{"id":3649,"date":"2011-09-23T18:02:23","date_gmt":"2011-09-23T21:02:23","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3649"},"modified":"2012-01-02T20:58:57","modified_gmt":"2012-01-02T23:58:57","slug":"sobremesa-de-feijao-mungo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/09\/23\/sobremesa-de-feijao-mungo\/","title":{"rendered":"Sobremesa de Feij\u00e3o Mungo no Paladar"},"content":{"rendered":"
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Quem acessou a p\u00e1gina do suplemento Paladar do Estad\u00e3<\/a>o ontem deve ter visto uma ta\u00e7a com “minhoquinhas” verdes em calda de coco com umas rodelas de banana caramelada. Foi o doce que preparei, em uma brincadeira de trabalhar com amidos n\u00e3o muito conhecidos por aqui. Como n\u00e3o haviam castanhas d’\u00e1gua no mercado e meu entusiasmo cient\u00edfico n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o grande a ponto de eu querer me atolar em um brejo \u00e0 procura de raizes de taboa, parti para o feij\u00e3o mungo.\u00a0<\/p>\n

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Feij\u00e3o mungo, feij\u00e3o de moyashi. Para quem n\u00e3o conhece, \u00e9 um feij\u00e3o pequeno e verde, \u00a0do tamanho do azuki. Com esse feij\u00e3o se obtem o broto de feij\u00e3o (moyashi). Obviamente tamb\u00e9m pode ser cozido, faz-se pasta doce dele mas como a quest\u00e3o era o amido, lembrei dele porque o harusame \u00e9 feito do amido desse feij\u00e3o. \u00a0Pode ser encontrado tanto na Liberdade quanto no Mercado de Pinheiros. \u00a0Ali\u00e1s, a dica de comprar em Pinheiros foi a Dirlene D’Addio do Deliart<\/a>, via Twitter.\u00a0<\/p>\n

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Quando comecei a mexer com esse feij\u00e3o, pensei em aproveitar tamb\u00e9m o leite dele, como fazemos com o leite de soja. Verde, um tanto quanto adstringente, parecia-me interessante. Por isso hidratei 300 gramas de feij\u00e3o mungo por uma noite e triturei no liquidificador com 500 ml de \u00e1gua. N\u00e3o bati at\u00e9 virar pasta, n\u00e3o.\u00a0<\/p>\n

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Coei em um saco de pano e separei esse primeiro leite. \u00a0Com uma concha pequena retirei toda a espuma da superf\u00edcie.\u00a0<\/p>\n

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Voltei o baga\u00e7o ao liquidificador. Juntei bastante \u00e1gua (creio que 1,2 litros). Passei pelo saco de pano novamente, s\u00f3 que desta vez, torci, esfreguei como se lavasse roupa suja. A inten\u00e7\u00e3o era soltar o amido da massa. \u00a0Tornei a levar o baga\u00e7o ao liquidificador com mais \u00e1gua e novamente passei pelo pano. O que restou foi um baga\u00e7o farelento que foi para a composteira.\u00a0<\/p>\n

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Depois de uma hora, o amido fica todo no fundo da tigela, tornando f\u00e1cil sua remo\u00e7\u00e3o. Este a\u00ed \u00e9 o amido do primeiro leite, feito com 500 ml de \u00e1gua apenas.\u00a0<\/p>\n

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Depois de escorrido o excesso de \u00e1gua, o que sobra \u00e9 um amido claro, com um sutil toque de verde. \u00a0No total pesei 110 gramas dessa massa.\u00a0<\/p>\n

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Agora para o doce: medi o leite de feij\u00e3o verde (aquele coei primeiro), j\u00e1 separado do amido que se acumulou no fundo. Deveria dar 500 ml. Se n\u00e3o der, complete com \u00e1gua. Levei ao fogo por uns 5 minutos, mexendo sempre, para que cozinhe e perca aquele cheiro de feij\u00e3o cru. Enquanto isso, juntei todo o amido, misturei com cerca de 100 ml de \u00e1gua e deixei do lado.<\/p>\n

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Acrescentei o amido dilu\u00eddo no leite e cozinhei, mexendo bem at\u00e9 formar uma mistura bem pegajosa, uma cola, mesmo.\u00a0<\/p>\n

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Na verdade, eu gostaria de fazer bolinhas, como o sagu. Por motivos pr\u00e1ticos, apelei para o espremedor de batatas e fiz minhoquinhas. Basta colocar pequenas por\u00e7\u00f5es da massa ainda quente no espremedor de batatas, espremer e mergulhar em \u00e1gua gelada salgada. A massa ir\u00e1 endurecer rapidamente e n\u00e3o ir\u00e3o grudar umas nas outras. \u00a0Quanto maiores forem os buracos do seu espremedor, melhor.\u00a0<\/p>\n

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Depois de passada toda a massa, \u00e9 s\u00f3 escorrer da \u00e1gua gelada. Para a calda, fervi leite de coo com a\u00e7\u00facar e deixei gelar. L\u00e1 para o Paladar, \u00a0coloquei umas rodelas de banana caramelada em cima de tudo. Sem bananas em casa, ficaram sem. Mas se eu tivesse em casa, encheria o copo com um sorbet de manga ou de outra fruta \u00e1cida.\u00a0<\/p>\n

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Para quem n\u00e3o quer ter esse trabalho todo, encontrei amido de feij\u00e3o mungo na Liberdade, no Towa. Fica na pra\u00e7a da Liberdade.\u00a0<\/p>\n

Tive a id\u00e9ia de fazer essa sobremesa pensando em outra, que j\u00e1 fiz, com sagu<\/a>. A consist\u00eancia da massinha de feij\u00e3o mungo lembrou-me bastante do sagu cozido. Claro que acabei vendo que a minha id\u00e9ia n\u00e3o era t\u00e3o original assim. \u00a0Existe uma sobremesa malasiana chamada Cendol. Podem conferir uma receita (em ingl\u00eas) aqui:\u00a0http:\/\/almostbourdain.blogspot.com\/2010\/12\/cendol-mung-bean-jelly-noodles-salted.html<\/a><\/p>\n

E j\u00e1 escrevi sobre outros amidos consumidos no Oriente:\u00a0<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1428<\/a><\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2980<\/a><\/p>\n

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Foi o doce que preparei, em uma brincadeira de trabalhar … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3650,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[16,18,34,256],"tags":[108,83,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0598.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-WR","jetpack-related-posts":[{"id":8204,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/03\/20\/chuka-goma-dango-ou-bolinhos-chineses-de-gergelim\/","url_meta":{"origin":3649,"position":0},"title":"Chuka Goma Dango. Ou Bolinhos Chineses de Gergelim","date":"Mar\u00e7o 20, 2015","format":false,"excerpt":"\u00c9 uma receita f\u00e1cil, r\u00e1pida e gostosa. 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