{"id":3598,"date":"2011-09-09T23:36:12","date_gmt":"2011-09-10T02:36:12","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3598"},"modified":"2012-01-02T20:59:11","modified_gmt":"2012-01-02T23:59:11","slug":"kyuri-no-kasu-zuke-ou-conserva-de-pepino-na-borra-de-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/09\/09\/kyuri-no-kasu-zuke-ou-conserva-de-pepino-na-borra-de-sake\/","title":{"rendered":"Kiyuri No Kasu-zuke ou Conserva de Pepino na Borra de Sake"},"content":{"rendered":"
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Essa receita foi pedida por uma leitora do blog. Desculpe-me se n\u00e3o guardei o nome, est\u00e1 em algum dos coment\u00e1rios.<\/p>\n

Desde a aula da Mari Hirata sobre fermentados, tenho brincado bastante com organismos vivos. Para essa conserva, usei borra de sake que \u00e9 comercializada em emp\u00f3rios e mercearias de produtos orientais, sob o nome de Sakeko. Para quem n\u00e3o conhece, essa conserva tem sabor forte e apresenta um certo teor alc\u00f3olico. Sim, d\u00e1 para ficar b\u00eabado comendo pepino! \u00c9 mais comum ser feito com um mel\u00e3o chamado uri, mas como por aqui \u00e9 n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil de encontrar, o jeito \u00e9 usar pepino. Talvez fique bom com chuchu daqueles bem novinhos, pequenos, que s\u00e3o mais macios.<\/p>\n

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O primeiro passo \u00e9 salgar o pepino. Depois de lavado, fiz ranhuras n\u00e3o muito rasas ao longo de cada um, com um garfo. Usei cerca de 7% de sal. Ou seja, para cada quilo de pepino, 70 gramas de sal. Esfreguei sal em todos os pepinos e coloquei em um recipiente resistente – no caso, uma caixa pl\u00e1stica pr\u00f3pria para fazer tsukemonos (conservas).<\/p>\n

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O passo seguinte \u00e9 colocar um peso para for\u00e7ar a sa\u00edda de \u00e1gua. Isso vai melhar a textura (o pepino fica crocante) e a conserva\u00e7\u00e3o. Antigamente usava-se um balde de madeira, um disco tamb\u00e9m de madeira por cima e pedras para servir de peso. Hoje uso material pl\u00e1stico. N\u00e3o recomendo metal, a n\u00e3o ser que seja inox. Como peso, garrafas pet (de refrigerante) cheias de \u00e1gua tamb\u00e9m servem. Como moramos em um pa\u00eds tropical, quanto mais r\u00e1pido perder \u00e1gua, menos chances tem de fermentar. O jeito \u00e9 colocar bastante peso. No caso desses 4 pepinos, usei cerca de 5 kg, por um dia inteiro (24 horas).<\/p>\n

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Depois de perder tanta \u00e1gua, o pepino tamb\u00e9m vai diminuir de volume – quase a metade. Ent\u00e3o \u00e9 hora de colocar dentro da borra de sake. Se o pepino (ou uri, se for usar) estiver muito salgado, n\u00e3o haver\u00e1 necessidade de acrescentar sal \u00e0 pasta de sake. Um pouco de a\u00e7\u00facar (\u00e0 gosto) para equilibrar o sabor e preservar a cor.\u00a0 N\u00e3o dou quantidade porque existem milhares de receitas e gostos. Escolha o seu. Esfregue a borra de sake por todo o pepino e mantenha em um pote fechado por uma semana antes de comer.<\/p>\n

Retire o excesso de pasta de sake, corte em rodelas e sirva, lembrando que n\u00e3o \u00e9 bom exagerar, por conta do \u00e1lcool que contem.<\/p>\n

No Jap\u00e3o fazem tamb\u00e9m essa conserva com talos de wasabi. Como n\u00e3o existe essa planta por aqui, creio que ficaria bem bom com folhas de mostarda. Para isso, bastaria lavar, cortar em peda\u00e7os n\u00e3o muito pequenos, salgar, amassar levemente e, depois de algumas horas, espremer e misturar \u00e0 borra de sake.<\/p>\n

E a borra que sobrar dessa conserva n\u00e3o precisa ser descartada. Acrescente mais pepino, uri. Mas lembre-se que precisa ser mantido na geladeira, porque fora dela fermenta.<\/p>\n

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[Translate] Essa receita foi pedida por uma leitora do blog. Desculpe-me se n\u00e3o guardei o nome, est\u00e1 em algum dos coment\u00e1rios. Desde a aula da Mari Hirata sobre fermentados, tenho brincado bastante com organismos vivos. 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