{"id":42,"date":"2007-07-15T11:39:00","date_gmt":"2007-07-15T14:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=42"},"modified":"2012-01-04T17:12:48","modified_gmt":"2012-01-04T20:12:48","slug":"ovos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/15\/ovos\/","title":{"rendered":"Ovos (Tamagoyaki)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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<\/a>Outro dia come\u00e7amos a listar os pratos de cada pa\u00eds t\u00eam como base o ovo. Ovos moles, ambrosia, quindim, omeletes, fritadas, massas, ovo frito, cozido, estrelado, mexido, em conserva, defumados. Ovo, ovo, ovo! Quem cozinha sabe da import\u00e2ncia de um ovo. Quantas vezes deixei de fazer uma receita por falta de ovos? Bolos, massas, cremes. Apesar dele estar presente em v\u00e1rios produtos industrializados (massas, molhos prontos, doces), o consumo per capita, no Brasil \u00e9 de apenas 87 unidades, enquanto que nos Estados Unidos foi de 256 no ano passado! ( http:\/\/www.wattpoultry.com\/eggindustryinsider\/view.aspx?id=9008 ). E no Jap\u00e3o o consumo \u00e9 ainda maior: 347. O pa\u00eds importa uma grande quantidade de ovos processados (pasteurizados, liofilizados). S\u00f3 dos Estados Unidos, s\u00e3o mais de 30 milh\u00f5es de d\u00f3lares.<\/p>\n

De onde vem esse apre\u00e7o pelo ovo? N\u00e3o sei. Ouvi uma hist\u00f3ria (ou est\u00f3ria) a respeito de uma m\u00e3e que alimentou seu filho com ovos todos os dias. E o jovem ingressou em uma prestigiada universidade e se tornou m\u00e9dico. Prova – segundo esse conto – que ovos fazem bem para o c\u00e9rebro. No entanto, at\u00e9 hoje n\u00e3o vi nenhum m\u00e9dico reclamando para si a autoria dessa teoria.<\/p>\n

O fato que o ovo \u00e9 barato. No Jap\u00e3o custa de uma a dois d\u00f3lares o pacote de uma dezena. E se pegar uma promo\u00e7\u00e3o, pode leva-lo pelos irris\u00f3rios 8 ienes. \u00c9 vers\u00e1til. \u00c9 gostoso. \u00c9 nutritivo.<\/p>\n

Uma receita simples e que muita gente me pede: omelete japonesa. N\u00e3o chamaria exatamente de omelete, porque a t\u00e9cnica \u00e9 completamente diferente. S\u00e3o v\u00e1rias camadas enroladas uma a uma, usando uma frigideira retangular, que facilita o trabalho. S\u00e3o poucos ingredientes, mas tudo se concentra em 3 detalhes, apenas: ovos batidos no ponto certo, temperatura do fogo e tempo de cozimento. A que eu fa\u00e7o fica boa, mas n\u00e3o excelente. Existem profissionais que vivem de fritar ovos. O dia inteiro. Por isso n\u00e3o digo que uma pessoa in\u00e1bil n\u00e3o sabe nem fritar um ovo. Ovos merecem respeito.<\/p>\n

Tamagoyaki (omelete enrolada)<\/p>\n

<\/a>8 ovos
\n2\/3 de x\u00edcara de \u00e1gua
\n2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar
\n1 colher de shoyu
\n1 colher de ch\u00e1 de sal
\n1 colher de ch\u00e1 de hondashi
\n(ou use 2\/3 de x\u00edcara de dashi – caldo feito com bonito seco e alga kombu, mas estou sendo realista o suficiente e sei que nem todo mundo disp\u00f5e desses ingredientes em casa ou at\u00e9 mesmo consegue acha-lo no supermercado)<\/p>\n

Ferva a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar, o shoyu, sal e hondashi. Deixe esfriar.<\/p>\n

Bata os ovos, mas sem espumar. Acrescente o caldo, bata para homogeinizar e deixe de lado.
\nAque\u00e7a uma frigideira retangular. Unte-a ligeiramente com \u00f3leo. Para essa tarefa, uso um papel absorvente. Vou usa-lo a cada volta, portanto, deixe uma tigela pequena com um pouco de \u00f3leo e o chuma\u00e7o de papel nele, \u00e0 m\u00e3o.<\/p>\n

Despeje uma pequena por\u00e7\u00e3o da mistura de ovos. Assim que come\u00e7ar a coagular, misture-a ligeiramente e amontoe-a no extremo da frigideira – o extremo oposto ao cabo. Unte novamente a frigideira. Despeja uma por\u00e7\u00e3o pequena, de forma que apenas cubra o fundo da frigideira. Levante a parte que ficou amontoada no canto, para que a mistura de ovos entre por baixo dela. Assim que firmar um pouco, comece a enrolar, sempre trazendo para o cabo. Os ovos n\u00e3o v\u00e3o ficar corados nem cozidos demais. Na verdade, estar\u00e3o ligeiramente cremosos. Empurre a omelete para a ponta e recomece.<\/p>\n

No final de uma s\u00e9rie de voltas, a omelete ter\u00e1 um formato retangular. Dever\u00e1 estar ligeiramente “tr\u00eamula”, cozida, digamos, 80%. Um bom tamagoyaki \u00e9 suculento, macio e amarelo, jamais corado no seu interior. Uma corzinha externa \u00e9 aceit\u00e1vel, mas entre as camadas, jamais.<\/p>\n

Essa receita rende 4 tamagoyakis, que poder\u00e3o ser cortados e servidos puro, com shoyu e nabo ralado ou ir\u00e3o para dentro de um sushi enrolado (makizushi). No final do ano costumam servi-lo enrolado como um rocambole. Tamb\u00e9m pode receber recheio – peda\u00e7os min\u00fasculos de cogumelos cozidos em caldo leve, ou uma folha de alga nori.<\/p>\n

Como tenho dificuldade de fotografar com as duas m\u00e3os ocupadas, vejam a foto deste site:
\nhttp:\/\/kuni-azumino.gotdns.com\/narrow\/bw_uploads\/0817tamagoyaki1.jpg<\/a><\/a><\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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