda seco demais.<\/p>\n

Depois de bem crescido, pincelei com gema batida e levei para assar em forno quente, pr\u00e9-aquecido, at\u00e9 dourar.<\/p>\n

Ficaram uns gr\u00e3ozinhos de soja no meio da massa.<\/p>\n

O melhorador eu compro em atacadistas, em pacotes de 1 kg. Para quem n\u00e3o costuma fazer muito p\u00e3o, pode encontrar em supermercados, em sach\u00eas. A farinha de gl\u00faten eu compro em emp\u00f3rios. E res\u00edduo de soja tamb\u00e9m aparece (\u00e0s vezes) nos emp\u00f3rios. Antigamente ganhava de gra\u00e7a quando comprava um tofu.<\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Aqui em casa costumamos fazer tofu. Para quem quiser se aventurar a fazer em casa, publiquei uma receita de kinugoshi tofu (quase um flan de leite de soja) aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3243 Comemos o tofu, mas sobra o res\u00edduo (conhecido como … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3584,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[24,26,256],"tags":[111,200],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/130120102436.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-VN","jetpack-related-posts":[{"id":4761,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/04\/03\/muffin-salgado-de-residuo-de-soja\/","url_meta":{"origin":3583,"position":0},"title":"Muffin Salgado de Res\u00edduo de Soja","date":"Abril 3, 2012","format":false,"excerpt":"Outro dia fiquei sabendo que a \"novidade\" no Jap\u00e3o s\u00e3o as quiches e cakes sal\u00e9. Claro que n\u00e3o s\u00e3o novidades, mas s\u00e3o pratos que, repentinamente, tornaram-se muito populares. \u00a0\u00c9 dif\u00edcil dizer o motivo. \u00a0Talvez porque permitam muitas varia\u00e7\u00f5es. Agora, quem j\u00e1 fez bolos salgados j\u00e1 deve ter percebido que \u00e9\u2026","rel":"","context":"In "lanches"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG1089.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5229,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/09\/24\/okara-koroke-croquete-de-residuo-de-soja\/","url_meta":{"origin":3583,"position":1},"title":"Okara Koroke (Croquete de Res\u00edduo de Soja)","date":"Setembro 24, 2012","format":false,"excerpt":"Quem costuma fazer leite de soja ou tofu acaba ficando com muito res\u00edduo de soja em casa. \u00a0Pediram-me uma receita de croquete de okara. J\u00e1 vou avisando que n\u00e3o \u00e9 o mesmo que comi no Sakagura A1. \u00c9 um croquete bem simples, que fica sequinho e permite varia\u00e7\u00f5es. Usei res\u00edduo\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0882.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9091,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/07\/24\/okara-ou-residuo-de-soja\/","url_meta":{"origin":3583,"position":2},"title":"Okara ou Res\u00edduo de Soja","date":"Julho 24, 2016","format":false,"excerpt":"Os japoneses passaram muita fome, tanto no passado recente quanto historicamente. Talvez por isso aproveitem coisas que costumamos descartar, como folhas de nabos e de cenouras, cabe\u00e7as de peixes e o res\u00edduo de soja. O okara \u00e9 o que sobra depois que retiram o leite da soja. \u00c9 uma massa\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0407.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3256,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/06\/02\/pao-com-residuo-de-soja\/","url_meta":{"origin":3583,"position":3},"title":"P\u00e3o com Res\u00edduo de Soja","date":"Junho 2, 2011","format":false,"excerpt":"Estou fazendo umas experi\u00eancias com leite de soja. O resultado \u00e9 que tamb\u00e9m produzo res\u00edduo de soja, aquela massa que sobra quando se espreme a soja triturada com \u00e1gua. Como n\u00e3o tinha p\u00e3o em casa, resolvi usar em um p\u00e3o, que ficou \u00famido, embora um pouco pesado. Como o res\u00edduo\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_6183.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7367,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/05\/04\/falso-peixe-frito\/","url_meta":{"origin":3583,"position":4},"title":"Falso Peixe Frito","date":"Maio 4, 2014","format":false,"excerpt":"H\u00e1 algum tempo fiz um falso frango frito com tofu congelado. Desta vez foi um peixe. \u00c0 primeira mordida, a ilus\u00e3o de peixe \u00e9 grande, por conta do cheiro marinho da alga nori. Mas a textura, apesar de \u00famida, \u00e9 esponjosa. Mas mesmo assim, \u00e9 gostoso. O tofu congelado vira\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4430.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":40,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/13\/o-tofu\/","url_meta":{"origin":3583,"position":5},"title":"O Tofu","date":"Julho 13, 2007","format":false,"excerpt":"Bem, todo mundo sabe que se consome muito soja na \u00c1sia. Discuss\u00f5es a respeito dos valores nutricionais \u00e0 parte, o fato \u00e9 que \u00e9 consumido e muito, no Jap\u00e3o, sob diversas formas. Tofu, que \u00e9 o leite de soja coagulado, prensado e assado (yakidofu) e frito (agedofu). O res\u00edduo n\u00e3o\u2026","rel":"","context":"In "carnes."","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3583"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3583"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4025,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3583\/revisions\/4025"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}