{"id":387,"date":"2008-04-26T15:26:51","date_gmt":"2008-04-26T18:26:51","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=387"},"modified":"2012-01-04T16:50:05","modified_gmt":"2012-01-04T19:50:05","slug":"fondat-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/04\/26\/fondat-chocolat\/","title":{"rendered":"Fondat Chocolat"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"Fondat<\/p>\n

Eu n\u00e3o gosto do Petit Gateau. Nunca gostei de massa de bolo crua. O bolinho acima, apesar de se assemelhar com ele, \u00e9 mais elaborado e mais saboroso. Trata-se de um bolo de chocolate, recheado com ganache, que pode ser servido quente ou re-aquecido no microondas na hora de servir. \u00c9 macio, por conta das am\u00eandoas e com sabor intenso de chocolate. A receita que passo rende 6 bolinhos no tamanho de uma forma de bom-bocado (daquelas mais fundas e maiores)<\/p>\n

Ganache:<\/p>\n

50 gramas de chocolate em barra (amargo ou ao leite, eu prefiro amargo)<\/p>\n

50 ml de creme de leite fresco (o de lata \u00e9 muito mais denso e pode alterar o resultado)<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de licor, cognac ou brandy<\/p>\n

Massa:<\/p>\n

150 gramas de chocolate em barra<\/p>\n

75 gramas de manteiga<\/p>\n

3 gemas<\/p>\n

40 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

40 gramas de am\u00eandoas em p\u00f3<\/p>\n

3 claras<\/p>\n

40 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

1\/2 colher de ch\u00e1 (bem rasa) de fermento em p\u00f3<\/p>\n

Pique o chocolate. Derreta no banho-maria, em uma tigela. A \u00e1gua deve estar quente mas n\u00e3o fervente. Junte o creme de leite e misture para que se incorpore bem. Coloque a mistura em um saco pl\u00e1stico pequeno e leve \u00e0 geladeira, se poss\u00edvel, de um dia para outro.<\/p>\n

Para a massa: Derreta o chocolate picado em uma tigela, dentro de uma panela sobre \u00e1gua quente. Misture at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Junte a manteiga, misture at\u00e9 que ela fique bem incorporada. Tire da panela e adicione as gemas. Misture bem. Junte a farinha, a farinha de am\u00eandoas e misture, at\u00e9 ficar uma massa lisa.<\/p>\n

Bata as claras em neve, junte o a\u00e7\u00facar aos poucos e continue batendo, at\u00e9 formar um merengue firme, brilhante e liso. Junte 1\/3 desse merengue \u00e0 mistura de chocolate e mexa. N\u00e3o se preocupe em n\u00e3o desmanchar as claras, a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 deixar a mistura mais fluida, mesmo. Junte o resto das claras e misture com delicadeza, com movimentos de baixo para cima, com uma esp\u00e1tula, at\u00e9 que n\u00e3o se veja mais pontos brancos de claras. Junte o fermento e misture.<\/p>\n

Unte 6 forminhas e polvilhe farinha de trigo. Bata para tirar o excesso. Coloque massa at\u00e9 1\/3 da altura delas. Pegue o saco de ganache gelado, corte uma ponta e esprema sobre a massa, bem no centro, sem deixar que o creme encoste nas bordas da forma. Cubra com o restante de massa e leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 200 graus por 20 minutos.<\/p>\n

Tenha cuidado de n\u00e3o assar demais, porque corre o risco do bolo ficar ressecado. Por isso o tempo de cozimento pode variar de forno para forno e do formato das forminhas empregadas.<\/p>\n

Se for servir imediatamente, desenforme,e polvilhe com a\u00e7\u00facar de confeiteiro. Ou ent\u00e3o, deixe esfriar e aque\u00e7a por cerca de 30 segundos no microondas antes de servir.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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