{"id":4544,"date":"2012-01-24T16:14:31","date_gmt":"2012-01-24T19:14:31","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4544"},"modified":"2012-01-24T16:14:31","modified_gmt":"2012-01-24T19:14:31","slug":"broto-de-feijao-moyashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/01\/24\/broto-de-feijao-moyashi\/","title":{"rendered":"Broto de Feij\u00e3o, Moyashi"},"content":{"rendered":"
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Broto de feij\u00e3o ou moyashi. Estes eu fiz em casa, com feij\u00e3o mungo, pequeno e verde<\/a>. Para brotar, deixo os gr\u00e3os de molho para inchar por uma noite. Depois coloco em um recipiente com uma peneira embaixo e coloco em uma panela com tampa. Vou regando e conferindo. N\u00e3o pode deixar afogar na \u00e1gua, da\u00ed a peneira ser uma boa op\u00e7\u00e3o. No escuro, eles crescem clarinhos e o sabor \u00e9 bem mais suave. Verdes, eles ficam com \u00a0gosto de clorofila.<\/p>\n

Mas n\u00e3o abri este post com a inten\u00e7\u00e3o de falar como fazer broto de feij\u00e3o em casa. \u00a0O que eu quero \u00e9 explicar como cozinhar moyashi. \u00c9 simples? \u00c9. Mesmo assim vejo muita gente errando.<\/p>\n

Em primeiro lugar, \u00e9 preciso tirar aquela raiz fina da ponta. Sim, d\u00e1 trabalho. Mas a textura e o sabor melhoram muito, sem contar a apar\u00eancia, que fica muito mais “limpa”.<\/p>\n

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Em segundo lugar: n\u00e3o cozinhe em fogo alto. Pode parecer estranho, mas em fogo alto o moyashi vai soltar muita \u00e1gua, murchar, ficar com uma textura p\u00e9ssima. Eu aque\u00e7o a frigideira limpa, sem \u00f3leo, sem nada. Despejo os brotos e abaixo o fogo. Vou mexendo para que aque\u00e7am por igual. Como podem ver, n\u00e3o acumula \u00e1gua na frigideira. O moyashi vai ficar mais magrinho, sim. E vai levar algum tempo para ficar cozido, de 3 a 5 minutos. Experimente. Ele n\u00e3o vai ter aquele gosto de “verde”, de vegetal cru.<\/p>\n

Por si s\u00f3, com um pouco de sal e \u00f3leo de gergelim, estaria perfeito. Mas como \u00e9 bom ter uma variedade de alimentos no prato, retirei o moyashi da frigideira, refoguei carne em tirinhas, cebola, alho, gengibre ralado e piment\u00e3o. Temperei com sal e molho de abalone, voltei com o moyashi \u00e0 frigideira e misturei.<\/p>\n

O molho de abalone comprei na Liberdade e comentei aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3067<\/a><\/p>\n

Ele \u00e9 mais suave que o molho de ostras, uma del\u00edcia. Mas se n\u00e3o encontrar, use molho de ostras ou shoyu.<\/p>\n

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[Translate] Broto de feij\u00e3o ou moyashi. Estes eu fiz em casa, com feij\u00e3o mungo, pequeno e verde. Para brotar, deixo os gr\u00e3os de molho para inchar por uma noite. Depois coloco em um recipiente com uma peneira embaixo e coloco … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4545,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[16,17,20,51,34,256],"tags":[108,179,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0630.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1bi","jetpack-related-posts":[{"id":3649,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/09\/23\/sobremesa-de-feijao-mungo\/","url_meta":{"origin":4544,"position":0},"title":"Sobremesa de Feij\u00e3o Mungo no Paladar","date":"Setembro 23, 2011","format":false,"excerpt":"\u00a0Quem acessou a p\u00e1gina do suplemento Paladar do Estad\u00e3o ontem deve ter visto uma ta\u00e7a com \"minhoquinhas\" verdes em calda de coco com umas rodelas de banana caramelada. 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