{"id":405,"date":"2008-05-02T10:50:48","date_gmt":"2008-05-02T13:50:48","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=405"},"modified":"2012-01-04T16:49:54","modified_gmt":"2012-01-04T19:49:54","slug":"sake-an-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/05\/02\/sake-an-pan\/","title":{"rendered":"Sake An-pan"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"Sake<\/p>\n

Meu pai costumava dizer que o an-pan que ele comia tinha cheiro de sake. Vi receitas que usam borra de sake, mas nessa de pesquisar fermentos naturais, cheguei \u00e0 conclus\u00e3o que o sake serve como fermento para p\u00e3o. O importante \u00e9 que seja um sake que n\u00e3o<\/strong> tenha sido pasteurizado<\/strong>. Alguns sakes no Jap\u00e3o s\u00e3o apenas filtrados. Eu n\u00e3o pesquisei marcas. Segui a orienta\u00e7\u00e3o de parentes e relatos. H\u00e1 muito tempo, membros da col\u00f4nia faziam um sake de baixa qualidade, em casa, para uso culin\u00e1rio. Digo baixa qualidade porque um bom sake envolve no processo de gr\u00e3os de qualidade, fermenta\u00e7\u00e3o controlada e cepas selecionadas com cuidado.<\/p>\n

Bem, o resultado? O processo \u00e9 demorado, que pode levar um dia inteiro. No entanto, o resultado \u00e9 uma massa macia, leve e o aroma de sake, enquanto assa, invade a casa.<\/p>\n

250 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

20 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

3 gramas de sal<\/p>\n

1 colher de glucose ou mel<\/p>\n

20 gramas de manteiga derretida<\/p>\n

sake suficiente para formar a massa<\/p>\n

Misture tudo e sove bem (ou use uma batedeira com gancho ou m\u00e1quina de fazer p\u00e3o; eu usei o \u00faltimo). O resultado dever\u00e1 ser uma massa bem macia e el\u00e1stica. Esticando com cuidado, ela n\u00e3o se rompe, formando um “v\u00e9u” transparente. Enrole em uma bola e deixe descansar at\u00e9 dobrar de volume, o que costuma levar 6 horas, em local longe de correntes de ar e, se poss\u00edvel, aquecido e \u00famido. Eu usei o recurso de colocar uma tigela dentro de uma panela maior, com \u00e1gua morna e tampei. Tamb\u00e9m funciona colocar a tigela sobre uma grade e essa grade, sobre uma assadeira com \u00e1gua quente e cobrir tudo com pl\u00e1stico.<\/p>\n

Depois de crescida, parta a massa em por\u00e7\u00f5es e enrole. Deixe descansar por 10 minutos.<\/p>\n

Abra cada por\u00e7\u00e3o de massa e recheie com koshi-an<\/a> ou tsubu-an<\/a>. Feche bem a emenda e coloque-a para baixo, em uma assadeira enfarinhada. Deixe crescer (demorou duas horas para dobrar novamente de volume). Pincele gema, fa\u00e7a furos na superf\u00edcie para escapar o vapor e, se quiser, decore com gr\u00e3os de gergelim.<\/p>\n

Leve para assar em forno bem quente. \u00c9 importante que o anpan asse r\u00e1pido, para n\u00e3o formar uma crosta ressecada.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Meu pai costumava dizer que o an-pan que ele comia tinha cheiro de sake. Vi receitas que usam borra de sake, mas nessa de pesquisar fermentos naturais, cheguei \u00e0 conclus\u00e3o que o sake serve como fermento para p\u00e3o. O … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":404,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16,18,26,256],"tags":[179,156,168,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/sake-an-pan.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-6x","jetpack-related-posts":[{"id":409,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/05\/04\/pao-de-sake\/","url_meta":{"origin":405,"position":0},"title":"P\u00e3o de Sake","date":"Maio 4, 2008","format":false,"excerpt":"O sake funciona como fermento, como expliquei no artigo anterior, Sake An-pan. No entanto, fazer p\u00e3o usando sake n\u00e3o pasteurizado pode sair muito caro... Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 fazer uma massa-m\u00e3e, utilizando algumas colheres de sake (n\u00e3o-pasteurizado), \u00e1gua, duas x\u00edcaras de farinha, 1 colher de a\u00e7\u00facar e uma pitada de sal.\u2026","rel":"","context":"In "acompanhamento"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/pao-de-sake.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1655,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/10\/08\/doburoku-e-nigori-sake\/","url_meta":{"origin":405,"position":1},"title":"Doburoku e Nigori Sake","date":"Outubro 8, 2009","format":false,"excerpt":"Esta \u00e9 mais um daquelas receitas das quais n\u00e3o espero que algu\u00e9m fa\u00e7a.\u00a0Apresento-a para ilustrar como s\u00e3o feitos alguns produtos que consumimos. Quando se fala em sake, a maioria pensa em uma bebida transl\u00facida. Nem sempre ela \u00e9 assim. 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