{"id":3776,"date":"2011-11-05T21:13:05","date_gmt":"2011-11-06T00:13:05","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3776"},"modified":"2012-01-02T20:55:12","modified_gmt":"2012-01-02T23:55:12","slug":"pao-de-vinho-tinto-com-fermento-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/11\/05\/pao-de-vinho-tinto-com-fermento-natural\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Vinho Tinto com Fermento Natural"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/p>\n

A Myrna (volta e meia ela escreve uns coment\u00e1rios aqui no blog) lembrou-me que h\u00e1 algum tempo n\u00e3o falo dos meus fermentos naturais. S\u00e3o dois de outros tantos organismos de mantenho vivos na geladeira. Resolvi trabalhar um pouco com os fermentos de koji<\/a> e de yuzu<\/a>. Fiquei muito curiosa com a receita de p\u00e3o com vinho tinto:<\/p>\n

http:\/\/members3.jcom.home.ne.jp\/yeast\/content\/recipe\/hard\/wine.html<\/a><\/p>\n

Resolvi testar com os dois fermentos. Mas tinha trabalho \u00e0 frente. Como h\u00e1 muito n\u00e3o cuidava dele, precisei reaviva-los. Pesei as amostras que tinha guardado e adicionei a mesma quantidade (em peso) de farinha e de \u00e1gua. Deixei fermentando at\u00e9 dobrar de volume (levou 9 horas). Depois separei 100 gramas desse fermento, adicionei 100 gramas de farinha e 100 gramas de \u00e1gua. Misturei e separei 100 gramas para guardar e deixei o resto fermentando a noite toda (o clima anda bem fresco por aqui).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Para cada p\u00e3o usei:<\/p>\n

200 gramas de fermento natural<\/p>\n

500 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

2 colheres de sopa de mel<\/p>\n

160 ml de vinho tinto<\/p>\n

60 a 100 ml de \u00e1gua (fui adicionando conforme necess\u00e1rio)<\/p>\n

2 colheres de ch\u00e1 de sal<\/p>\n

40 gramas de manteiga<\/p>\n

Misturei o fermento \u00e0 farinha, adicionei o mel, o vinho e a \u00e1gua, esta \u00faltima adicionada aos poucos. Acrescentei o sal e sovei. A massa ficou el\u00e1stica e um pouco firme. Juntei a manteiga amolecida e sovei mais um pouco at\u00e9 que ela fosse incorporada. Formei uma bola e coloquei em uma tigela. Cobri com um filme pl\u00e1stico e deixei crescer, at\u00e9 quase triplicar de tamanh. Levou cerca de 5 horas.<\/p>\n

Depois abaixei a massa com o punho fechado, dividi em duas por\u00e7\u00f5es e abri a massa. Em uma delas coloquei cerca de 1\/3 de x\u00edcara de passas escuras. Noutra, distribu\u00ed 1\/2 cabe\u00e7a de alho negro<\/a>. Enrolei. Deixei crescendo at\u00e9 dobrar de volume.<\/p>\n

Assei em forno bem quente. Antes de colocar no forno, fiz cortes e pincelei com \u00e1gua. Depois de 10 minutos abaixei a temperatura para m\u00e9dia, at\u00e9 assar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bem, o p\u00e3o n\u00e3o ficou avermelhado nem arroxeado. A cor ficou mais para o marron, parecendo que foi feito com farinha integral. O p\u00e3o de fermento de yuzu ficou mais macio, o de koji teve uma c\u00f4dea mais firme. Ambos os p\u00e3es ficaram levemente adocicados, mas acho que o feito com koji ficou mais doce.<\/p>\n

Por fim, n\u00e3o usei nenhum vinho excepcional. Usei um vinho”B” (ou talvez classe “C”, dependendo da escala). N\u00e3o era muito seco.<\/p>\n

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[Translate] A Myrna (volta e meia ela escreve uns coment\u00e1rios aqui no blog) lembrou-me que h\u00e1 algum tempo n\u00e3o falo dos meus fermentos naturais. S\u00e3o dois de outros tantos organismos de mantenho vivos na geladeira. Resolvi trabalhar um pouco com … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3777,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[26,256],"tags":[247,156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0154.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-YU","jetpack-related-posts":[{"id":5790,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/02\/pretzel-com-fermento-natural-de-farinha-e-agua\/","url_meta":{"origin":3776,"position":0},"title":"Pretzel com Fermento Natural de Farinha e \u00c1gua","date":"Mar\u00e7o 2, 2013","format":false,"excerpt":"O fermento natural feito com farinha e \u00e1gua continua vivo e bem-disposto. 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