{"id":45,"date":"2007-07-17T09:08:00","date_gmt":"2007-07-17T12:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=45"},"modified":"2012-01-04T17:12:42","modified_gmt":"2012-01-04T20:12:42","slug":"niban-dashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/17\/niban-dashi\/","title":{"rendered":"Niban Dashi"},"content":{"rendered":"
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Na filosofia de aproveitar tudo da cozinha (um dia desses escrevo sobre o conceito do motainai), os flocos de bonito seco e alga que sobraram do ichiban dashi s\u00e3o aproveitados em um outro caldo, menos delicado, mas n\u00e3o menos valiosos. Indicado para caldos de udon, cozidos e sopas mais encorpadas.<\/p>\n

Niban Dashi<\/p>\n

Flocos de bonito seco e alga kombu que foram reservadas do Ichiban Dashi
\n1 1\/2 litro de \u00e1gua
\n10 a 15 gramas de flocos de bonito seco (hana-katsuo)<\/p>\n

Leve ao fogo a \u00e1gua, os flocos de bonito e o kombu reservados do Ichiban Dashi. Leve ao fogo alto at\u00e9 ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 20 minutos, ou at\u00e9 reduzir pela metade.<\/p>\n

Acrescente os flocos de bonito e tire imediatamente do fogo. Deixe que eles baixem ao fundo (de alguns segundos a um minuto) e retire a espuma da superf\u00edcie. Coe em um pano.<\/p>\n

Descarte o bonito e a alga.<\/p>\n

PS: Ambos os caldos (ichiban e niban dashi) podem ser mantidos na geladeira durante 3 dias ou congelado. Certamente, feito no dia ser\u00e1 melhor, mas n\u00e3o seria crime preparar uma quantidade e usar para outro preparado.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Na filosofia de aproveitar tudo da cozinha (um dia desses escrevo sobre o conceito do motainai), os flocos de bonito seco e alga que sobraram do ichiban dashi s\u00e3o aproveitados em um outro caldo, menos delicado, mas n\u00e3o menos … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,22,256,40],"tags":[204],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-J","jetpack-related-posts":[{"id":44,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/16\/o-dashi\/","url_meta":{"origin":45,"position":0},"title":"O Dashi.","date":"Julho 16, 2007","format":false,"excerpt":"A coisa mais b\u00e1sica na culin\u00e1ria japonesa \u00e9 o dashi. 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