{"id":37,"date":"2007-07-10T21:41:00","date_gmt":"2007-07-11T00:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=37"},"modified":"2009-05-31T15:58:30","modified_gmt":"2009-05-31T18:58:30","slug":"polvo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/10\/polvo\/","title":{"rendered":"Polvo!"},"content":{"rendered":"
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<\/a> Eu n\u00e3o gosto muito de polvo. Digamos que entre camar\u00e3o e polvo, prefiro camar\u00e3o. Entre peixe e polvo, prefiro peixe. Entre vieiras e polvo… Mas eu precisava passar pela experi\u00eancia de fazer polvo em casa. At\u00e9 hoje eu s\u00f3 comprei tent\u00e1culos, limpos, cozidos e refrigerados. Muito pr\u00e1tico. Mas em Londrina n\u00e3o temos essas facilidades. Al\u00e9m do mais, experi\u00eancia \u00e9 experi\u00eancia. N\u00e3o custa nada experimentar. Mentira. O polvo me custou 20 reais.<\/p>\n

<\/a>Bem, polvo eviscerado, escolhi uma t\u00e9cnica para limpa-lo. Dizem que \u00e9 preciso retirar o visgo que envolve o cefal\u00f3pode. Alguns usam sal, outros usam farelo de arroz, mas muito usam nabo ralado. Nada mais conveniente, nabo est\u00e1 bonito e barato na feira. Meio nabo grande para um polvo de um quilo. E ainda dizem que amacia a carne. \u00d3timo.<\/p>\n

Coloquei o polvo e o nabo em uma tigela e esfreguei bem. Como quem lava a roupa, durante cinco minutos ou mais. Depois de feito isso, lavei em muita \u00e1gua corrente e cozinhei.<\/p>\n

<\/a>Para cozinhar o polvo, \u00e1gua abundante em ebuli\u00e7\u00e3o, levemente salgada, uma ou duas colheres de shoyu. A dica fica em n\u00e3o mergulhar o polvo de uma vez s\u00f3. Primeiro as pontas, retirar e verificar se as pontas dos tent\u00e1culos encurvaram. Novamente mergulhar os tent\u00e1culos, desta vez mais um pouco que antes, deixar alguns segundos e retirar. E mais uma ou duas vezes, at\u00e9 que os tent\u00e1culos todos virem para fora. A\u00ed ent\u00e3o \u00e9 que se pode mergulhar o polvo todo. Com ajuda de uma escumadeira, vire o polvo, deixando a cabe\u00e7a para baixo. O tempo de cozimento pode variar, conforme o tamanho do animal. Oito a dez minutos. \u00c9 preciso conferir com um palito.<\/p>\n

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Depois de cozido, \u00e9 necess\u00e1rio deixa-lo pendurado. Um resfriamento brusco poderia enrijecer mais a carne. E ent\u00e3o, \u00e9 s\u00f3 preparar como quiser. Eu preferi fatiar uns tent\u00e1culos fino e marinar com cebola branca, alho, pimenta vermelha (sem sementes e sem a membrana interna), salsa, sal, azeite e um tico de pimenta-do-reino. J\u00e1 a m\u00e3e preferiu uma mistura de cebolinha, vinagre e pasta de soja (misso).<\/p>\n

Amanh\u00e3 talvez eu tente um sudako (salada de polvo \u00e1cida).<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu n\u00e3o gosto muito de polvo. Digamos que entre camar\u00e3o e polvo, prefiro camar\u00e3o. Entre peixe e polvo, prefiro peixe. Entre vieiras e polvo… Mas eu precisava passar pela experi\u00eancia de fazer polvo em casa. 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