{"id":40,"date":"2007-07-13T17:06:00","date_gmt":"2007-07-13T20:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=40"},"modified":"2012-01-04T17:12:51","modified_gmt":"2012-01-04T20:12:51","slug":"o-tofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/13\/o-tofu\/","title":{"rendered":"O Tofu"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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Bem, todo mundo sabe que se consome muito soja na \u00c1sia. Discuss\u00f5es a respeito dos valores nutricionais \u00e0 parte, o fato \u00e9 que \u00e9 consumido e muito, no Jap\u00e3o, sob diversas formas. Tofu, que \u00e9 o leite de soja coagulado, prensado e assado (yakidofu) e frito (agedofu). O res\u00edduo n\u00e3o \u00e9 disperdi\u00e7ado, vai na massa de biscoitos, p\u00e3es ou num refogadinho \u00famido, com caldo e legumes. O leite de soja (tonnyu) tamb\u00e9m \u00e9 consumido por muitos, assim como o soja cozido. Soja torrada vira uma farinha gostosa (kinako) que \u00e9 polvilhada sobre doces. O soja verde, cozido com um pouco de sal, \u00e9 um aperitivo t\u00edpico do ver\u00e3o (edamame).<\/p>\n

Mas hoje eu quero falar s\u00f3 do tofu, chamado de queijo de soja, resultado da coagula\u00e7\u00e3o do leite de soja aquecido com uma solu\u00e7\u00e3o de cloreto de magn\u00e9sio ou sulfato de magn\u00e9sio (sal amargo). Eu, particularmente, prefiro o primeiro. Ainda quente \u00e9 escorrido, moldado e depois de pronto se mant\u00e9m durante alguns dias, dentro de um pote com \u00e1gua. O tofu artesanal n\u00e3o dura muito, infelizmente, e tem que ser manipulado com cuidado e higiene, porque muitas vezes \u00e9 consumido cru.<\/p>\n

Uma das minhas maneiras preferidas de consumi-lo \u00e9 com um molho de shoyu e gengibre. Apenas, geladinho, cortado em cubos. Outra \u00e9 coloca-lo em uma sopa \u00e0 base de pasta de soja (miso). Dentro de um cozido, como o sukiyaki ent\u00e3o! Reconhe\u00e7o, o tofu n\u00e3o tem muito sabor e por isso mesmo se d\u00e1 bem com temperos fortes. Mas, para mim, \u00e9 macio, reconfortante e lembra a inf\u00e2ncia.<\/p>\n

Outra maneira que gosto de fazer \u00e9 o Mabo Tofu. Na verdade, n\u00e3o \u00e9 um prato japon\u00eas, \u00e9 chin\u00eas. Mas muito popular no Jap\u00e3o. Existem centenas de receitas. Recentemente, aprendi mais uma.<\/p>\n

<\/a>Mabo Tofu.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

<\/a><\/p>\n

150 a 200 gramas de carne de porco mo\u00edda ou picada.<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de pasta de pimenta tobanja (ou mais, se preferir)<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

2 dentes de alho<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de gengibre ralado2 colheres de ch\u00e1 de pasta de soja (miso)<\/p>\n

3 colheres de sake<\/p>\n

1 colher de shoyu1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar (ou mais, se preferir mais doce)<\/p>\n

1 tofu<\/p>\n

1 1\/2 x\u00edcaras de caldo de galinha ou frango, bem neutro<\/p>\n

1 colher de amido de milho<\/p>\n

1 coher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim<\/p>\n

1 colher de \u00f3leo de pimenta rayu (opcional)<\/p>\n

Sal e pimenta do reino a gosto<\/p>\n

Cebolinha verde \u00e0 gosto<\/p>\n

Refogue a carne de porco com um pouco de \u00f3leo at\u00e9 torrar. Deve ficar completamente seca, bem tostada, crocante, lindamente marrom-avermelhada.<\/p>\n

Junte a pasta de pimenta tobanja, misturando sempre, at\u00e9 levantar cheiro.<\/p>\n

Junte o alho e o gengibre. Refogue. Junte o miso e deixe levantar cheiro.<\/p>\n

Acrescente o sake, o shoyu, o a\u00e7\u00facar e o caldo de galinha. Deixe ferver por alguns minutos.<\/p>\n

Enquanto isso, corte o tofu em quadrados de mais ou menos 2 cent\u00edmetros e coloque-o em uma panela com \u00e1gua fervente com sal. Abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Isso deixar\u00e1 o tofu mais firme.<\/p>\n

Engrosse o ensopado com amido dissolvido em um pouco de \u00e1gua. Junte o tofu escorrido e misture, com cuidado para n\u00e3o desmanchar os cubinhos.<\/p>\n

Tempere com \u00f3leo de gergelim, rayu, sal e pimenta.<\/p>\n

Antes de tirar do fogo, polvilhe cebolinha verde picada.Sirva com arroz branco.<\/p>\n

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