{"id":36,"date":"2007-07-09T23:12:00","date_gmt":"2007-07-10T01:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=36"},"modified":"2007-07-09T23:12:00","modified_gmt":"2007-07-10T01:12:00","slug":"katakuri-ko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/09\/katakuri-ko\/","title":{"rendered":"Katakuri-ko"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Ao p\u00e9 da letra, a express\u00e3o acima significa farinha de katakuri. E o que \u00e9 katakuri? \u00c9 uma planta, da fam\u00edlia dos l\u00edrios (Erythronium japonicum), <\/i>da qual se extrai um amido. No entanto, essa planta, existente no Jap\u00e3o, Cor\u00e9ia e China, est\u00e1 desaparecendo no arquip\u00e9lago japon\u00eas. Crescendo sob a sombra de \u00e1rvores e servindo de pasto para cervos em alguns lugares, tem sido protegida desde 1970 por entidades e prefeituras.<\/p>\n

H\u00e1 muito se deixou de se usar o amido desta planta. A produ\u00e7\u00e3o desse amido \u00e9 economicamente invi\u00e1vel. O bulbo de onde ele \u00e9 extra\u00eddo costuma ter 1 cent\u00edmetro de espessura por 6 cent\u00edmetros de comprimento. Ou, como meu pai costumava dizer, era menor que o dedo m\u00ednimo. Por a\u00ed se tem id\u00e9ia de quantas plantas seriam necess\u00e1rias para produzir um quilo de amido. Passou-se a usar a f\u00e9cula de batata, mais barata e ambundante. No entanto, o nome ficou, dessa vez como sin\u00f4nimo de amido e n\u00e3o como uma f\u00e9cula espec\u00edfica.<\/p>\n

E o amido entra nas receitas japonesas tanto para engrossar molhos – que ganham o nome de “an” ou para empanar legumes ou carnes, antes de frita-los. O katakuri-ko pode entrar, por exemplo, em um molho de caranguejo para servir sobre tofu, “vestindo-o”. Ou em um molho \u00e0 base de dashi (caldo de bonito seco e alga), shoyu, mirim e gengibre, para acompanhar beringelas fritas ou assadas. E em pequena quantidade na massa de tempura, para que ele fique mais crocante.<\/p>\n

Outros amidos usados no Jap\u00e3o s\u00e3o: amido de milho (sobretudo em doces), amido de mandioca (por ser barata, entra na composi\u00e7\u00e3o de alguns biscoitos industrializados e no sagu, conhecido como tapioca pearl) , o amido de arroz e o kuzu (Pueraria Lobata), que tem tamb\u00e9m fama de ter propriedades terap\u00eauticas.<\/p>\n

<\/span><\/div>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Ao p\u00e9 da letra, a express\u00e3o acima significa farinha de katakuri. E o que \u00e9 katakuri? \u00c9 uma planta, da fam\u00edlia dos l\u00edrios (Erythronium japonicum), da qual se extrai um amido. No entanto, essa planta, existente no Jap\u00e3o, Cor\u00e9ia … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8594,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/erythronium_japonicum.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-A","jetpack-related-posts":[{"id":1428,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/06\/15\/farinhas-e-amidos\/","url_meta":{"origin":36,"position":0},"title":"Farinhas e Amidos","date":"Junho 15, 2009","format":false,"excerpt":"Alguns amidos e farinhas usados no Jap\u00e3o n\u00e3o s\u00e3o comuns no Brasil. 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