{"id":3764,"date":"2011-11-01T21:55:19","date_gmt":"2011-11-02T00:55:19","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3764"},"modified":"2012-01-02T20:55:13","modified_gmt":"2012-01-02T23:55:13","slug":"tikuwa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/11\/01\/tikuwa\/","title":{"rendered":"Chikuwa"},"content":{"rendered":"
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Eu nunca fiz chikuwa ou qualquer prato com surimi (pasta de peixe) como kamaboko (pasta moldada sobre uma t\u00e1bua, cozida no vapor e geralmente comida fria), hampen \u00a0(massa modelada em bifes ovalados e cozido; na prov\u00edncia de Shizuoka s\u00e3o feitos de peixe de carne escura, como a sardinha e a cavala), satsumage (massa frita em discos ovalados).<\/p>\n

O fato \u00e9 que quando temos algu\u00e9m que fa\u00e7a bem, nos acomodamos. Por conta do blog, recorri \u00e0 fazedora de chikuwa da fam\u00edlia, a irm\u00e3 da minha m\u00e3e. N\u00e3o ficaram muito bonitos, \u00a0\u00e9 a tal da falta de pr\u00e1tica, provavelmente nas pr\u00f3ximas vezes ficar\u00e3o com melhor apar\u00eancia.<\/p>\n

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250 gramas de pescada limpa, sem pele e espinhas, bem gelada, quase congelando<\/p>\n

3 claras<\/p>\n

50 gramas de polvilho doce<\/p>\n

1 colher ou pouco mais de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 cheia de sal<\/p>\n

Bata no multiprocessador o peixe. Junte as claras, o a\u00e7\u00facar e o polvilho e bata at\u00e9 triturar bem. O \u00faltimo ingrediente \u00e9 o sal. Bata mais um pouco. A massa vai endurecer e formar uma bola.<\/p>\n

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Para modelar os chikuwas, usei cerca de 130 gramas de massa. No centro coloquei um peda\u00e7o de bambu fino (bambu jardim ou cani\u00e7o). Para facilitar, usei um filme pl\u00e1stico e a esteirinha de bambu para enrolar sushi (sudare). \u00a0Fui enrolando e colocando na geladeira para que a massa permanecesse fria.<\/p>\n

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Depois os rolinhos formam cozidos no vapor at\u00e9 firmarem. Retirei o filme e passei cada um em uma chama para que ganhassem um pouco de cor.<\/p>\n

Minha tia usa corvina de \u00e1gua doce. Confesso que n\u00e3o sei que cara tem esse peixe. Ela cozinha os chikuwas enrolados em umas esteirinhas (menores, feitas para isso e n\u00e3o o sudare) e isso d\u00e1 uma apar\u00eancia melhor. A massa tende a ficar achatada de um lado se usar s\u00f3 o filme pl\u00e1stico como prote\u00e7\u00e3o. A maioria dos chikuwas que como tem glutamato monoss\u00f3dico na massa. Se quiser, use. Algumas vers\u00f5es levam um pouco de sake. Fica a crit\u00e9rio, mas \u00e9 prov\u00e1vel que ter\u00e1 que reduzir as claras ou aumentar a quantidade de amido. Tamb\u00e9m h\u00e1 quem asse a massa sobre um braseiro, sem levar ao vapor. E j\u00e1 vi gente que frita a massa enrolada no bambu.<\/p>\n

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Como op\u00e7\u00e3o para quem n\u00e3o tem bambu, panela para cozimento no vapor, etc, sugiro fazer bolinhos (com cerca de 1 colher de sopa de massa) e fritar. N\u00e3o frite muitos de cada vez, eles estufam muito. Depois eles murcham e ficam com uma apar\u00eancia enrugada. Tamb\u00e9m pode-se juntar cenoura, bardana, camar\u00f5es pequenos, sementes de ginko, etc \u00e0 massa. Esses bolinhos ficam bons em cozidos como o oden<\/a>.<\/p>\n

Por fim, gostaria de avisar que a quantidade de amido pode variar conforme o peixe usado. Ainda n\u00e3o testei com merluza. Dizem que precisa de menos amido quando se usa ca\u00e7\u00e3o. E que o tara (por aqui comercializado como bacalhau) produz \u00a0um chikuwa muito bom.<\/p>\n

PS: A t\u00edtulo de curiosidade, testei com merluza. Embora desconfiasse que n\u00e3o iria funcionar, precisava ver para crer. N\u00e3o deu certo, formou uma sopa. Cozido, virou uma massa molenga. Os cachorros gostaram. Provavelmente esse tipo de peixe contem menos prote\u00edna miofibrilar ou a presen\u00e7a de enzimas inibidoras da forma\u00e7\u00e3o do gel. Ainda vou ler mais a respeito.<\/p>\n

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[Translate] Eu nunca fiz chikuwa ou qualquer prato com surimi (pasta de peixe) como kamaboko (pasta moldada sobre uma t\u00e1bua, cozida no vapor e geralmente comida fria), hampen \u00a0(massa modelada em bifes ovalados e cozido; na prov\u00edncia de Shizuoka s\u00e3o … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3765,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[11,15,256],"tags":[131,130],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0140.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-tikuwa","jetpack-related-posts":[{"id":5665,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/01\/22\/kakiage-de-edamame-e-chikuwa\/","url_meta":{"origin":3764,"position":0},"title":"Kakiage de Edamame e Chikuwa","date":"Janeiro 22, 2013","format":false,"excerpt":"Edamame \u00e9 soja verde. 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