{"id":3960,"date":"2012-01-01T14:48:20","date_gmt":"2012-01-01T17:48:20","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3960"},"modified":"2012-01-01T14:48:20","modified_gmt":"2012-01-01T17:48:20","slug":"mousse-de-chocolate-e-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/01\/01\/mousse-de-chocolate-e-cafe\/","title":{"rendered":"Mousse de Chocolate e Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/p>\n

Esta \u00e9 a primeira receita de 2012: uma receita doce, mas sem exageros, rica, elegante e simples. Essa mousse tem uma textura interessante. \u00c9 aerada mas n\u00e3o \u00e9 muito “espumosa”, pelo contr\u00e1rio, \u00e9 uma mousse mais firme. Usei chocolate 70% da Callebaut, que ganhei (desculpe-me, esqueci o nome!) do pessoal do stand da Callebaut no Mesa Tend\u00eancias. \u00c9 um chocolate muito gostoso, fino, por\u00e9m n\u00e3o creio que seja barato. Se puder, compre. Se puder comprar fracionado – talvez alguma loja fa\u00e7a potinhos menores – compre. Mas funcionar\u00e1 com outros chocolates tamb\u00e9m. Usei caf\u00e9 porque gosto de doces que misturam caf\u00e9 e chocolate. Mas tamb\u00e9m ficar\u00e1 bom com outra bebida, como rum ou licores.<\/p>\n

Essa receita eu criei em cima de outra. Sempre fico meio cismada com mousses ue usam claras cruas. N\u00e3o \u00e9 por medo da contamina\u00e7\u00e3o, porque no meu caso, posso contar com ovos postos no dia. \u00c9 por conta da textura, de um certo cheirinho que n\u00e3o gosto. Resolvi o problema fazendo uma “quase” zabaione.<\/p>\n

75 gramas de chocolate meio-amargo<\/p>\n

75 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente<\/p>\n

75 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

100 ml de \u00e1gua<\/p>\n

2 ovos grandes<\/p>\n

50 ml de caf\u00e9 muito forte<\/p>\n

Escolha uma tigela (geralmente uso de metal) que encaixe em uma panela. Coloque um pouco de \u00e1gua nessa panela e leve ao fogo at\u00e9 quase ferver. N\u00e3o coloque muita \u00e1gua, o n\u00edvel de \u00e1gua n\u00e3o precisa chegar ao fundo da tigela, o chocolate derreter\u00e1 s\u00f3 no vapor.<\/p>\n

Misture o chocolate picado com a manteiga e leve para derreter nesse banho-maria, mexendo sempre at\u00e9 ficar liso. Retire do banho-maria e deixe esfriar.<\/p>\n

Bata os 2 ovos at\u00e9 ficarem bem claros. Eu prefiro usar uma batedeira, daquelas pequenas, sem pedestal.<\/p>\n

Misture o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua. Leve ao fogo at\u00e9 formar uma calda espessa. Pegue um pouco de calda morna entre os dedos indicador e polegar. A calda ter\u00e1 uma consist\u00eancia quase de mel e formar\u00e1 um fio que se rompe facilmente, quando afastamos os dedos.<\/p>\n

Despeje essa calda quente sobre os ovos, batendo sem parar. Os ovos v\u00e3o crescer um pouco mais. Continue batendo at\u00e9 que a misture fique morna. Deixe descansando ao lado at\u00e9 esfriar um pouco. Ou coloque a tigela sobre gelo para esfriar mais r\u00e1pido (como eu fiz) e mexa de vez em quando.<\/p>\n

Adicione o chocolate derretido e o caf\u00e9. Misture com paci\u00eancia, com movimentos de baixo para cima, com uma esp\u00e1tula. Divida em tigelas (3 se for exagerada como eu, 4 ou 5 se for uma pessoa sensata) e leve para gelar.<\/p>\n

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[Translate] Esta \u00e9 a primeira receita de 2012: uma receita doce, mas sem exageros, rica, elegante e simples. Essa mousse tem uma textura interessante. \u00c9 aerada mas n\u00e3o \u00e9 muito “espumosa”, pelo contr\u00e1rio, \u00e9 uma mousse mais firme. 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