{"id":409,"date":"2008-05-04T22:05:46","date_gmt":"2008-05-05T01:05:46","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=409"},"modified":"2012-01-04T16:49:50","modified_gmt":"2012-01-04T19:49:50","slug":"pao-de-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/05\/04\/pao-de-sake\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Sake"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"P\u00e3o<\/p>\n

O sake funciona como fermento, como expliquei no artigo anterior, Sake An-pan<\/a>. No entanto, fazer p\u00e3o usando sake n\u00e3o pasteurizado pode sair muito caro… Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 fazer uma massa-m\u00e3e, utilizando algumas colheres de sake (n\u00e3o-pasteurizado), \u00e1gua, duas x\u00edcaras de farinha, 1 colher de a\u00e7\u00facar e uma pitada de sal. A massa \u00e9 da consist\u00eancia de um mingau grosso e, depois de uma noite, dependendo da temperatura, enche-se de bolhas.<\/p>\n

\"Massa<\/p>\n

A partir dessa mistura (que pode ser conservada na geladeira e re-alimentada de tempos em tempos com mais farinha e \u00e1gua), fiz o p\u00e3o:<\/p>\n

250 gramas de massa m\u00e3e<\/p>\n

500 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

6 gramas de sal<\/p>\n

35 gramas de manteiga amolecida<\/p>\n

20 gramas de leite em p\u00f3<\/p>\n

\u00c1gua (cerca de 200 ml)<\/p>\n

Misture tudo e amasse. Dever\u00e1 formar uma massa macia, um tanto quanto pegajosa. Eu fiz na m\u00e1quina de p\u00e3o, que garantiu um aspecto sedoso \u00e0 massa. Depois deixei fermentar at\u00e9 dobrar de volume. Dependendo do clima, pode levar at\u00e9 seis horas.
\n\"P\u00e3o<\/p>\n

Depois de fermentada, a massa ganha uma elasticidade incr\u00edvel. A massa estica em fios longos e que n\u00e3o se rompem com facilidade.<\/p>\n

\"P\u00e3o<\/p>\n

Ent\u00e3o amassei um pouco para tirar o ar, dividi em por\u00e7\u00f5es, deixei descansar alguns minutos e modelei – estiquei num ret\u00e2ngulo e dobrei ao meio, dando um formato retangular. Poderia ter modelado e assado em uma forma, ou dado o formato esf\u00e9rico, enfim.<\/p>\n

Deixei descansar at\u00e9 dobrar de volume, o que levou mais uma hora. Assei em forno bem quente nos dez primeiros minutos e depois abaixei para forno m\u00e9dio, at\u00e9 corar. O resultado foi um p\u00e3o muito macio, com bolhas pequenas e irregulares, levemente adocicado (e n\u00e3o \u00e1cido, como o outro fermento natural que uso).<\/p>\n

Esse p\u00e3o acompanhou uma sopa de milho no jantar…<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] O sake funciona como fermento, como expliquei no artigo anterior, Sake An-pan. No entanto, fazer p\u00e3o usando sake n\u00e3o pasteurizado pode sair muito caro… Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 fazer uma massa-m\u00e3e, utilizando algumas colheres de sake (n\u00e3o-pasteurizado), \u00e1gua, duas x\u00edcaras … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":408,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[49,16,24,26,256],"tags":[156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/pao-de-sake.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-6B","jetpack-related-posts":[{"id":405,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/05\/02\/sake-an-pan\/","url_meta":{"origin":409,"position":0},"title":"Sake An-pan","date":"Maio 2, 2008","format":false,"excerpt":"Meu pai costumava dizer que o an-pan que ele comia tinha cheiro de sake. 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