{"id":44,"date":"2007-07-16T16:35:00","date_gmt":"2007-07-16T19:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=44"},"modified":"2012-01-04T17:12:45","modified_gmt":"2012-01-04T20:12:45","slug":"o-dashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/16\/o-dashi\/","title":{"rendered":"O Dashi."},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

A coisa mais b\u00e1sica na culin\u00e1ria japonesa \u00e9 o dashi. Ele entra nas sopas, molhos, caldos para massas, cozidos. \u00c9 mais f\u00e1cil fazer uma refei\u00e7\u00e3o inteira sem shoyu ou misso, mas sem dashi, \u00e9 impens\u00e1vel.<\/p>\n

Apesar da maioria j\u00e1 ter se rendido ao caldo industrializado – e existem bons – nada se compara ao caldo feito em casa. Ele \u00e9 muito simples de fazer. Infelizmente, os ingredientes s\u00e3o caros, mesmo no Jap\u00e3o: bonito seco e alga kombu.<\/p>\n

<\/a>Ichiban Dashi:<\/p>\n

1 litro de \u00e1gua fria
\n30 gramas de alga kombu (existe um tipo, mais barato, chamado de dashi kombu).
\n30 gramas de bonito seco, em flocos<\/p>\n

Leve a \u00e1gua e o kombu ao fogo, em panela destampada, fogo m\u00e9dio. Retire a alga assim que a \u00e1gua abrir fervura.
\nAcrescente 1\/4 de x\u00edcara de \u00e1gua fria, para baixar a temperatura.
\nImediatamente, acrescente os flocos de bonito e leve ao fogo. Retire antes de irromper fervura. Deixe descansando fora do fogo, at\u00e9 que os flocos afundem. Retire a espuma e coe o caldo em um pano fino.<\/p>\n

N\u00e3o descarte a alga e os flocos. Amanh\u00e3 ensino a aproveita-lo em outro caldo.<\/p>\n

Mais sobre o dashi:<\/p>\n

Niban Dashi<\/a>, kombu dashi<\/a>, e niboshi dashi<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] A coisa mais b\u00e1sica na culin\u00e1ria japonesa \u00e9 o dashi. Ele entra nas sopas, molhos, caldos para massas, cozidos. \u00c9 mais f\u00e1cil fazer uma refei\u00e7\u00e3o inteira sem shoyu ou misso, mas sem dashi, \u00e9 impens\u00e1vel. Apesar da maioria j\u00e1 … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,22,256,40],"tags":[204],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/konbu_katsuobushi.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-I","jetpack-related-posts":[{"id":49,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/18\/kombu-dashi\/","url_meta":{"origin":44,"position":0},"title":"Kombu Dashi","date":"Julho 18, 2007","format":false,"excerpt":"Esse \u00e9 o caldo mais simples. Pode ser tanto utilizado em v\u00e1rios preparados ou servir de base para outros caldos (como o ichiban dashi ou um caldo \u00e0 base de sardinhas secas). Kombu dashi 40 gramas de alga kombu 1 litro de \u00e1gua fria. N\u00e3o lave o kombu. No m\u00e1ximo,\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":45,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/17\/niban-dashi\/","url_meta":{"origin":44,"position":1},"title":"Niban Dashi","date":"Julho 17, 2007","format":false,"excerpt":"Na filosofia de aproveitar tudo da cozinha (um dia desses escrevo sobre o conceito do motainai), os flocos de bonito seco e alga que sobraram do ichiban dashi s\u00e3o aproveitados em um outro caldo, menos delicado, mas n\u00e3o menos valiosos. Indicado para caldos de udon, cozidos e sopas mais encorpadas.\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":54,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/23\/niboshi-dashi\/","url_meta":{"origin":44,"position":2},"title":"Niboshi Dashi","date":"Julho 23, 2007","format":false,"excerpt":"Apesar do caldo feito com bonito seco e alga ser mais apreciado, por sua delicadeza e por combinar melhor com diferentes ingredientes, outro peixe pode ser utilizado para os caldos: a sardinha seca. O dashi feito com ela \u00e9 de sabor mais acentuado, assim como o aroma. Mas muitos apreciam\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":97,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/16\/caldos-industrializados\/","url_meta":{"origin":44,"position":3},"title":"Caldos Industrializados","date":"Agosto 16, 2007","format":false,"excerpt":"J\u00e1 falei sobre os caldos (dashis) japoneses. S\u00e3o f\u00e1ceis de fazer, duram alguns dias na geladeira, s\u00e3o usados em v\u00e1rias receitas. S\u00f3 tem um por\u00e9m: o pre\u00e7o. Infelizmente, mesmo no Jap\u00e3o, o bonito seco (katsuo-bushi) n\u00e3o \u00e9 barato. A alga kombu, apesar de n\u00e3o ser muito barata, rende bastante. Pelo\u2026","rel":"","context":"In "Cozinha do Desespero"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1750,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/11\/22\/kombu-e-katsuo-bushi-sake\/","url_meta":{"origin":44,"position":4},"title":"Kombu e Katsuo-bushi Sake","date":"Novembro 22, 2009","format":false,"excerpt":"J\u00e1 escrevi muito sobre esses dois ingredientes muito importantes da culin\u00e1ria japonesa: a alga kombu e o bonito seco chamado de katsuo-bushi. Eles s\u00e3o usados no caldo b\u00e1sico (dashi) que vai em quase todos os preparados.\u00a0 Mas algo sempre me incomodou: o fato de jogar fora tanto um quanto outro\u2026","rel":"","context":"In "conservas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Extrato-de-katsuo-e-kombu.JPG?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":186,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/01\/13\/186\/","url_meta":{"origin":44,"position":5},"title":"Ozooni","date":"Janeiro 13, 2008","format":false,"excerpt":"Novamente sobre o Orkut. Andaram perguntando sobre o ozooni, uma sopa consumida no dia primeiro de janeiro. Pesquisei e encontrei este site, http:\/\/www.o-kagami-mochi.jp\/04cooking\/04zenkoku_zouni.html. N\u00e3o h\u00e1 uma receita desse prato, e sim v\u00e1rias, conforme a regi\u00e3o e os ingredientes dispon\u00edveis. Pode ser temperado com shoyu ou miso, pode levar frango, camar\u00e3o,\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4457,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44\/revisions\/4457"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}